Zupa buraczkowa z anyżem i soczewicą

Zainspirowana smakiem barszczu ukraińskiego w jednej z wegańskich restauracji, wyczarowałam swoją zupę bazując na przyprawach indyjskich :). Przede wszystkim wykorzystałam moją ulubioną i wciąż niedocenianą kurkumę.

Tym razem pokusiłam się jeszcze o dodanie kminku i anyżu … jesteście ciekawi jak wyszło?

Oto prosty przepis na zupę z warzyw

Barszcz ukraiński z soczewicą i anyżem

Przygotowanie:

Zupę można przygotować na bulionie. Ja ugotowałam 2 całe buraki w wodzie. Obrałam je i starłam na tarce. Do drugiego garnka wrzuciłam obrane i pokrojone pozostałe buraki i ziemniaki oraz pokrojoną w talarki marchew i całą pietruszkę. Nalałam wody tak, by przykryć warzywa. Gotowałam na małym ogniu około 25 minut. W tym czasie poddusiłam na patelni na maśle klarowanym cebulę, czosnek oraz por.

Do garnka z warzywami wrzuciłam liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, szczyptę pieprzu, kurkumy, majeranku, kminku, anyż, kolendrę. Następnie dodałam soczewicę i warzywa z patelni, gotowałam 15 minut.

Zdjęłam zupę z ognia, dodałam kilka kropel cytryny, octu jabłkowego (opcjonalnie), doprawiłam i wymieszałam ze startymi burakami.

Gotowe! Lodówka opróżniona, a żołądek napełniony i zadowolony :).