Muffinki marchewkowo-cynamonowe

Jak wiecie jestem wielką zwolenniczką przygotowywania lunchboxów. Takie rozwiązanie zawsze się sprawdza, a jeśli podróżujecie w kilka osób, to uwierz mi, że nie będziesz jedyną chętną osobą na przygotowany przez Ciebie posiłek/przekąskę:)

A może zabierzesz w drogę muffinki marchewko-cynamonowe?

Cynamon to cenna przyprawa nie tylko ze względu na walory smakowe. Może się także poszczycić właściwościami leczniczymi, antybakteryjnymi i przeciwgrzybiczymi. Jest silnym przeciwutleniaczem, a dbającym o figurę przyda się informacja, że pomaga w odchudzaniu 🙂

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180⁰C. Siemię lniane wymieszaj z wodą (będzie stanowiło doskonały substytut jajka) i mieszaj, aż uzyskasz żelową konsystencję. Do miski dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, syrop klonowy, sok i skórkę z pomarańczy, olej kokosowy oraz przyprawy. Na koniec dodaj startą na tarce marchewkę oraz sparzone wrzątkiem rodzynki. Wymieszaj wszystko. Przełóż ciasto do pojemników na muffinki (około 10-13 sztuk) i posyp cukrem kokosowym oraz cynamonem. Piec 20 minut.