Wytnij delikatnie piersi z kaczki przy samych kościach, pozostawiając od góry skórę, i osusz ręcznikiem.

Wymieszaj sól morską, pieprz, tymianek, odrobinę soku z cytryny, czosnek niedźwiedzi, oregano, łyżkę sosu sojowego i zmiażdżony ząbek czosnku, a piersi z kaczki zamarynuj w tej mieszance przez około 1,5 godziny.

Rozgrzej bardzo mocno suchą patelnię, połóż na niej piersi z kaczki najpierw stroną ze skórą i smaż około 8 minut, następnie odwróć na drugą stronę.

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego z przykrywą, wlewając sos z patelni pozostały po marynacie, i piecz około 8-10 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Wyjmij, sprawdź czy kaczka nie jest gumowata, pokrój w plastry i podaj z sosem balsamico.

Umyj i posiekaj czerwoną kapustę, skrop cytryną, wlej wodę do głębokiej patelni i duś kapustę pod przykryciem.

W międzyczasie pokrój drobno cebulę, podduś na oleju kokosowym i dodaj do kapusty wraz z pozostałymi składnikami oprócz jabłka, dusząc i podlewając wodą w razie potrzeby.

Na koniec dodaj drobno pokrojone jabłko i podgrzej całość jeszcze chwilę.