Na patelni rozgrzej olej kokosowy i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie ryż i smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Wlej 100 ml bulionu, mieszaj i podgrzewaj całość na wolnym ogniu. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolej kolejną porcję bulionu i powtarzaj do wyczerpania bulionu.

Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj pokrojoną w plastry cukinię i pokrojoną w kostkę paprykę. Smaż jeszcze przez około 3 minuty. Na koniec dopraw danie solą, pieprzem, cząbrem i curry, a potem odstaw pod przykryciem na około 4 minuty.

Przed podaniem posyp risotto posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!