Cofnij
Anna Lewandowska

Zapiekana cukinia w stylu meksykańskim

Cukiniowe łódeczki z farszem z fasoli, kukurydzy i pomidorów, zapieczone z mozzarellą.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 25 minuty
Łączny czas 45 minuty
Porcje: 2 porcje
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Meksykańska
Ingredients Method Notes

Składniki
  

  • 1 sztuka cukinii
  • 3/4 szklanki fasoli czerwonej konserwowej
  • 3 łyżki kukurydzy konserwowej
  • łyżka masła klarowanego ghee
  • 1/2 cebuli
  • ząbek czosnku
  • 2 szczypty soli
  • 2 szczypty pieprzu
  • 2 szczypty papryki czerwonej słodkiej
  • szczypta papryki czerwonej ostrej
  • 1/2 szklanki pomidorów krojonych w sosie własnym
  • 4 plasterki mozzarelli
  • łyżeczka świeżej kolendry

Method
 

  1. Przekrój cukinię wzdłuż i wydrąż miąższ, tworząc łódeczki. Fasolę i kukurydzę odcedź i przepłucz, a piekarnik rozgrzej do 180°C.
  2. Na tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek z przyprawami, dodaj pomidory i duś, aż sos zgęstnieje, a następnie wmieszaj fasolę i kukurydzę.
  3. Napełnij łódeczki farszem, ułóż na wierzchu plastry mozzarelli i piecz bez przykrycia, aż ser się zarumieni. Posyp świeżą kolendrą.

Uwagi

Czasy orientacyjne.