Mleczko kokosowe wstaw do lodówki, aby zgęstniało.
Warzywa umyj. Cukinię obierz i pokrój, burakom odetnij końcówki i pokrój, pokrój też botwinę.
Warzywa zalej wrzącym bulionem, delikatnie posól i gotuj kilka minut na średnim ogniu.
Dodaj liście botwiny i posiekany czosnek, gotuj jeszcze chwilę, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Pokrój umyte rzodkiewki, ogórki i cukinię, dodaj do zupy.
Posiekaj koperek, miętę i szczypiorek i wrzuć do garnka.
Gdy zupa jest zimna, dolej mleczko kokosowe i sok z cytryny, dopraw ziołami, solą i pieprzem.
Na koniec dodaj awokado pokrojone w kostkę.
Suchą patelnię rozgrzej na dużym ogniu, wrzuć kaszę gryczaną i praż chwilę na sucho.
Dodaj rozgrzaną wcześniej oliwę, jeszcze chwilę podgrzej, a następnie odsącz kaszę na papierowym ręczniku.
Odsączoną, chrupiącą kaszę dodaj do chłodnika przed podaniem.
