Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą foremkę (o średnicy około 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek.

Do żółtek dodaj skórkę z cytryny i 1/4 szklanki ksylitolu, zmiksuj. Połącz mąkę migdałową z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy z żółtkami i ubijaj, aż całość się połączy.

Białka ubij ze szczyptą soli i sody na sztywną pianę, stopniowo dodając 1/4 szklanki ksylitolu. Delikatnie połącz pianę z ciastem (jeśli się nie łączy, użyj miksera – tylko chwilę).

Dodaj kilka pokrojonych truskawek. Przełóż ciasto do tortownicy i wygładź górę. Ułóż na wierzchu pozostałe truskawki.

Piecz w 180°C przez około 40 minut. Po wyjęciu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.