Składniki
Method
- Ciasto: Marchewkę umyłam, obrałam i starłam na tarce.
- Następnie wszystkie suche składniki wymieszałam w misce.
- W drugim naczyniu połączyłam składniki mokre: wodę, olej, sok z cytryny, sok z pomarańczy oraz jajka.
- Następnie do suchych składników dodałam mokre i całość dokładnie wymieszałam (jeżeli ciasto będzie zbyt gęste, dodajcie odrobinę wody).
- Na koniec dodałam startą marchewkę i ponownie wymieszałam.
- Przygotowałam formę na muffiny, wyłożyłam ją papilotkami i przełożyłam masę do każdej papilotki (na wysokość 3⁄4 foremki).
- Muffinki piekłam w 180°C przez około 15 minut.
- Krem: W kąpieli wodnej rozpuściłam olej kokosowy, po czym odstawiłam miseczkę z olejem z ognia. Następnie dodałam łyżkę miodu.
- W drugiej misce ubiłam dobrze schłodzone mleczko kokosowe, wolnym strumieniem wlewając do niego schłodzony olej kokosowy z miodem.
- Krem schłodziłam w lodówce (przez minimum 4 godziny).
- Upieczone muffiny po wystudzeniu udekorowałam schłodzonym kremem kokosowym, przy pomocy rękawa cukierniczego.
Uwagi
Liczba porcji, kaloryczność oraz czasy przygotowania i pieczenia są orientacyjne.