Muffiny marchewkowe

Marchewka to doskonały składnik nie tylko wytrawnych, ale też słodkich dań. Dziś proponuję Wam wykorzystać ją do przygotowania zdrowej, słodkiej przekąski 🙂 Takie muffinki możecie zabrać ze sobą również do lunchbox’a, sprawdzą się idealnie, np. jako przekąska w pracy.

Ciasto powstaje na mące owsianej bezglutenowej i tapioce, dzięki czemu muffinki są lekkie i wilgotne, a jednocześnie zwarte, więc nie kruszą się w pudełku. Zamiast białego cukru używam cukru kokosowego, jajka pomagają ciastu urosnąć i utrzymać kształt, a łyżka soku z pomarańczy podkreśla naturalną słodycz marchewki. Jeśli szukacie więcej pomysłów na przekąski do lunchboxa z policzonymi wartościami odżywczymi, znajdziecie je w aplikacji Diet & Training by Ann razem z jadłospisami na każdy dzień i listą zakupów.

Anna Lewandowska

Muffiny marchewkowe z kremem kokosowym

Bezglutenowe muffiny marchewkowe na mące owsianej i tapioce, słodzone cukrem kokosowym, z nutą cynamonu i soku z pomarańczy, udekorowane kremem kokosowym z miodem.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 15 minuty minut

Chłodzenie kremu 4 godziny godzin

Łączny czas 4 godziny godzin 35 minuty minut

Porcje: 12 muffinek

Rodzaj: Przekąska

Kuchnia: Polska

Kalorie: 180

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 1/2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
• 1/2 szklanki tapioki
• 1/2 szklanki cukru kokosowego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 1/3 szklanki oleju kokosowego
• 2 jaja
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1/2 szklanki wody
• 250 g startej marchewki
• 1 puszka schłodzonego mleczka kokosowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka miodu

Method

 

1. Ciasto: Marchewkę umyłam, obrałam i starłam na tarce.
   
2. Następnie wszystkie suche składniki wymieszałam w misce.
   
3. W drugim naczyniu połączyłam składniki mokre: wodę, olej, sok z cytryny, sok z pomarańczy oraz jajka.
   
4. Następnie do suchych składników dodałam mokre i całość dokładnie wymieszałam (jeżeli ciasto będzie zbyt gęste, dodajcie odrobinę wody).
   
5. Na koniec dodałam startą marchewkę i ponownie wymieszałam.
   
6. Przygotowałam formę na muffiny, wyłożyłam ją papilotkami i przełożyłam masę do każdej papilotki (na wysokość 3⁄4 foremki).
   
7. Muffinki piekłam w 180°C przez około 15 minut.
   
8. Krem: W kąpieli wodnej rozpuściłam olej kokosowy, po czym odstawiłam miseczkę z olejem z ognia. Następnie dodałam łyżkę miodu.
   
9. W drugiej misce ubiłam dobrze schłodzone mleczko kokosowe, wolnym strumieniem wlewając do niego schłodzony olej kokosowy z miodem.
   
10. Krem schłodziłam w lodówce (przez minimum 4 godziny).
    
11. Upieczone muffiny po wystudzeniu udekorowałam schłodzonym kremem kokosowym, przy pomocy rękawa cukierniczego.
    

Uwagi

Liczba porcji, kaloryczność oraz czasy przygotowania i pieczenia są orientacyjne.

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Marchewkę umyłam, obrałam i starłam na tarce.
2. Następnie wszystkie suche składniki wymieszałam w misce.
3. W drugim naczyniu połączyłam składniki mokre: wodę, olej, sok z cytryny, sok z pomarańczy oraz jajka.
4. Następnie do suchych składników dodałam mokre i całość dokładnie wymieszałam (jeżeli ciasto będzie zbyt gęste, dodajcie odrobinę wody).
5. Na koniec dodałam startą marchewkę i ponownie wymieszałam.
6. Przygotowałam formę na muffiny, wyłożyłam ją papilotkami i przełożyłam masę do każdej papilotki (na wysokość 3⁄4 foremki).
7. Muffinki piekłam w 180°C przez około 15 minut.
8. Krem: W kąpieli wodnej rozpuściłam olej kokosowy, po czym odstawiłam miseczkę z olejem z ognia. Następnie dodałam łyżkę miodu.
9. W drugiej misce ubiłam dobrze schłodzone mleczko kokosowe, wolnym strumieniem wlewając do niego schłodzony olej kokosowy z miodem.
10. Krem schłodziłam w lodówce (przez minimum 4 godziny).
11. Upieczone muffiny po wystudzeniu udekorowałam schłodzonym kremem kokosowym, przy pomocy rękawa cukierniczego 🙂

*Mąkę owsianą bezglutenową zrobiłam sama, wykorzystując bezglutenowe płatki owsiane Foods by Ann, które możecie kupić TUTAJ. Zmieliłam je w malakserze (możecie użyć młynka do kawy).

Z tych proporcji wychodzi około 12 muffinek, a jedna to orientacyjnie 180 kcal bez kremu. Dokładną wartość swojej porcji, razem z dekoracją, policzycie w kilka sekund Kalkulatorem Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann.

Warianty i przechowywanie

Muffinki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w szczelnym pojemniku w lodówce zachowają świeżość do 3 dni. Krem kokosowy nakładajcie tuż przed podaniem, bo w cieple szybko mięknie. Same muffinki bez dekoracji możecie zamrozić i wyjmować pojedynczo, kiedy macie ochotę na coś słodkiego.

Tapiokę zastąpicie skrobią ziemniaczaną albo kukurydzianą w tej samej ilości. Zamiast miodu w kremie sprawdzi się syrop klonowy, a jeśli lubicie wyrazistsze przyprawy, dosypcie do ciasta szczyptę imbiru lub kardamonu. Marchewkę ścierajcie na drobnych oczkach, wtedy równomiernie rozłoży się w cieście i nie zostawi twardych kawałków.

Chcecie, żeby domowe słodkości i regularne posiłki weszły Wam w nawyk? Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które gotują i trenują z aplikacją Diet & Training by Ann. Znajdziecie w niej tysiące przepisów, jadłospisy w wersji bezglutenowej i bezmlecznej, plany treningowe oraz moduł Balans, a passa pomoże Wam utrzymać codzienną regularność.

Najczęstsze pytania o muffiny marchewkowe