Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj tymianek i posiekaną cebulę, duś razem przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i zmięknie, ale nie zarumieni.

Oczyść i osusz wątróbki, dodaj je do cebuli i podsmażaj do delikatnego zarumienienia.

Wlej wino, dodaj pozostałe składniki (gałkę muszkatołową, pieprz i sól), dokładnie wymieszaj i duś przez 2 minuty.

Całość przełóż do malaksera i zmiksuj na gładką masę.

Małą foremkę posmaruj tłuszczem, przełóż do niej masę i kilkukrotnie delikatnie uderz foremką o stół, aby pasztet dobrze osiadł.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-25 minut, po czym wyjmij i odstaw do ostygnięcia.