Włoszczyznę dokładnie umyj, obierz i ugotuj z niej wywar warzywny.

Komosę ryżową praż na patelni, następnie zalej częścią wywaru warzywnego i gotuj około 8-10 minut.

Cukinię pokrój w małą kostkę i zblanszuj w pozostałym wywarze.

Przełóż cukinię do wody z lodem, aby szybciej wystygła.

Żółte i czerwone buraki umyj, posyp solą, pieprzem i świeżym tymiankiem, po czym wstaw do pieczenia na 2 godziny w temperaturze 160 stopni.

Z pozostałych żółtych buraków wyciśnij w sokowirówce sok i przelej go do rondelka.

Gotuj sok, aż 2/3 odparuje lub do momentu powstania gęstego syropu.

Gdy syrop odparuje i wystygnie, dolej odrobinę oliwy z oliwek.

Owoce leśne gotuj do miękkości, a następnie zmiksuj na puree o gładkiej konsystencji.

Komosę ryżową wymieszaj z oliwą z oliwek, dodaj ugotowaną cukinię, posiekaną natkę i dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Upieczone buraki pokrój w plastry i dopraw przygotowanym wcześniej dressingiem buraczanym.

Orzechy włoskie pokrój w małe kawałki.

Na talerzu ułóż komosę ryżową, na nią poukładaj kawałki buraków i orzechy.

Całość przykryj liśćmi młodej sałaty i polej delikatnie sosem z owoców leśnych.