Turcja od kuchni

Kilka dni, które spędziłam w Stambule to była wielka przygoda. Nie tylko zawodowa. Niestety nie miałam dość wolnego czasu, by poświęcić go na zwiedzanie, ale udało mi sie pomyszkować po tureckich bazarach, magicznych sklepikach i kafejkach. Poniżej raportuję Wam moją mini podróż po tureckich smakach. Bo Turcja to oczywiście nie tylko kebab :).

 

 

Podczas moich krótkich wędrówek cały czas towarzyszyła mi mieszanka niesamowitych aromatów – Turcja pachnie przyprawami i kawą :)! To było pierwsze mocne wrażenie. A drugie to kolory – ich bogactwo na bazarach przyprawiało o zawrót głowy. W Polsce teraz jest raczej szaro, także na straganach. A turecka obfitość barw była dla nas jak porcja witaminy – kolory dodają energii :).

 

 

W Stambule jest wiele bazarów, udało nam się zajrzeć na największy – słynny Wielki Bazar. To miejsce pełne przypraw, świeżych i suszonych owoców, warzyw, ryb. Setki sprzedawców poleca oryginalne słodycze, dywany, biżuterię, pamiątki. I kawę – jej aromat unosi się wszędzie.

 

 

 

Co kupiłam? Co mogę polecić? Czego warto spróbować na miejscu?
• Owoce – świeże i suszone. Jest ich mnóstwo! Ja kupiłam owoce białej morwy, daktyle i suszone kiwi.

 

• Herbata – sprzedawana jest na każdym rogu. To narodowy napój. Aromatyczna, o specyficznym smaku, starannie parzona. Dowiedziałam się, że szanujący się Turcy nie piją herbaty z torebki. Wybór herbat jest ogromny – ja zdecydowałam się na jaśminową z suszoną cytryną. Zapach niewiarygodny – po otwarciu walizki czułam go w całym pokoju! Na targu jeden ze sprzedawców opisał mi jak prawidłowo zaparzyć hebartę. Susz wsypuje się do niedużego imbryczka i przepłukuje zimną wodą. Ustawia się ten imbryk na drugim, w którym jest woda i całość podgrzewa do wrzenia. Wrzątkiem zalewa się liście w górnym czajniczku, dolny uzupełnia wodą i znów następuje podgrzewanie. Herbata jest niezwykle mocna. Turcy mocno ją słodzą.

 

• Typowa przekąska na szybko to lahmacun nazywana przez turystów „turecką pizzą”. Nie próbowałam, bo staram się nie jadać ciast łączonych z mięsem.
• Wszechobecne są pieczone kasztany – pyszne :).
• Przyprawy – znajdziesz tam wszystkie najzdrowsze przyprawy! W mojej torebce wylądowały: kumin, szafran, cynamon, kardamon, imbir, kurkuma, anyż, gałka muszkatołowa, laska wanilii.

 

• Duży jest wybór orzechów – kupiłam pistacje i orzeszki pinii

 

• Oczywiście kupiłam tahin, pastę z sezamu niezbędą m.in. do zrobienia humusu.
• Słodycze zajmują dużą część handlowych przestrzeni, wiele z nich to wariacje na ten sam temat. Na przykład lokum (rachatłukum) to rodzaj galaretek z owocowych soków, polanych różaną wodą, posypanych kokosem lub cukrem pudrem. Ułożone w kolorowe piramidy przyciągają uwagę turystów. Turcja to ojczyzna chałwy – można ją tu kupić w wielu odmianach, bo choć zawsze podstawą są nasiona sezamu, to o smaku decydują dodatki. m.in. różne orzechy. Nie ukrywam, że prawdziwej chałwy się naszukałam, większość miała w składzie sztuczne barwniki i konserwanty niestety. Baklava to następny turecki przysmak: baaardzo słodkie cienkie ciasto, przełożone masą orzechową, migdałami, miodem i nasączone syropem. Dałam radę zjeść tylko maleńki kawałek.

 

• Sutlac – musiałam tego spróbować. To turecki ryżowy budyń. Wzięłam przepis i będę eksperymenować w domu poszukując zdrowszej wersji :).
• Zajrzałam do stambulskich kafejek, urzekła mnie zwłaszcza mała kawiarnia Minoa Cafe & Bookstore, miejsce pełne książek w wielu językach, gdzie serwują pyszną kawę i smaczne przekąski.

 

 

Terminarz miałyśmy dość napięty, więc nie marnowałyśmy czasu i poranne biegi wykorzystałyśmy z dziewczynami na zwiedzanie stambulskich uliczek :).
Jeden, ale wielki minus – przerażające korki! Chcesz zdążyć na lotnisko? Idź pieszo! :).

 

Udanych podróży!