Menu sylwestrowe

Karnawał – czas start! Dzisiaj przygotowałam dla Was zbiór moich ulubionych przepisów, które przygotowuję dla gości. Są naprawdę proste, szybkie do przygotowania i wyglądają bardzo efektownie. Jednak co jest najważniejsze? Są przygotowane samodzielnie i ze składników najwyższej jakości. Czy możesz lepiej ugościć najbliższych? Chyba nie! Zachęcam Was do wypróbowania moich propozycji 🙂

 

Muffinki czekoladowe z owocami

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki bezglutenowej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1 jajko
• 0,5 szklanki cukru kokosowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli morskiej
• 1 szklanka napoju ryżowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• garść malin (świeżych lub mrożonych)

 

Sposób przygotowania:

Wymieszałam w misce suche składniki: mąki, kakao, cukier, sodę i sól. W osobnym naczyniu wymieszałam napój roślinny, rozpuszczony olej kokosowy, jajko i sok z cytryny. Miksowałam krótko suche i mokre składniki, aż do połączenia. Na koniec dodałam maliny i całość delikatnie wymieszałam łyżką. Przygotowaną masę wlałam do foremek na muffinki i piekłam w 180°C przez około 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawiłam do wystudzenia.

Muffinki podałam z dodatkiem domowego musu z jabłek 🙂

 

 

Czekoladowe i proste ciacho

 

Składniki (ciasto):

• 1,5 szklanki cukru brzozowego lub erytrolu
• 2 szklanki mieszanki mąki bezglutenowej
• 5 łyżek kakao
• 100 ml gorącej wody (do rozpuszczenia kakao)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1 szklanka napoju ryżowego
• 0,5 szklanki oleju roślinnego
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Składniki (polewa):

• 0,5 szklanki masła ghee
• 50 g kakao
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1,5 szklanki cukru brzozowego
• 60 ml napoju ryżowego

 

Sposób przygotowania:

 

 

Pudding chia

 

Składniki:

• 1 banan
• 1 brzoskwinia (lub mango)
• 200 ml napoju roślinnego
• 2 łyżki nasion chia
• 1 łyżeczka kakao

 

Dodatki:

• borówki
• 2-3 kostki gorzkiej czekolady
• 1 łyżka pasty orzechowej Truskawka

 

Sposób przygotowania:

Brzoskwinię pokroiłam w kostkę (część zostawiłam do dekoracji, możecie wykorzystać także mango). Wrzuciłam brzoskwinię do kielicha blendera, dodałam banana, nasiona chia, kakao oraz napój roślinny. Całość zblendowałam i przelałam do słoiczka. Pudding udekorowałam dodatkami, brzoskwinią i odstawiłam do lodówki na około 3 godziny.

 

 

Brownie z cukinii

 

Składniki:

• 10 dkg masła
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki gryczanej białej
• 2 łyżki mąki owsianej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki
  kakao
• 150 g gorzkiej czekolady
• 12-14 łyżek cukru kokosowego
• 1 szklanka startej cukinii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli morskiej

 

Sposób przygotowania:

Rozpuściłam masło i czekoladę. Żółtka jaj ubiłam z cukrem, a białka na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i mąki ziemniaczanej. Żółtka z cukrem wymieszałam z wystudzoną płynną masą czekoladową, odciśniętą z nadmiaru wody cukinią, przesianą mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodałam ubitą pianę z białek i całość połączyłam.

Ciasto przelałam do formy i piekłam w 180°C przez około 30 minut (pod koniec pieczenia sprawdzałam patyczkiem, czy ciasto jest już suche w środku). Po upieczeniu polałam ciasto rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą, pokroiłam w kostkę i dodałam na wierzch świeże maliny.

 

 

Kuleczki kokosowo-czekoladowe

 

Składniki:

• 4 łyżki musu kokosowego
• 4 łyżki miodu
• 10 łyżek wiórków kokosowych
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

 

Sposób przygotowania:

Mus kokosowy, miód i wiórki kokosowe lekko zblendowałam. Uformowałam kulki i wstawiłam na kilka minut do zamrażarki, aby zrobiły się twarde. Czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej, a następnie zanurzyłam w niej kokosowe kuleczki. Odstawiłam kulki do wystygnięcia.

 

 

Sernik kokosowy

 

Składniki (ciasto):

• 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 150 g ksylitolu
• 150 g masła ghee
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 100 g posiekanych migdałów
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 80 g skrobi kukurydzianej

 

Warstwa cytrynowa:

• 5 cytryn (skórka i sok)
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 50 g ksylitolu
• 3 jajka
• 40 g masła ghee
• 30 g agar-agar
• 100 ml wody

Krem:

• 200 g kwaśnej śmietany bez laktozy
• 400 g śmietany bez laktozy
• 70 g ksylitolu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 150 ml
  napoju kokosowego
• 30 g agar-agar

 

Sposób przygotowania:

Ciasto: Białka jaj ubiłam z solą na sztywną pianę, dodałam 1/3 ksylitolu i wymieszałam. W rondelku rozpuściłam masło, cukier waniliowy i pozostałą część ksylitolu. Podgrzewałam mieszając, przez około 3 minuty, aż do momentu uzyskania jednolitej masy. Odstawiłam do wystudzenia. W misce wymieszałam żółtka z posiekanymi migdałami, wiórkami, skrobią i proszkiem do pieczenia. Dodałam zawartość rondla i ponownie wymieszałam. Na koniec dodałam białka i jeszcze raz krótko wymieszałam. Przelałam masę do foremki o średnicy 24 cm, piekłam w 170°C przez około 30 minut.

Warstwa cytrynowa: Żółtka wymieszałam z sokiem i startą skórką z cytryny. Dodałam skrobię, ksylitol i wymieszałam przy pomocy trzepaczki. Następnie gotowałam całość na niewielkim ogniu przez około 5 minut, cały czas mieszając. Przelałam masę cytrynową przez sitko. W osobnym rondelku wymieszałam agar-agar z gorącą wodą i gotowałam przez około 2 minuty. Wlałam masę cytrynową, wymieszałam, przelałam na talerz, przykryłam folią i wstawiłam do lodówki na 15 minut.

Krem: Wymieszałam napój kokosowy z agarem i gotowałam przez około 2 minuty. Śmietanę ubiłam z ksylitolem i cukrem waniliowym, tak aby była sztywna. Wymieszałam 5 łyżek śmietany z ciepłym napojem kokosowym (tak aby śmietana się nie zważyła). Następnie dodałam pozostałą część śmietany i wymieszałam.

Wystudzone ciasto przekroiłam na pół. Na ciasto nałożyłam połowę kremu, a następnie warstwę cytrynową i ponownie odrobinę kremu. Nałożyłam drugą część ciasta. Pozostałą część kremu nałożyłam na wierzch ciasta i jego boki. Całość obsypałam wiórkami i płatkami kokosowymi.

 

 

Jajeczne muffiny

 

Składniki:

• 2 jajka
• 1 łyżka mąki kokosowej
• 3 łyżki napoju kokosowego
• 1/4 cebuli
• 1/4 żółtej papryki
• 2 plastry polędwicy z indyka
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 3 szczypty soli morskiej
• 3 szczypty pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano

 

Sposób przygotowania:

Rozgrzałam piekarnik do 180°C. Pokroiłam warzywa i wędlinę w drobną kostkę. Następnie roztrzepałam jajka z napojem i przyprawami. Dodałam mąkę, pokrojone warzywa, szynkę i całość wymieszałam. Wysmarowałam masłem foremki na muffiny i napełniłam je przygotowaną masą. Piekłam muffinki przez około 15 minut.

 

 

Warzywa pokrojone w słupki z dipem koperkowym

 

Składniki:

• 3  marchewki
• 3 ogórki zielone
• 5 łodyg selera naciowego
• 1 papryka
• 1 kalarepa
• 4 ogórki kiszone
• 1 szklanka mleczka lub jogurt kokosowego
• 3 ząbki czosnki
• ¼ pęczka koperku
• szczypta czarnego pieprzu
• szczypta soli himalajskiej

 

Sposób przygotowania:

Warzywa obrałam i pokroiłam w słupki. Wymieszałam mleczko/jogurt z posiekanym koperkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami. Warzywa podałam w przezroczystych szklankach, stawiając słupki pionowo, dip podałam w miseczce obok.

 

Pasta z bakłażana z krakersami

 

Składniki (krakersy):

• 2 szklanki mąki bezglutenowej
• 1/3 szklanki masła ghee
• 0,5 szklanki wody gazowanej
• około 0,5 łyżeczki soli morskiej

 

Składniki (pasta z bakłażana):

• 2 bakłażany
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• około 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• sól morska

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki krakersów wymieszałam w misce i zagniotłam ciasto. Powinno być dość elastyczne i zwarte, choć przy użyciu mąki bezglutenowej będzie to trudniejsze do uzyskania niż w przypadku mąk glutenowych. Podzieliłam ciasto na 3 części. Każdą z nich rozwałkowałam na grubość około 2-3 milimetrów i pokroiłam nożem na mniejsze kawałki (jeśli ciasto się rozerwie — nie przejmujcie się, krakersy mogą mieć dowolne kształty). Kawałki ciasta delikatnie podważyłam nożem i przeniosłam ostrożnie na oprószoną mąką blachę do pieczenia. Krakersy piekłam w 190°C przez około 15 minut (na bieżąco kontrolowałam stopień przypieczenia).

Skórkę bakłażanów nacięłam wzdłuż w kilku miejscach, przełożyłam je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piekłam w 190°C do momentu, aż skórka stała się lekko brązowa. Po upieczeniu pozostawiłam warzywa do wystudzenia, po czym wydrążyłam upieczony miąższ i pokroiłam go na małe kawałki. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną cebulę, i oliwę. Całość wymieszałam i doprawiłam do smaku solą.

 

 

Frytki z selera i batatów z dipem z awokado

 

Składniki:

• 2 bataty
• 2 selery
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta słodkiej czerwonej papryki
• szczypta soli himalajskiej
• 2 awokado
• ½ pęczka szczypiorku
• 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
• szczypta pieprzu czarnego
• szczypta soli himalajskiej
• szczypta chilli

 

Sposób przygotowania:

Warzywa obrałam i pokroiłam w cienkie słupki. Wymieszałam je z przyprawami i olejem. Frytki wyłożyłam na blaszkę tak, żeby nie dotykały do siebie. Włożyłam ją do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piekłam bez przykrycia aż do zarumienienia, około 20 minut.

Awokado rozgniotłam widelcem i wymieszałam z sokiem z cytryny i przyprawami. Dodałam posiekany szczypiorek i wymieszałam. Frytki podałam z przygotowanym dipem.

 

Chipsy z jarmużu, buraka i marchewki

 

Składniki:

• 200 g  jarmużu
• 200 g buraka gotowanego
• 200 g marchewek
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• szczypta lubczyku
• szczypta majeranku
• szczypta pieprzu czarnego
• szczypta soli himalajskiej

 

Sposób przygotowania:

Jarmuż umyłam i porwałam na mniejsze kawałki. Buraka pokroiłam na plasterki, a marchewkę obrałam i pokroiłam również na cienkie plastry. Oliwę wymieszałam z przyprawami i skropiłam nią jarmuż. Piekarnik rozgrzałam do 150°C i piekłam jarmuż przez około 5 minut, a resztę warzyw około 20 minut.

Mam nadzieję, że trafiłam w Wasze gusta! Pamiętajcie, że zarówno słodkości jak i przekąski mogą być zdrowe i można je jadać z czystym sumieniem. Może dzięki ich przygotowaniu zachęcicie kogoś z bliskich do zmiany nawyków żywieniowych? Kto wie! Trzymam za to kciuki i życzę Wam szampańskiej zabawy!