Blanszowanie. Przepis na warzywa blanszowane z sandaczem i łososiem.

Wielu kucharzy docenia jego jakość, ale ja chcę przypomnieć wszystkim ten termin, bo okazało się, że nie wszyscy go znają i stosują.

 Najczęściej blanszuje się marchewkę i szpinak, czasem paprykę, ale tylko dlatego, że łatwiej usunąć z nich skórkę. Tymczasem blanszować można niemal wszystko – warzywa, owoce, orzechy, a korzyści z takiej obróbki są wielorakie.

Co to właściwie jest blanszowanie? To zanurzenie produktu we wrzącej wodzie na kilka chwil lub minut, a następnie zahartowanie go w lodzie lub bardzo zimnej wodzie. Dzięki takiej obróbce warzywa i owoce zachowują cenne witaminy i minerały, a pozbywają się szkodliwych dla nas substancji. Pozwala też ona zachować kolor i przedłuża trwałość produktów, dlatego warto blanszować je przed zamrożeniem.

Blanszowanie kapusty ułatwia rozdzielenie jej liści, o czym doskonale wiedzą amatorzy gołąbków, zblanszowany kalafior jest bardziej chrupki od gotowanego, a szpinak i inne warzywa zachowują wyrazisty smak. Nie jestem zwolenniczką smażenia czegokolwiek w głębokim tłuszczu, ale jeśli już decydujesz się na domowe frytki to zblanszuj je przed smażeniem, a ziemniaki wchłoną mniej tłuszczu.

Można blanszować także mięso i ryby, choć ja jeszcze nie próbowałam.

Jedzmy ryby! Są naprawdę zdrowe. Zazdroszczę mieszkańcom regionów, gdzie mozna dostać świeże ryby. Lub złowić 🙂 Dobrze mieć też zaprzyjaźniony sklep rybny, ale tych niestety jest coraz mniej. Markety je wyparły.

• 1-wsze zdjęcie to blanszowane warzywa: cukinia, marchew, cebula i papryka posypana solą morską tymiankiem świeżym, pieprzem czarnym i czosnkiem oraz gotowane ziemniaki. Do tego filet z sandacza – do miseczki wlewam oliwę, sól, pieprz czarny, kilka kropel cytryny, tymianek. Wkładam rybę i pozostawiam na 30 minut. Piekę w piekarniku 20 – 25 minut w 180 stopniach. Ostatnie 5 minut griluję sandacza w odległości 10 – 15 cm od rozżarzonych grzałek, aby była chrupiąca. Można piec rybę w folii aluminiowej, aby była bardziej soczysta).
• 2 zdjęcie to blanszowany szpinak, fasolka szparagowa, marchewka, polane odrobiną masła klarowanego, wraz z filetem z łososia przyrządzony w ten sam sposób co dorsz (jw.). Ostatnie 10 minut grilować łososia w odległości 10 – 15 cm od rozżarzonych grałek po obu stronach. Jeśli będzie miał już brązowawy kolor, możesz wyjąć go z piekarnika.

Na zdrowie!