Świąteczne roladki z łososia na musie z zielonego groszku z kardamonem

Najczęściej na wigilijnym stole pojawia się karp, chcę Wam jednak pokazać równie smaczną alternatywę – roladki z łososia. Przepis ten doskonale sprawdzi się także w Pierwszym i Drugim Dniu Świąt, kiedy kolejni goście zapukają do naszych drzwi. Przygotowanie roladek jest błyskawiczne, najwięcej czasu powinniśmy poświęcić przecież dla naszych bliskich 🙂

Jak pokroić łososia na roladki

Roladka trzyma kształt tylko wtedy, gdy płat ryby ma równą grubość na całej długości. Ze 180 g świeżego fileta wychodzą dwa albo trzy płaty: kroję je wzdłuż, na jakieś pół centymetra, prowadząc nóż lekko ukośnie. Ryba prosto z lodówki tnie się o niebo łatwiej niż taka, która postała pół godziny na blacie, więc łososia wyjmuję dopiero w momencie krojenia. Ostrze musi być długie i naprawdę ostre, bo tępy nóż szarpie mięso i płat rozpada się przy zwijaniu.

Skórę zdejmuję przed krojeniem, a palcami sprawdzam, czy w mięsie nie siedzą drobne ości. Najłatwiej wyczuć je opuszkiem prowadzonym wzdłuż fileta, a wyciągnąć pęsetą. To trzy minuty pracy, które ratują kolację, bo przy roladce nikt nie ma szans wyłowić ości na talerzu.

Mus z zielonego groszku, czyli po co to sito

Gładkość musu robią dwie rzeczy: krótkie gotowanie i przetarcie. Groszek po kilku minutach na patelni ma jeszcze mocny, wyrazisty kolor, a im dłużej się dusi, tym bardziej szarzeje i traci słodycz. Wody dolewam tyle, żeby ledwo przykryła warzywa. Zbyt rzadki mus rozpłynie się po talerzu zamiast utrzymać roladkę i cały efekt wizualny przepada.

Po zblendowaniu przecieram całość przez sito i tego kroku naprawdę nie warto pomijać. Na sitku zostają łupinki groszku, a na talerz trafia aksamitna konsystencja, przez którą sos wygląda jak z restauracji. Jeśli mus wyjdzie za gęsty, rozluźniam go łyżką wody z gotowania, a nie zimną wodą z kranu, bo ta zbija smak.

Kardamon: ile go dać, żeby nie zdominował

Kardamon jest w tym przepisie przyprawą wiodącą, ale w mikroskopijnej dawce. W składnikach jest szczypta i to nie jest oszczędność, tylko konieczność: jego korzenno-cytrusowa nuta potrafi zagłuszyć delikatny groszek w dosłownie jednym obrocie młynka. Sypię go na sam koniec, już po zblendowaniu, mieszam i próbuję. Dosypać zawsze mogę, odjąć już nie.

Najwięcej aromatu mają całe torebki kardamonu, z których wyłuskuję nasiona i rozgniatam je płaskim bokiem noża tuż przed użyciem. Mielony traci intensywność po kilku miesiącach w szafce, więc jeśli sięgacie po gotowy proszek, dajcie mu chwilę na gorącej patelni razem z groszkiem, zanim wleci do blendera.

Groszek świeży czy mrożony

Zimą sięgam po mrożony i nie traktuję tego jako kompromisu. Groszek trafia do zamrażarki od razu po zbiorze, więc w grudniu jest po prostu lepszym wyborem niż to, co da się kupić świeżego. Nie rozmrażam go wcześniej, wrzucam prosto z torebki na patelnię do zeszklonej cebuli, bo dodatkowa woda z rozmrażania tylko rozrzedziłaby mus.

Świeży groszek z kolei ma sens latem i wtedy skracam duszenie do dwóch minut. Puszka to ostateczność: ziarna są miękkie i zwykle solone, więc mus wychodzi z niego mdły i trzeba go mocniej doprawiać.

Anna Lewandowska

Świąteczne roladki z łososia na musie z zielonego groszku z kardamonem

Roladki z łososia owinięte szynką parmeńską, obsmażone na patelni i podane na aksamitnym musie z zielonego groszku z kardamonem. Lekka alternatywa dla karpia na świątecznym stole.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 15 minuty minut

Łączny czas 30 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Obiad

Kuchnia: Polska

Kalorie: 270

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 180 g łososia świeżego
• 1 plaster szynki parmeńskiej
• 120 g zielonego groszku
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 cebuli
• 1/2 łyżeczki oleju kokosowego
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego
• szczypta kardamonu

Method

 

1. Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na oleju.
   
2. Dodaj groszek i chwilę podsmaż, a następnie podlej wodą i dopraw.
   
3. Zblenduj składniki na sos i przetrzyj przez sito.
   
4. Łososia obłóż szynką, zwiń w roladkę i osobno obsmaż na patelni.
   

Uwagi

Czasy przygotowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników.

Sposób przygotowania

1. Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na oleju.
2. Dodaj groszek i chwilę podsmaż, a następnie podlej wodą i dopraw.
3. Zblenduj składniki na sos i przetrzyj przez sito.
4. Łososia obłóż szynką, zwiń w roladkę i osobno obsmaż na patelni.

Jak podać roladki na świątecznym stole

Najładniej wyglądają w małych, płytkich miseczkach: łyżka musu na dnie, na niej dwie roladki, a na wierzchu listek bazylii albo kilka kropli oliwy. Podaję je ciepłe, prosto z patelni, bo wystudzony łosoś traci maślaną strukturę. Jeśli stawiam je jako przystawkę przed barszczem, liczę jedną roladkę na osobę; jako danie główne w Pierwszy Dzień Świąt daję dwie i dokładam pieczone warzywa korzenne.

Ta porcja to około 540 kcal na całość, czyli mniej więcej 270 kcal na osobę przy dwóch porcjach. Jeśli chcecie mieć pewność, jak roladki wpisują się w Wasz dzień, Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann policzy makro ze zdjęcia talerza szybciej, niż zdążycie nakryć do stołu.

Co przygotować dzień wcześniej

Mus z groszku robię z wyprzedzeniem bez żadnej straty na smaku. Przechowuję go w zakręconym słoiku w lodówce do dwóch dni i podgrzewam w rondelku tuż przed podaniem, mieszając, żeby nie chwycił dna. Płaty łososia też mogę pokroić i owinąć szynką wieczorem wcześniej, przełożyć na talerz, przykryć folią i trzymać w najzimniejszej części lodówki. Rano zostaje mi tylko patelnia i cztery minuty.

Czego nie robię z wyprzedzeniem: nie smażę roladek. Odgrzewany łosoś robi się suchy i włóknisty, a cała lekkość tego dania siedzi właśnie w tym, że ryba jest ledwo ścięta w środku. Przy planowaniu całego świątecznego menu pomagają mi gotowe jadłospisy i lista zakupów w aplikacji, bo od razu widzę, co i którego dnia kupić, zamiast trzy razy wracać do sklepu.

Wersja bez szynki parmeńskiej

Szynka pełni tu dwie role: spina roladkę i daje słony kontrapunkt dla słodkiego groszku. Jeśli jej nie jadacie albo szykujecie kolację dla kogoś, kto nie je mięsa, roladkę spinam wykałaczką lub przewiązuję sznurkiem kuchennym i obsmażam dokładnie tak samo. Sól morską dodaję wtedy odrobinę hojniej, bo znika naturalne słone wykończenie.

Druga droga to zamiana szynki na cienki plaster wędzonego łososia, który dokłada dymnej nuty, albo na blanszowany liść pora, który po obsmażeniu robi się jedwabisty i trzyma kształt równie dobrze. Podobnie działa narzędzie wymiany posiłków i składników w aplikacji Diet & Training by Ann: podmieniacie jeden produkt, a reszta dnia dalej się bilansuje.

Najczęstsze pytania o roladki z łososia

Jeśli chcecie, żeby takich kolacji było u Was więcej niż raz w roku, zajrzyjcie do aplikacji Diet & Training by Ann: jadłospisy na każdy dzień, wymiana posiłków i składników, plany treningowe i Balans na wieczorne wyciszenie. Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które już z niej korzystają.