Czarny czosnek

Czosnek, zarówno świeży, jak i przetworzony, posiada wiele cennych właściwości zdrowotnych. Wspomaga leczenie infekcji i przeziębień, posiada właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne. Przeprowadzone do tej pory badania dowiodły, że czosnek poddany procesowi fermentacji (starzenia) wykazuje jeszcze lepszy wpływ na organizm niż jego świeży odpowiednik. Jest to związane ze znacznie wyższą ilością związków mających znaczenie prozdrowotne. Dzięki temu czarny czosnek jest znacznie skuteczniejszy w profilaktyce wielu dolegliwości.

Otrzymywanie

Czarny czosnek jest otrzymywany w procesie dojrzewania czosnku świeżego, który polega na utrzymaniu czosnku w wyższej temperaturze (od 50 do 90ºC) i wilgotności (80-90%) przez kilka do kilkunastu dni (zazwyczaj od 15 do 60 dni). W trakcie procesu dojrzewania w czosnku zachodzą zmiany chemiczne, które obejmują m.in. reakcje brązowienia wraz z rozkładem związków złożonych na mniejsze cząstki. Reakcje te wpływają na zwiększenie przyswajalności substancji odżywczych oraz zwiększają stężenie przeciwutleniaczy w czosnku. Dodatkowo czarny czosnek w procesie starzenia zyskuje na atrakcyjności sensorycznej. Pozytywne zmiany przyczyniają się także do wzrostu właściwości prozdrowotnych oraz coraz większej popularności tego produktu. Czarny czosnek może być spożywany zarówno w postaci ząbków, jak i przecieru. Ponadto jest on równie często dodawany do przetworzonych produktów spożywczych, takich jak: napoje, soki, słodycze i lody.

Wartość odżywcza

Czarny czosnek posiada wiele cennych składników odżywczych. Głównymi składnikami czarnego czosnku są węglowodany złożone, kwasy organiczne i aminokwasy. Jest on ponadto źródłem wielu składników bioaktywnych, w tym związków fenolowych, organicznych związków siarki i alkaloidów. W porównaniu do czosnku fioletowego charakteryzuje się również wyższą zawartością błonnika pokarmowego.

Właściwości prozdrowotne czarnego czosnku

Czarny czosnek posiada wiele prozdrowotnych właściwości. Poniżej opisałam najważniejsze z nich.

Zapobiega przeziębieniu i wspiera leczenie infekcji

Czarny czosnek jest uznawany za naturalny antybiotyk. Jak wykazano, ekstrakt z czarnego czosnku jest substancją o silnym działaniu przeciwbakteryjnym, przeciwwirusowym, przeciwpasożytniczym i przeciwgrzybiczym. Warto więc po niego sięgnąć w przypadku gorączki i przeziębień. Czarny czosnek wykazuje również właściwości przeciwzapalne. Regularnie spożywany wspiera układ immunologiczny i wzmacnia odporność organizmu. Swoje właściwości lecznicze czosnek zawdzięcza obecności allicyny, substancji bogatej w siarkę.

Korzystnie wpływa na pracę jelit

Dzięki wysokiej zawartości błonnika czarny czosnek korzystnie wpływa na pracę jelit, normalizuje rytm wypróżnień oraz pomaga w walce z zaparciami. Ma również korzystny wpływ na skład mikroflory jelitowej.

Chroni wątrobę przed uszkodzeniem

Badania przeprowadzone na szczurach wykazały, że czarny czosnek chroni wątrobę przed uszkodzeniami wywołanymi m.in. przez alkohol. Poleca się jego stosowanie osobom ze stłuszczeniem wątroby i podwyższoną aktywnością enzymów wątrobowych. Jak wykazano, substancje w nim zawarte korzystnie stymulują proces regeneracji wątroby oraz zmniejszają proces otłuszczenia komórek wątrobowych.

Zawiera sporo antyoksydantów

Czarny czosnek ma kilkukrotnie wyższą aktywność antyoksydacyjną niż ekstrakt z czosnku zwyczajnego. Ten wzrost aktywności przeciwutleniającej przypisuje się zwiększonej ilości polifenoli występujących w czarnym czosnku, która jest od 6 do 7 razy większa niż w przypadku czosnku świeżego. Dzięki wyższej zawartości związków przeciwutleniających czosnek czarny skutecznie zwalcza wolne rodniki i tym samym opóźnia proces starzenia się organizmu.

Zapobiega chorobom cywilizacyjnym

Stwierdzono, że wyciąg z czarnego czosnku może korzystnie wpływać na zapobieganie otyłości oraz przyczyniać się do spadku masy ciała. Dzięki zmniejszeniu zawartości tkanki tłuszczowej zaobserwowano ponadto obniżenie poziomu cholesterolu. Wykazano również, że czarny czosnek może być pomocny w normalizacji poziomu cukru we krwi. Pomaga również w obniżaniu ciśnienia tętniczego. Czarny czosnek wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy.

Sam dodatek do jadłospisu nie zastąpi jednak zbilansowanej diety. Jeśli zależy Ci na kontroli masy ciała i stabilnym poziomie cukru, czarny czosnek najlepiej wpleść w codzienne, dobrze poukładane posiłki. W aplikacji Diet & Training by Ann znajdziesz jadłospisy rozpisane na każdy dzień, w tym wariant Low IG dla osób ograniczających proste cukry, więc łatwo zadbasz o pełen obraz talerza, a nie tylko o jeden składnik.

Może zmniejszać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych

Przeprowadzone do tej pory badania wykazały, że czarny czosnek spożywany regularnie może zmniejszać ryzyko rozwoju niektórych nowotworów. Ekstrakt z czarnego czosnku wymusza na komórkach nowotworowych uruchomienie procesu naturalnej śmierci komórek oraz utrudnia komórkom nowotworowym namnażanie się.

Działa przeciwalergicznie

Wykazano, że czarny czosnek może być również pomocny w profilaktyce i łagodzeniu alergii. Jego stosowanie zmniejsza objawy alergiczne.

Wpływa korzystnie na pamięć i koncentrację

Czarny czosnek poprawia koncentrację oraz proces przyswajania informacji. Jest szczególnie polecany dla osób z chorobą Alzheimera.

Jaki smak ma czarny czosnek i jak go stosować

W przeciwieństwie do surowego czosnku, czarny czosnek nie zostawia po sobie nieświeżego oddechu ani ostrego zapachu. Ma słodki, lekko waniliowy aromat, a w smaku przypomina wędzone śliwki. Dzięki temu sprawdza się w kuchni znacznie szerzej niż czosnek świeży. Ząbki są miękkie, więc można je jeść same, rozsmarować na pieczywie, dodać do past kanapkowych, sosów, dressingów do sałatek, dań z makaronem, mięs i marynat.

Na co dzień wystarczy niewielka ilość, zwykle jeden lub dwa ząbki. Jeśli chcesz, aby czarny czosnek realnie wspierał Twoje zdrowie, kluczem jest regularność i wpisanie go w zbilansowane menu, a nie jednorazowa okazja. Pomysł na to, jak wpleść go w pełnowartościowe posiłki, znajdziesz w tysiącach przepisów w aplikacji Diet & Training by Ann, gdzie z pomocą funkcji wymiany składników łatwo dopasujesz danie do własnych smaków i celu.

Czy czarny czosnek ma działania niepożądane?

Najczęstszymi skutkami ubocznymi powodowanymi przez spożycie niewielkich ilości surowego czosnku są nieświeży oddech i nieprzyjemny zapach. Spożycie czarnego czosnku nie wywołuje takich efektów. Co więcej, czarny czosnek nie wykazuje negatywnego wpływu na organizm człowieka i może być stosowany bez ograniczeń wiekowych. Jeśli przyjmujesz leki obniżające ciśnienie lub rozrzedzające krew, przed wprowadzeniem go na stałe do diety warto skonsultować się z lekarzem.

Czarny czosnek polecam gorąco wszystkim, którzy chcą wzmocnić organizm oraz zadbać o swoje zdrowie. Szczególnie warto po niego sięgać w okresie większej zachorowalności na infekcje i przeziębienia. Polecam go również osobom aktywnym, ponieważ wzmacnia siły witalne oraz wspiera funkcjonowanie mięśni i ścięgien. Najlepiej działa jako element zdrowego, powtarzalnego rytmu dnia, a w utrzymaniu takiego rytmu, dzień po dniu, pomoże Ci aplikacja Diet & Training by Ann, która łączy zbilansowaną dietę, trening i regenerację w jednym miejscu.

Literatura

1. Chen YA, Tsai JC, Cheng KC, Liu KF, Chang CK, Hsieh CW. Extracts of black garlic exhibits gastrointestinal motility effect. Food Res Int. 2018;107:102-109.
2. Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017;25(1):62-70.
3. Liu J, Zhang G, Cong X, Wen C. Black Garlic Improves Heart Function in Patients With Coronary Heart Disease by Improving Circulating Antioxidant Levels. Front Physiol. 2018;9:1435.
4. Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. The effects of black garlic on the working memory and pyramidal cell number of medial prefrontal cortex of rats exposed to monosodium glutamate. Drug Chem Toxicol. 2018;41(3):324-329.
5. Ryu JH, Kang D. Physicochemical Properties, Biological Activity, Health Benefits, and General Limitations of Aged Black Garlic: A Review. Molecules. 2017;22(6). pii: E919.
6. Sun YE, Wang W. Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing. J Food Sci Technol. 2018;55(2):479-488.
7. Wang WD, Sun YE, Chen HW. Characterization of antioxidant activity of sulfur compounds in black garlic. Cell Mol Biol (Noisy-le-grand). 2018;64(12):76-80.

Najczęstsze pytania o czarny czosnek

Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które zdrowo jedzą, trenują i dbają o swój balans razem z Anną. Diet & Training by Ann to dieta, trening i moduł Balans w jednym miejscu, dzień po dniu.