Puddingowe ciasto z dyni i banana na zimno

To co Kochani? Jeszcze jedno ciasto z dyni? Zachwalam ją w ostatnich tygodniach prawie w każdym przepisie, więc tym razem będzie bez zbędnego komentarza 🙂

Jedynie zachęta, że ciasto jest …PYSZNE 🙂 proste w przygotowaniu i nie wymaga pieczenia w piekarniku.

Ciasto z dyni bez pieczenia: na czym to stoi

Tortownica nigdy nie trafia tu do piekarnika. Wierzch to mus z dyni i banana zagotowany z agarem, spód to zmiksowane płatki owsiane z migdałami i rodzynkami, a całość ścina się w chłodzie. Piekarnik pojawia się wyłącznie na etapie przygotowania purée, i to jest krok, który można sobie darować, sięgając po gotowe purée ze słoika.

Agar agar to żelujący wyciąg z czerwonych alg. W przeciwieństwie do żelatyny musi się zagotować, żeby w ogóle zadziałał: dopiero w temperaturze wrzenia rozpuszcza się w płynie, a ścina się przy schładzaniu, w okolicach 40 stopni. Dlatego mus z dyni idzie na średni ogień i miesza się go przez kilka minut, zamiast dosypać proszek do zimnej masy.

Druga rzecz, o której warto wiedzieć: agar zastyga twardo i nie topi się w ustach tak jak galaretka na żelatynie. Konsystencja wychodzi puddingowa, gęsta i sprężysta, dająca się kroić na czyste kawałki. To zaleta przy cieście na zimno, bo warstwa dyniowa nie zsuwa się ze spodu.

Jak przygotować purée z dyni

Najprostsza droga to piekarnik. Dynię przekrawam na pół, wybieram pestki, kładę miąższem do dołu na blasze wyłożonej papierem i piekę w 180 stopniach, aż widelec wchodzi bez oporu. Przy hokkaido i piżmowej wystarcza mniej więcej te 25 minut, przy dużych odmianach olbrzymich trwa to dłużej, bo miąższ jest grubszy i bardziej wodnisty. Upieczoną dynię wystarczy wybrać łyżką ze skórki i zmiksować.

Pieczenie ma nad gotowaniem jedną przewagę: odparowuje wodę zamiast ją dokładać. Purée wychodzi gęste i słodsze, a to ma znaczenie w cieście, w którym nie ma mąki wiążącej nadmiar płynu. Jeśli gotujecie dynię na parze, odsączcie ją potem na sicie i odciśnijcie, bo rozwodniona masa gorzej trzyma formę.

Cztery setki purée to mniej więcej połowa średniej dyni hokkaido. Warto upiec od razu całą i nadmiar przełożyć do słoika albo zamrozić w porcjach, bo purée przyda się do naleśników, owsianki i zupy. Gotowe purée ze słoika też się nadaje, tylko sprawdźcie skład: ma tam być sama dynia, bez cukru i przypraw korzennych.

Spód z płatków owsianych i migdałów

Spód nie potrzebuje ani mąki, ani jajka, ani pieczenia. Płatki owsiane, migdały w płatach, namoczone rodzynki, szczypta soli i ciepła woda idą razem do malaksera i miksują się do momentu, w którym masa zaczyna się kleić przy ściśnięciu w dłoni. Rodzynki są tu kluczowe: to one, razem z olejem kokosowym, spajają suche składniki, bo ich lepkie cukry działają jak naturalne spoiwo.

Woda dolewana jest po odrobinie, nie od razu cała. Za mało płynu i spód rozsypie się przy krojeniu, za dużo i zrobi się z niego rozmiękła papka, która nie zastygnie w zamrażarce. Test jest prosty: ściśnięta w garści masa ma trzymać kształt i nie zostawiać mokrego śladu na palcach.

Masę rozkładam na dnie tortownicy wyłożonej papierem i ubijam dnem szklanki, mocno, aż warstwa jest równa i zbita. Ubicie robi więcej dla trwałości spodu niż czas chłodzenia. Jeśli chcecie boki, wyciągnijcie masę kilka centymetrów w górę formy i tak samo dociśnijcie.

Migdały w płatach da się zamienić na orzechy nerkowca albo laskowe, a płatki owsiane na jaglane czy gryczane, w zależności od tego, co macie w szafce. Jeśli lubicie mieć takie zamiany policzone, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann macie narzędzie wymiany składników i całych posiłków, które od razu przelicza wartości odżywcze.

Sposób przygotowania

1. Piekłam dynię około 25 minut w 180 stopniach.
2. Następnie zmiksowałam ją z bananem i przełożyłam do rondelka, dodałam agar agar i gotowałam, mieszając około 8 min na średnim ogniu.
3. Zmiksowałam pozostałem składniki na spód ciasta – woda skleiła składniki.
4. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyłam papierem, przełożyłam przygotowany spód ciasta i włożyłam go do zamrażalniku. W tym czasie poczekałam, aż mus z dyni lekko wystygnie. Wyłożyłam go na spód ciasta i ponownie zamknęłam w zamrażarce na około godzinę. Ozdobiłam malinami.

Podawać na zimno:)

Smacznego!

Ile chłodzić ciasto i jak je kroić

Godzina w zamrażarce wystarcza, żeby warstwa dyniowa się ścięła, a spód zesztywniał na tyle, by dało się wyjąć ciasto z tortownicy w całości. Zamrażarka skraca czekanie, ale nie jest obowiązkowa: w lodówce to samo ciasto potrzebuje mniej więcej trzech godzin, a najlepiej wychodzi zostawione na całą noc.

Ważny jest moment wylewania musu. Ma być letni, nie gorący i nie zimny. Gorąca masa rozpuści tłuszcz w spodzie i wsiąknie w płatki, przez co warstwy się zleją. Zbyt wystudzona zacznie już żelować w rondelku i zamiast gładkiej tafli wyjdą grudki, których nie da się rozprowadzić.

Kroję zawsze nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha, przecierając ostrze po każdym kawałku. Agar tnie się czysto, więc kawałki mają ostre krawędzie, a warstwy zostają na swoim miejscu. Maliny sypię dopiero po pokrojeniu, żeby nie rozgniotły się pod nożem.

Tortownica o średnicy 26 centymetrów daje mniej więcej dwanaście kawałków, więc porcja jest niewielka, ale konkretna: dynia z bananem, płatki, migdały i orzechowy tłuszcz. Jeśli pilnujecie makro i nie chcecie liczyć takiego deseru na oko, sfotografujcie kawałek w Kalkulatorze Kalorii z AI i miejcie kalorie oraz makroskładniki policzone w kilka sekund.

Warianty i zamienniki

Banany odpowiadają tu za słodycz i kremowość, więc im dojrzalsze, tym lepiej. Skórka mocno nakrapiana brązowymi plamkami to sygnał, że skrobia zamieniła się już w cukry proste. Przy takich bananach cukier kokosowy można ograniczyć albo pominąć, bo masa i tak wyjdzie słodka.

Na wierzch pasuje wszystko, co przełamuje słodycz kwasem: maliny, borówki, granat, plastry gruszki. Zimą sprawdzają się rozmrożone owoce leśne, tylko odsączcie je z soku, bo inaczej rozmyje warstwę dyniową. Garść prażonych migdałów albo wiórki kokosowe dorzucają chrupkości, której puddingowa masa sama z siebie nie ma.

Wersja korzenna to ta sama masa z cynamonem, imbirem i szczyptą kardamonu wsypanymi do rondelka razem z agarem. Przyprawy dodawajcie w trakcie gotowania musu, nie po zdjęciu z ognia, bo w cieple mocniej oddają aromat. Ciasto jest z natury bez glutenu i bez nabiału, jeśli tylko użyjecie płatków owsianych z certyfikatem bezglutenowym.

Jak przechowywać ciasto z dyni na zimno

W lodówce, pod przykryciem, ciasto trzyma się trzy dni. Trzymajcie je w zamkniętym pojemniku albo pod kloszem, bo odkryta warstwa dyniowa obsycha na wierzchu i robi się na niej matowy kożuszek. Maliny dokładajcie dopiero przed podaniem, świeże owoce puszczają sok i po dobie znaczą masę na różowo.

Mrożenie działa, choć zmienia strukturę. Kawałki przekładam papierem, zamykam w pojemniku i wyjmuję na kwadrans przed jedzeniem. Po pełnym rozmrożeniu w lodówce warstwa dyniowa bywa lekko wodnista, bo agar puszcza część płynu, więc lepiej jeść je jeszcze zmrożone, prosto z zamrażarki, jak sorbet.

Ciasto zawsze podaję prosto z chłodu. W temperaturze pokojowej agar co prawda się nie rozpuszcza, ale spód z oleju kokosowego mięknie i kawałek zaczyna się rozjeżdżać na talerzu.

Deser zrobiony w niedzielę i pokrojony na porcje to najprostszy sposób, żeby w tygodniu nie kończyć wieczoru przy byle czym z szafki. W aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie tysiące przepisów z wartościami odżywczymi, listę zakupów na cały tydzień i licznik passy, który pokazuje, ile dni z rzędu udało się domknąć zgodnie z planem.

Najczęstsze pytania o ciasto z dyni bez pieczenia

Jeśli szukacie więcej pomysłów na desery bez cukru i bez pieczenia, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann. Znajdziecie tam jadłospisy dopasowane do celu, wersje bezglutenowe i bezmleczne, tysiące przepisów oraz treningi na każdy poziom.

Anna Lewandowska

Puddingowe ciasto z dyni i banana na zimno

Ciasto bez pieczenia: spód ze zmiksowanych płatków owsianych, migdałów i rodzynek oraz warstwa musu z dyni i banana ścięta agarem. Całość tężeje w chłodzie, podaje się na zimno, udekorowane malinami.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 35 minuty minut

Chłodzenie 1 godzina godzinę

Łączny czas 1 godzina godzinę 55 minuty minut

Porcje: 12 kawałki

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 200

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 400 g puree z dyni
• 3 banany
• 3 łyżki cukru kokosowego
• 3 łyżeczki agar agar
• 150 g płatków owsianych
• 100 g migdałów w płatach
• 1 garść namoczonych wcześniej rodzynek
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka oleju kokosowego
• maliny do ozdoby

Method

 

1. Piekłam dynię około 25 minut w 180 stopniach.
   
2. Następnie zmiksowałam ją z bananem i przełożyłam do rondelka, dodałam agar agar i gotowałam, mieszając około 8 min na średnim ogniu.
   
3. Zmiksowałam pozostałem składniki na spód ciasta - woda skleiła składniki.
   
4. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyłam papierem, przełożyłam przygotowany spód ciasta i włożyłam go do zamrażalniku. W tym czasie poczekałam, aż mus z dyni lekko wystygnie. Wyłożyłam go na spód ciasta i ponownie zamknęłam w zamrażarce na około godzinę. Ozdobiłam malinami.
   
5. Podawać na zimno.
   

Uwagi

Czasy, liczba porcji i wartości odżywcze orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Czas pieczenia dotyczy przygotowania purée z dyni; sam korpus ciasta nie jest pieczony. Zamiast zamrażarki ciasto może tężeć w lodówce przez około trzy godziny.