Czerwone mięso. Jeść czy nie jeść?

Dzisiaj biorę na warsztat bardzo ważny, ale często lekceważony temat – czerwone mięso. Jeść czy nie jeść?

Jak zawsze trzeba zacząć od słów: „wszystko zależy”.
Im bardziej przetworzone, tym zawiera więcej składników szkodliwych, ważny jest również rodzaj spożywanego mięsa.

Mięso czerwone wysokoprzetworzone

Po pierwsze uściślijmy co mamy na myśli mówiąc czerwone mięso.

Do czerwonego mięsa zaliczamy: cielęcinę, wołowinę, wieprzowinę, koninę, baraninę, jagnięcinę, koźlinę oraz dziczyznę.
Przetworzone mięso to takie, które zostało poddane obróbce technologicznej mającej nadać jej odpowiedni: kolor, zapach, smak, trwałość, czy objętość (aby było mniej mięsa w mięsie).
Najczęściej spożywanymi, wysokoprzetworzonymi produktami z czerwonego mięsa są: parówki, szynki, kiełbasy, konserwy mięsne, pasztety i gotowe potrawy.

Liczne badania wykazały, że spożywanie czerwonego, przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko zachorowań na nowotwór piersi, przewodu pokarmowego i prostaty.  Okazało się, że obróbka termiczna może prowadzić do wytworzenia szkodliwych dla zdrowia związków (np. policykliczne aromatyczne węglowodory i heterocykliczne aminy aromatyczne). Nie zmienia to faktu, że jedzenie surowego mięsa jest dla nas równie groźne, ze względu na obecność bardzo niebezpiecznych bakterii i pasożytów.

 

Czy czerwone mięso jest rakotwórcze?

Chociaż brakuje wystarczających dowodów, by uznać czerwone mięso za rakotwórcze, to wyniki badań jednoznacznie stwierdzają, że mięso przetworzone prowadzi do rozwoju raka jelita grubego i znalazło się na liście rakotwórczych produktów, w tej samej grupie, co azbest i palenie tytoniu.
Jak to możliwe?
Otóż… Organizacja akademicka Global Burden of Disease przeprowadziła badania naukowe na podstawie których ustalono, że rocznie, na świecie około 34 000 przypadków zgonów z powodu raka, można przypisać dietom bogatym w przetworzone mięso, a 50 000 w czerwone mięso. Szacuje się, że każde 50 gramów przetworzonego mięsa, spożywanego codziennie zwiększa ryzyko raka okrężnicy i odbytnicy o około 18%. Zachorowanie na raka jelita grubego może wzrosnąć o 17%, w przypadku spożywania 100 gramów mięsa czerwonego dziennie.

Światowa Organizacja Zdrowia już w 2002 roku orzekła, że spożycie przetworzonego i czerwonego mięsa znacznie wpływa na rozwój nowotworów ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i sodu, które są czynnikami ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i otyłości.

IARC (International Agency for Research of Cancer) złożona z 22 ekspertów z 10 krajów przeprowadziła epidemiologiczne badania na temat rozwoju chorób nowotworowych u ludzi. Aż 700 z nich dotyczyło mięsa czerwonego i ponad 400 mięsa przetworzonego. Wyniki te mają za zadanie ocenić przyczyny raka, ale nie stanowią podstaw do nowych zaleceń zdrowotnych. Mimo, że IARC jest organizacją niezależną, to przedstawione przez nią dowody stały się zalążkiem nowych praktyk i polityk, które mają za zadanie zminimalizować zachorowanie na nowotwory na całym świecie. Obecnie rządy i służba zdrowia rozważają włączenie czerwonego i przetworzonego mięsa do listy produktów będących zagrożeniem dla zdrowia.

 

Moja rada – postępuj z głową!

Temat jest kontrowersyjny, ponieważ jedzenie mięsa niesie ze sobą liczne korzyści zdrowotne, jednak mimo to coraz częściej lekarze zalecają ograniczenie spożycia przetworzonego i czerwonego mięsa. Takie praktyki uzasadnia się próbą uniknięcia chorób serca i cukrzycy powiązanych z wysoki  spożyciem omawianych produktów. Nie ma jeszcze wystarczających badań potwierdzających wpływ czerwonego i przetworzonego mięsa na rozwój nowotworów, ale według WHO warto wybierać produkty, które nie były poddane konserwacji.

W mojej diecie jest kilka dni bezmięsnych (bez czerwonego mięsa) i polecam stosowanie takiej zasady również Wam. Kupowanie mięsa u lokalnego rzeźnika zamiast w sieciowych sklepach i marketach też przyniesie korzyści. Jakość jest nieporównywalnie wyższa, a wpływ na zdrowie już chyba nie podlega wątpliwości 🙂

 

Źródło: rekomndacje WHO, http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

Pozwól, że pomogę Ci w diecie Poznaj diet by ann »