Leczo z soczewicą i bakłażanem

Czerwona soczewica to dobry wybór, jeśli chcecie wzbogacić swoją dietę o roślinne białko, a przy tym oszczędzić czas spędzany w kuchni. W przeciwieństwie do większości nasion roślin strączkowych czerwona soczewica nie wymaga wcześniejszego namaczania, a jej ugotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Sprawdzi się we wszelkich daniach jednogarnkowych np. jako dodatek do wegańskiego leczo. Przepis znajdziecie poniżej 🙂

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzałam olej i zeszkliłam pokrojoną drobno cebulę. Dodałam pokrojone w kostkę: bakłażana, paprykę, cukinię i suche nasiona soczewicy. Całość przyprawiłam solą, papryką ostrą, pieprzem i zalałam wodą tak, aby przykryła zawartość garnka. Gotowałam przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodałam przekrojone na pół pomidorki.