Panna cotta z mango

Klasyczna panna cotta stoi na śmietance kremówce i żelatynie. Mnie zniechęcało jedno i drugie, więc zrobiłam swoją wersję: na mleku roślinnym, zestaloną agarem. Wychodzi lekki, gładki deser z wyraźnym mango i cytrynową skórką, w całości roślinny, a do tego bez piekarnika.

Agar agar to żelujący ekstrakt z czerwonych alg morskich, sprzedawany jako biały proszek albo płatki. W tym przepisie zastępuje żelatynę i to on decyduje, czy deser się uda. Rządzi się jednak zupełnie innymi prawami niż żelatyna, więc zanim wstawisz miseczki do lodówki, przeczytaj kilka akapitów niżej.

Lubię takie desery, bo mają krótką listę składników i mieszczą się w dziennym bilansie bez kombinowania. Jeśli chcesz mieć całe menu rozpisane w ten sposób, w aplikacji Diet & Training by Ann znajdziesz jadłospisy na każdy dzień razem z wartościami odżywczymi każdego posiłku.

Anna Lewandowska

Panna cotta z mango na mleku roślinnym

Włoski deser w wersji bez śmietany i bez żelatyny: mleko roślinne zestalone agarem, z mango i skórką cytrynową, podane z sosem z malin, banana i daktyla.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 5 minuty minut

Chłodzenie 3 godziny godzin

Łączny czas 3 godziny godzin 20 minuty minut

Porcje: 6 porcji

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Włoska

Kalorie: 120

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 2 szklanki mleka roślinnego ja lubię ryżowe lub kokosowe
• 1 dojrzałe mango
• 1 łyżka proszku agar agar dostępny m.in. w kuchniach świata
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka wanilii
• 1 łyżka startej skórki cytryny

Sos

• 1/2 szklanki malin
• połowa banana
• 1 daktyl

Method

 

1. Podgotowałam mleko, kiedy zaczęło wrzeć dodałam cukier i agar agar.
   
2. Gotowałam 5 minut na małym ogniu mieszając i dodając mango oraz skórkę z cytryny.
   
3. Przelałam do miseczek. Zostawiłam do ostygnięcia.
   
4. Zmiksowałam i zmieszałam owoce na sos i polałam nim deser.
   

Uwagi

Składniki na 6 osób. Wartości odżywcze i czasy przygotowania orientacyjne (oszacowane na podstawie typowych ilości składników).

Sposób przygotowania

1. Podgotowałam mleko, kiedy zaczęło wrzeć dodałam cukier i agar agar.
2. Gotowałam 5 minut na małym ogniu mieszając i dodając mango oraz skórkę z cytryny.
3. Przelałam do miseczek. Zostawiłam do ostygnięcia.
4. Zmiksowałam i zmieszałam owoce na sos i polałam nim deser.

Składniki na 6 osób.

Co decyduje o tym, że panna cotta się zetnie

Agar musi się zagotować. Samo podgrzanie mleka nic nie da, bo proszek rozpuszcza się dopiero w temperaturze wrzenia i dlatego w przepisie gotuję całość przez 5 minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Jeśli skrócisz ten czas, część agaru zostanie nieaktywna, a deser wyjdzie luźny albo rozwarstwiony.

Druga rzecz to proporcja. Łyżka proszku na dwie szklanki płynu daje konsystencję dość zwartą, taką, którą można pokroić nożem. Wolisz bardziej drżącą, zbliżoną do oryginału? Zejdź do płaskiej łyżeczki. Nadmiar agaru jest jedynym powodem, dla którego panna cotta robi się gumowata, więc odmierzaj proszek dokładnie, a nie na oko.

Przydaje się prosty test: kapnij łyżeczkę gorącej masy na zimny talerzyk i odczekaj minutę. Jeśli kropla tężeje w galaretkę, całość też się zetnie. Jeśli pozostaje płynna, dosyp odrobinę agaru i zagotuj jeszcze raz. Warto go zrobić, zanim rozleję masę do miseczek, bo potem poprawka wymaga ponownego przelania i podgrzania wszystkiego.

Pracuj też szybko. Agar zaczyna tężeć już w temperaturze pokojowej, w okolicach 40 stopni, więc masę przelewa się gorącą. To duża różnica względem żelatyny, która czeka spokojnie do momentu włożenia do lodówki.

Agar czy żelatyna: czym się różnią

• Pochodzenie. Agar to alga morska, żelatyna to białko zwierzęce. Tylko agar nadaje się do wersji wegańskiej i wegetariańskiej.
• Temperatura. Agar wymaga zagotowania, żelatyny gotować nie wolno, bo traci moc wiązania. Żelatynę namacza się w zimnej wodzie i rozpuszcza w płynie o temperaturze około 60 stopni.
• Tężenie. Agar wiąże w temperaturze pokojowej i trzyma formę nawet w upał. Żelatyna ścina się wyłącznie w lodówce i w cieple zaczyna puszczać.
• Konsystencja. Agar daje deser zwarty, o czystym przekroju. Żelatyna daje efekt miękki i drżący, bliższy włoskiemu oryginałowi.
• Proporcje. Zamiast łyżki agaru użyj około 10 g żelatyny w proszku na 500 ml płynu, czyli mniej więcej dwóch płaskich łyżeczek.
• Owoce. Świeży ananas, kiwi i papaja zawierają enzymy, które rozkładają żelatynę i taka masa nigdy się nie zetnie. Agar zwiąże je bez problemu.

Jeśli na co dzień omijasz nabiał albo produkty odzwierzęce, agar rozwiązuje w deserach większość problemów. Podobnie działa aplikacja Diet & Training by Ann: wybierasz wersję bezmleczną, bezglutenową albo wegetariańską, a jadłospis przelicza się sam, bez ręcznego szukania zamienników.

Chłodzenie i wyjmowanie z formy

Masa z agarem zaczyna wiązać po kilkunastu minutach na blacie, ale pełną konsystencję i chłód uzyskasz po 2 do 3 godzin w lodówce. Nie skracaj tego czasu, jeśli planujesz podać deser wyjęty z foremki: ledwo ścięta panna cotta rozjedzie się na talerzu. Podana w miseczkach jest gotowa wcześniej, bo trzyma ją naczynie.

Do wyjmowania najlepiej sprawdzają się foremki silikonowe albo małe metalowe kokilki. Naczynie przetrzyj od środka odrobiną neutralnego oleju, zanim wlejesz masę. Po schłodzeniu poprowadź cienki nóż po ściance, zanurz dno foremki w gorącej wodzie na 5 do 10 sekund, nakryj talerzykiem i odwróć całość jednym pewnym ruchem. Gdyby deser nie chciał wyjść, powtórz kąpiel, ale krótko, bo dłuższa rozpuści wierzchnią warstwę.

Warianty owocowe

• Zamiast mango: dojrzała brzoskwinia, nektarynka albo miąższ z dwóch marakui. Każdy z tych owoców zmiksujesz z mlekiem tak samo jak mango.
• Zimą: mrożone maliny rozmrożone i przetarte przez sitko albo mus z pieczonych jabłek z cynamonem.
• Sos: maliny możesz wymienić na borówki, wiśnie albo truskawki, a daktyl na łyżeczkę miodu, jeśli owoce są mało słodkie.
• Mleko: kokosowe daje najbardziej kremowy efekt, ryżowe wychodzi słodsze, migdałowe delikatnie orzechowe.
• Przyprawy: do mleka z mango pasuje szczypta kardamonu albo strączek wanilii zamiast ekstraktu.

Przechowywanie

Schłodzoną panna cottę trzymaj w lodówce przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku, gdzie zachowa świeżość przez 2 do 3 dni. Sos przechowuj osobno i polewaj nim deser tuż przed podaniem, bo rozlany wcześniej wsiąka i traci kolor. Mrożenie odpada: po rozmrożeniu masa puszcza wodę i robi się ziarnista.

Deser rozłożony na kilka dni łatwo wypada z bilansu, zwłaszcza gdy porcja rośnie z dnia na dzień. Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann podliczy zawartość miseczki bez ręcznego wpisywania każdego składnika, a passa pokaże, ile dni z rzędu trzymasz się swojego planu.

Najczęstsze pytania o panna cottę z mango

Jadłospisy z wymianą posiłków, ponad 200 planów treningowych i Balans na wieczorne wyciszenie masz w jednym miejscu. Dołącz do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.