Pierogi z mąki kasztanowej
Czas zaserwować długo oczekiwane, bezglutenowe świąteczne pierożki by Ann:)
Uwielbiam kasztany w każdej postaci. Polecam wypróbować pieczone w piekarniku jako zdrową przekąskę. Kasztany cenne są także ze względu na właściwości odżywcze. Dlaczego o kasztanach, skoro zabieramy się za pierogi? Do mojego przepisu użyłam właśnie mąki kasztanowej – stąd ich brązowy kolor:).
Spośród mąk bezglutenowych, kasztanowa swoją konsystencją najbardziej przypomina te, które gluten mają.
Z pewnością moje pierogi nie są typowe, ale myślę, że warto je przygotować. Mąka kasztanowa jest sycąca, więc wystarczy jeden pierożek, by czuć się ukontentowanym :). A na Wigilii tyle potraw! 🙂
Jeśli pieczecie i gotujecie bezglutenowo na co dzień, ten przepis warto zapisać na stałe, nie tylko pod świąteczny stół. W aplikacji Diet & Training by Ann jest osobny wariant jadłospisu dla osób z nietolerancją glutenu, więc podobne słodkie przekąski mogą wejść też do zwykłego, codziennego menu.
Bezglutenowe pierogi z mąki kasztanowej z nadzieniem jabłkowym
Nadzienie
Daktyle zalałam gorącą wodą, a kiedy sie moczyły gotowałam jabłko bez skórki – można w wodzie lub na parze. Namoczone daktyle posiekałam, dodałam podgotowane jabłko, przełożyłam do rondelka i dusiłam. Dodałam po szczypcie przypraw i wszystko zmiksowałam. Alternatywnie można w tej chwili dodać do przepisu pokruszone orzechy (włoskie lub laskowe ). Niestety jestem uczulona na większość, ale myślę że będą się świetnie komponować w przepisie.
Ciasto
Do miski wsypałam mąkę, dodałam jajko, wodę, olej kokosowy, sodę oraz kakao i wyrabiałam rękami ciasto (nie używamy tym razem mikserów :). Ugniatałam tak długo, aż ciasto nabrało jednolitej, zbitej konsystencji. Dodałam po szczypcie cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i opcjonalnie goździków.
Ciasto uformowałam w kulkę i włożyłam do lodówki na 1 godzinę.
Stolnicę posypałam mąką i wałkowałam ciasto. Wycięłam szklanką koła. Do środka każdego wkładałam łyżeczkę przygotowanego wcześniej nadzienia. Zaklejałam brzegi maczając każdorazowo palce w wodzie.
Można gotować 😉
W garnku przygotowałam wrzącą, posoloną wodę. Wrzucałam pierogi i czekałam, aż wypłyną na wierzch (ok. 7-10 minut), wtedy są gotowe. Starałam się nie wrzucać zbyt dużej ilości pierogów naraz, aby uniknąć sklejenia.
Warto zrobić próbę gotowania na jednej sztuce. Pierwszy pieróg niestety mi nie wyszedł, ciasto było surowe w środku.
Z czym podawać?
Można z chutney z cebuli (przepis jutro) lub ze śmietanką z mleka roślinnego. Ja użyłam śmietanki ryżowej i posypałam granatem.
PYCHAAAAA!:)
Bezglutenowe pierogi z mąki kasztanowej z nadzieniem jabłkowo-daktylowym
Składniki
Method
- Daktyle zalej gorącą wodą, a w tym czasie ugotuj obrane jabłko (w wodzie lub na parze).
- Namoczone daktyle posiekaj, dodaj podgotowane jabłko, przełóż do rondelka i duś na małym ogniu.
- Dodaj po szczypcie kardamonu, cynamonu i gałki muszkatołowej, a całość zmiksuj na gładkie nadzienie. Opcjonalnie dorzuć pokruszone orzechy włoskie lub laskowe.
- Do miski wsyp mąkę kasztanową, dodaj jajko, gorącą wodę, olej kokosowy, sodę oczyszczoną i kakao, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie, bez miksera.
- Ugniataj tak długo, aż ciasto nabierze jednolitej, zbitej konsystencji, dodając po szczypcie cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i opcjonalnie goździków.
- Uformuj ciasto w kulkę i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Stolnicę posyp mąką, wywałkuj ciasto i wytnij szklanką koła.
- Do środka każdego kółka nakładaj łyżeczkę przygotowanego wcześniej nadzienia i zaklejaj brzegi, maczając palce w wodzie.
- W garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj pierogi partiami, żeby się nie skleiły. Gotuj, aż wypłyną na wierzch (około 7-10 minut).
- Podawaj z chutneyem z cebuli albo ze śmietanką z mleka roślinnego, np. ryżową, posypane ziarnami granatu.
Uwagi
Jeśli wolicie dokładnie znać wartości odżywcze świątecznego talerza, Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann policzy kalorie i makroskładniki na podstawie zdjęcia, więc nawet przy wigilijnym stole nie stracicie kontroli.
Nie każdy lubi te same dodatki: funkcja wymiany składników w aplikacji pozwala podmienić przyprawy czy całe nadzienie na wersję, która Wam bardziej pasuje, bez szukania nowego przepisu od zera.
Najczęstsze pytania o pierogi z mąki kasztanowej
Trudno o idealny zamiennik 1:1, bo mąka kasztanowa ma charakterystyczny, słodkawy smak i specyficzną konsystencję. Możecie spróbować z gotową bezglutenową mieszanką mąk do pierogów, ale smak i kolor ciasta wyjdą inne.
Tak, najlepiej zamrozić je surowe, ułożone jeden przy drugim na tacce oprószonej mąką, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotujcie je bez rozmrażania, tylko wydłużcie czas wrzucenia do wrzącej wody o 1-2 minuty.
W zamkniętym pojemniku ugotowane pierogi wytrzymają 2-3 dni. Odgrzejcie je na suchej patelni albo krótko na parze, żeby ciasto nie rozmiękło.
Nie, to opcjonalny dodatek. Nadzienie z jabłka i daktyli samo w sobie jest wystarczająco sycące i aromatyczne. Jeśli chcecie dodać chrupkość bez orzechów, sprawdzą się prażone pestki dyni albo słonecznika.
To orientacyjnie około 320-380 kcal na porcję (4-5 pierogów z nadzieniem), w zależności od ilości daktyli i orzechów w nadzieniu. Jeśli wolicie dokładny wynik dla swojej porcji, Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann policzy kalorie ze zdjęcia talerza, bez ręcznego ważenia każdego pieroga.
Świetnie smakują też z prostą śmietanką z mleka roślinnego (np. ryżową) posypaną ziarnami granatu, albo z odrobiną miodu i cynamonem. Jeśli szukacie więcej świątecznych i bezglutenowych inspiracji na cały wigilijny stół, w aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie jadłospisy w wariancie bezglutenowym razem z listą zakupów.
Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które razem z Anną zdrowo jedzą, trenują i dbają o swój balans z aplikacją Diet & Training by Ann.
Komentarze 21 komentarzy
Dołącz do dyskusji…
Najlepsze pierogi! Byłam bardzo zaskoczona jak dobre wychodzi ciasto z mąki kasztanowej. W połączeniu z nadzieniem z jabłek – pychota 🙂 🙂
Aniu, albo niech ktoś inny mi chociaż odpowie, czy tą sodę to mam dać całe opakowanie czy ile?
Pani Aniu, czy można te pierogi zamrozić?
Podpisuję się pod pytaniem wyżej,czy te pierogi można mrozic?
Kasztan – to kasztan. Wg Hildegardy z Bingen to jeden z niewielu uniwersalnych składników , które pozwalają zachować zdrowie i jasny umysł .Ponadto leczą każdą chorobę. Nie szukajmy zastępstwa w tym przypadku. Inne ,bogate w składniki odżywcze ,są migdały, orkisz i koper włoski. Pozdrawiam
Oh..przepis cudowny.. jednak mam małe pytanie. Mąki glutenowe nie potrzebują jajka aby całość „trzymała się kupy”.. mąki z kasztana używałam kiedyś tylko do robienia budyniu… Skoro Aniu tak lubisz kasztany pewnie nie raz z nimi eksperymentowałaś w różnych wariacjach. I moje pytanie brzmi: Czy pierogi wyjdą bez jajek ?(chcę aby wersja pierogów z Twojego przepisu była wegańska) Czy jednak pokombinować z jakimś „jajecznym” zamiennikiem. Pozdrawiam Ciebie Aniu cieplutko ! 🙂
Musisz je optoczyc w monce
a czy mąke kasztanową można zamienić na lnianą?
Można je też mrozić? Bo zastanawiam się nad ich zrobieniem na Wigilię ale trochę wcześniej 🙂
Super przepis. Ja od 2 tyg. I już chyba do końca życia musze jeść tylko rzeczy bezglutenowe z powodu mojej choroby. A nie mam pomysłów co gotować żebym mogła jeść. Chętnie skorzystała bym z więcej takich przepisów.
Aniu myślisz ze można kę przygotować dzień wcześniej a podczas Wigilii podgrzać? I jak je podgrzać – na chwile w gorącej wodzie, czy raczej podsmażyć?
Czym zastąpić mąkę kasztanową?
No to są pierogi z kasztana 🙂
tak jak ciasto z buraka, jak zastąpić buraka :)?
Fajne ale to chyba na slodko..? Gdzie mozna kupic ta make??
W sklepie ze zdrową żywnością lub w internecie. Widziałam też w kilku supermarketach.
super 🙂 właśnie zastanawiałam się co zrobić z mąką kasztanową, która już ponad rok zalega w mojej szafce 🙂
Aniu, czy można zastąpić mąkę kasztanowa?
Te pierogi są tak dobre, że aż to niewiarygodne. Zrobiłam tak samo jak w przepisie z podanym nadzieniem jabłkowym. Bardzo polecam i dziękuję za przepis 🙂
Czy można użyć innej mąki zamiast kasztanowej? Np. kukurydzianej?
Pozdrawiam 😉
Dzień dobry Pani Aniu,
na samym początku chciałabym powiedzieć, że Pański blog bardzo pomógł mi w wychodzeniu z zaburzeń odżywiania, dzięki Pani zrozumiałam, że zamiast chudym warto być po prostu zdrowym.
Mam do Pani pewne pytanie, czy to możliwe, że zaczynam nagle przybierać na wadze mimo, że nie zmieniłam żadnych nawyków żywieniowych i zjadam tyle samo kalorii co w okresie, kiedy nie tyłam. Czy możliwe, że organizm z lekką niedowagą (BMI 18) „sam zaczął tyć”?
Na koniec dodam jeszcze, że mam 15 lat.
Dziękuję i pozdrawiam.
Aniu, czy mozna make kasztanowa zastapic ewentualnie inna?