Zapiekanka ze szpinakiem i tofu, z sosem paprykowym z rozmarynem

Czas na obiad! Będzie szybko, smacznie, ale oczywiście zdrowo. Do tego dania wykorzystałam jeden ze składników, który prawie zawsze mam w swojej kuchni: szpinak. Jeśli szukacie pomysłów, jak „przemycić” to bogate w szereg prozdrowotnych substancji warzywo do diety Waszych domowników, którzy niekoniecznie za nim przepadają, to będzie dobra propozycja. Drobna rada: jeśli pokroicie zapiekankę na małe kawałki, może być dodatkowo idealną przekąską lub przystawką 🙂

Szpinak i tofu to para, która nadrabia swoje słabe strony. Szpinak daje kolor, ziołowy posmak i objętość, ale sam w sobie jest wodnisty i szybko znika z talerza. Tofu jest sycące i neutralne w smaku, więc chłonie wszystko, czym je doprawicie. Razem, spięte jajkami, dają zwartą zapiekankę, którą kroi się na porządne kawałki, a nie rozpadającą się masę.

Odciśnijcie szpinak i tofu, zanim zaczniecie

To jest krok, który decyduje o całej zapiekance. Świeży szpinak po podsmażeniu puszcza tyle wody, że potrafi rozwodnić masę jajeczną i zapiekanka wychodzi mokra w środku, mimo zarumienionego wierzchu. Podsmażcie go do momentu, aż zwiędnie, przełóżcie na sitko i dociśnijcie łyżką. Jeśli używacie szpinaku mrożonego, rozmroźcie go i wyciśnijcie w dłoniach albo w gazie, bo trzyma w sobie jeszcze więcej wody niż świeży.

Tofu potraktujcie tak samo. Wyjmijcie kostkę z zalewy, owińcie ręcznikiem papierowym, połóżcie na wierzchu deskę i coś ciężkiego, i zostawcie na kwadrans. Odciśnięte tofu lepiej się rumieni na patelni i nie zostawia w zapiekance wilgotnych, gąbczastych kawałków.

Zamarynujcie tofu, jeśli macie kwadrans zapasu

Tofu samo z siebie jest bez smaku i to jego największa zaleta: bierze tyle przyprawy, ile mu dacie. Jeśli w Waszym domu ktoś twierdzi, że „tofu nie smakuje”, zwykle problem polega na tym, że nikt go nie doprawił. Po odciśnięciu pokrójcie je w kostkę i wymieszajcie z łyżką sosu sojowego albo tamari, szczyptą wędzonej papryki i odrobiną czosnku. Kwadrans w takiej marynacie wystarczy, żeby kostki miały własny charakter, a nie tylko przejmowały smak jajek.

Ta sama zasada działa w drugą stronę: jeśli gotujecie bez planu i codziennie improwizujecie przy patelni, roślinne białko najczęściej ląduje w tej samej, nudnej wersji. W jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie gotowe zestawy wegetariańskie i wegańskie na cały tydzień, z wymianą posiłków i listą zakupów, więc tofu wraca w kilku różnych odsłonach zamiast jednej.

Sos paprykowy: gęstość pod kontrolą

Sos ma otulać kawałki zapiekanki, a nie spływać po nich na talerz. Papryka i pomidory puszczają sok, więc wodę dolewajcie ostrożnie, po odrobinie, i duście bez przykrycia. Jeśli mimo to wyjdzie zbyt rzadki, wystarczy kilka minut dłużej na małym ogniu, aż odparuje. Jeśli wolicie wersję aksamitną, zblendujcie całość na gładko i przetrzyjcie przez sitko, żeby pozbyć się skórek z papryki.

Rozmaryn jest tu wyrazisty, więc dosypujcie go stopniowo i sprawdzajcie smak. Zamiast niego sprawdzi się tymianek albo majeranek, a szczypta wędzonej papryki doda sosowi głębi bez dodatkowego tłuszczu.

Sposób przygotowania

1. Na rozgrzanym oleju podsmażyłam posiekaną cebulę, szpinak, czosnek, suszone pomidory i pokrojone w kostkę tofu.
2. Jajka wymieszałam z przyprawami, a następnie z podsmażonymi składnikami.
3. Tak przygotowaną masę wylałam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Piekłam w 180°C do momentu, aż wierzch lekko się zarumienił.
5. Po upieczeniu zapiekankę posypałam startą mozzarellą.
6. Posiekany czosnek podsmażyłam na rozgrzanym maśle, dodałam pomidory i pokrojoną w cienkie paski paprykę.
7. Całość podlałam odrobiną wody, doprawiłam do smaku solą, pieprzem i suszonym rozmarynem. Dusiłam sos przez kilka minut, aby papryka lekko zmiękła.
8. Przed podaniem pokroiłam zapiekankę na mniejsze kawałki. Podałam z sosem paprykowym 🙂

Wyrazisty smak sosu paprykowego podkreślonego ziołową nutą suszonego rozmarynu na pewno pozytywnie zaskoczy Wasze kubki smakowe! Tego pysznego dania możecie spróbować także w moim cateringu SuperMenu (zamówicie go na supermenu.com.pl) 🙂

Wersja bez glutenu i bez nabiału

W tym przepisie nie ma mąki ani bułki tartej, więc zapiekanka wychodzi bezglutenowa sama z siebie. Jeśli gotujecie dla kogoś, kto musi unikać glutenu ściśle, sprawdźcie tylko etykiety tofu, sosu sojowego i mieszanek przypraw, bo bywają produkowane w zakładach przetwarzających zboża.

Bez nabiału też się obejdzie: pomińcie mozzarellę albo zastąpcie ją roślinnym serem do zapiekania, a masło ghee w sosie wymieńcie na oliwę. Jajek w tej wersji nie da się pominąć bez przebudowy przepisu, bo to one spinają masę, więc pełna wersja roślinna to już inne danie.

Z czym podać

Ciepła, z sosem i kromką pieczywa na zakwasie, robi za pełny obiad. Na zimno, pokrojona w kwadraty, jest gotową przekąską do lunchboxa albo na stół, kiedy ktoś wpada bez zapowiedzi. Do lekkiej kolacji dołóżcie garść rukoli skropionej oliwą i cytryną, a jeśli chcecie podbić białko, dorzućcie do zapiekanki kilka łyżek ugotowanej ciecierzycy.

Jeśli pilnujecie makro, jedna porcja z sosem daje solidną dawkę białka z jajek, tofu i sera. Zamiast szacować to na oko, możecie sfotografować talerz w Kalkulatorze Kalorii z AI i mieć kalorie oraz makroskładniki policzone w kilka sekund, także wtedy, gdy zmieniliście proporcje składników.

Przechowywanie i odgrzewanie

Zapiekanka wytrzymuje w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku. Sos trzymajcie osobno, bo przechowywany razem rozmiękcza kawałki. Odgrzewajcie w piekarniku albo w opiekaczu w 160 stopniach przez kilka minut, wtedy wierzch znów jest zwarty. W mikrofalówce też się da, ale zapiekanka wychodzi wilgotna, więc odgrzewajcie ją krótko i na średniej mocy.

Do zamrażarki nadaje się w kawałkach, przełożonych papierem do pieczenia, przez około miesiąc. Rozmrażajcie w lodówce przez noc i dopiero potem podgrzewajcie. To dobry sposób na te dni, kiedy nie macie siły gotować, a nie chcecie przerywać swojej passy zdrowych posiłków. W aplikacji Diet & Training by Ann widzicie taką passę na bieżąco i łatwiej jest domknąć dzień, kiedy w zamrażarce czeka gotowa porcja.

Najczęstsze pytania o zapiekankę ze szpinakiem i tofu

Jeśli szukacie więcej pomysłów na roślinne obiady i chcecie mieć plan zamiast codziennego wymyślania, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann. Znajdziecie tam jadłospisy dopasowane do celu, wersje bezglutenowe i wegetariańskie, tysiące przepisów oraz treningi na każdy poziom.

Anna Lewandowska

Zapiekanka ze szpinakiem i tofu z sosem paprykowym

Zwarta zapiekanka z jajek, świeżego szpinaku i tofu, zapieczona z mozzarellą i podana z duszonym sosem paprykowym z rozmarynem. Dobra na ciepły obiad i na zimno, pokrojona w kwadraty do lunchboxa.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 50 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Obiad

Kuchnia: Polska

Kalorie: 430

Ingredients Method Notes

Składniki

  

Zapiekanka

• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 1/4 cebuli
• 2 garści świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 3 plastry suszonych pomidorów
• 140 gramów tofu
• 3 jajka
• sól morska
• pieprz
• oregano suszone
• chili w proszku
• papryka czerwona słodka mielona
• 60 g startej mozzarelli

Sos paprykowy

• 1/2 ząbka czosnku
• 1/2 łyżeczki masła ghee
• 1/2 szklanki pokrojonych pomidorów
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól morska
• pieprz

Method

 

1. Na rozgrzanym oleju podsmażyłam posiekaną cebulę, szpinak, czosnek, suszone pomidory i pokrojone w kostkę tofu.
   
2. Jajka wymieszałam z przyprawami, a następnie z podsmażonymi składnikami.
   
3. Tak przygotowaną masę wylałam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
   
4. Piekłam w 180°C do momentu, aż wierzch lekko się zarumienił.
   
5. Po upieczeniu zapiekankę posypałam startą mozzarellą.
   
6. Posiekany czosnek podsmażyłam na rozgrzanym maśle, dodałam pomidory i pokrojoną w cienkie paski paprykę.
   
7. Całość podlałam odrobiną wody, doprawiłam do smaku solą, pieprzem i suszonym rozmarynem. Dusiłam sos przez kilka minut, aby papryka lekko zmiękła.
   
8. Przed podaniem pokroiłam zapiekankę na mniejsze kawałki. Podałam z sosem paprykowym 🙂
   

Uwagi

Czas przygotowania, pieczenia, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Szpinak i tofu odciśnijcie przed pieczeniem, żeby zapiekanka nie wyszła wodnista.