Zdrowy chleb z gryki

Moja propozycja na dziś to chleb gryczany z rodzynkami.

Kasza gryczana jest łatwo dostępna, a warto po nią sięgać za względu na bogactwo składników odżywczych. Przede wszystkim witamin z grupy B oraz takich minerałów jak mangan, fosfor, magnez, miedź czy cynk.

W moim przepisie zmieszałam kasze: palona i niepaloną. Kasza niepalona jest jaśniejsza od tej palonej.

Chleb z kaszy gryczanej z rodzynkami

Sposób przygotowania

1. Zmieszałam kasze z mąką i podgotowałam w niewielkiej ilości wody, na malutkim ogniu przez 30 minut.
2. Dodałam rodzynki, imbir, anyż, masło i sól.
3. Wyrabiałam, aż wszystkie składniki dobrze się połączyły.
4. Przełożyłam do foremki wysmarowanej masłem ghee.
5. Piekłam w 180 °C przez 30 minut, do uzyskania złotego koloru.

Anna Lewandowska

Zdrowy chleb z gryki

Bezglutenowy chleb gryczany z rodzynkami, imbirem i anyżem, na mące gryczanej oraz ugotowanej kaszy palonej i niepalonej.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę

Łączny czas 1 godzina godzinę 15 minuty minut

Porcje: 10 kromek

Rodzaj: Śniadanie

Kuchnia: Polska

Kalorie: 135

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 filiżanka mąki gryczanej
• 1 filiżanka ugotowanej niepalonej kaszy gryczanej
• 1 filiżanka ugotowanej palonej kaszy gryczanej
• ¾ filiżanki rodzynek
• 2 łyżki stołowe zmielonego imbiru
• 1 ½ łyżeczki ziaren anyżu
• 3 filiżanki wody
• 2 łyżki masła ghee
• 2 łyżeczki lecytyny
• szczypta soli

Method

 

1. Zmieszałam kasze z mąką i podgotowałam w niewielkiej ilości wody, na malutkim ogniu przez 30 minut.
   
2. Dodałam rodzynki, imbir, anyż, masło i sól.
   
3. Wyrabiałam, aż wszystkie składniki dobrze się połączyły.
   
4. Przełożyłam do foremki wysmarowanej masłem ghee.
   
5. Piekłam w 180 °C przez 30 minut, do uzyskania złotego koloru.
   

Uwagi

Czas przygotowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne i zależą od wielkości foremki oraz grubości kromek.

Gryka palona i niepalona: czym się różnią

Kasza niepalona, nazywana też białą, to obłuszczone ziarno gryki, które nie przeszło prażenia. Jest jaśniejsza, ma delikatny, lekko orzechowy smak i łagodny zapach. Kasza palona przechodzi obróbkę termiczną, przez co ciemnieje i zyskuje ten charakterystyczny, mocny aromat, który wszyscy kojarzą z kaszą gryczaną. W tym chlebie łączę obie: niepalona daje miękką, wilgotną bazę, a palona wnosi głębszy smak i ciemniejszy miękisz. Jeśli macie w domu tylko jedną z nich, bochenek też się uda, będzie po prostu odpowiednio łagodniejszy albo bardziej wyrazisty.

Namaczanie gryki: dlaczego warto

Zanim ugotujecie kasze, zalejcie je zimną wodą i zostawcie na kilka godzin albo na całą noc, potem odcedźcie i przepłuczcie. Namaczanie skraca gotowanie, a ziarno robi się miękkie i łatwiej łączy się z mąką w jednolitą masę. Wodę po namaczaniu zawsze wylewajcie, bo gryka wypuszcza do niej śluz. Mąkę gryczaną możecie potraktować podobnie: wymieszajcie ją z częścią wody i odstawcie na pół godziny, żeby zdążyła się nawodnić.

Ile piec chleb gryczany i w jakiej temperaturze

Piekę w 180 stopniach przez około 30 minut, do złotego koloru. Ten bochenek jest bezglutenowy i ma w środku sporo ugotowanej kaszy, więc rośnie znacznie mniej niż pszenny i potrzebuje krótszego pieczenia. Jeśli używacie wysokiej, wąskiej keksówki, dołóżcie 10 do 15 minut, bo środek dochodzi wolniej. Formę oprócz wysmarowania masłem ghee warto wyłożyć papierem do pieczenia: masa jest gęsta i lubi przywierać do ścianek.

Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony

Najprościej patyczkiem albo cienkim nożem wbitym w środek bochenka: powinien wyjść suchy, bez wilgotnych okruchów. Drugi sprawdzony sposób to postukać w spód wyjętego z formy chleba, upieczony odzywa się głucho. Studźcie go na kratce, nie w foremce, bo inaczej para skropli się i spód zrobi się gumowaty. Krójcie dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po kilku godzinach. Ciepły miękisz bezglutenowego chleba jeszcze się skleja pod nożem i potrafi wyglądać na zakalec, choć wcale nim nie jest.

Przechowywanie i mrożenie

Wystudzony bochenek trzymajcie w lnianej ściereczce albo papierowej torbie, w chlebaku, do 3 dni. W szczelnym woreczku szybciej zaparuje i spleśnieje. Jeśli wiecie, że nie zjecie całego, pokrójcie go na kromki i zamroźcie w porcjach, przekładając kromki papierem: wyjmujecie wtedy pojedyncze i wkładacie prosto z zamrażarki do tostera. Tak przechowany chleb trzyma jakość przez około 3 miesiące. Lekko czerstwy sprawdza się świetnie na grzanki.

Czy chleb z gryki jest bezglutenowy

Gryka nie zawiera glutenu, choć nazwa bywa myląca i wiele osób bierze ją za zboże. Botanicznie to roślina z rodziny rdestowatych, spokrewniona ze szczawiem i rabarbarem, a nie z pszenicą. Jedna praktyczna uwaga: jeśli pieczecie dla kogoś z celiakią, sięgnijcie po mąkę i kaszę z certyfikatem bezglutenowym, oznaczone symbolem przekreślonego kłosa. Zwykła gryka bywa mielona i pakowana w zakładach, które przerabiają też pszenicę, więc zanieczyszczenie glutenem jest realne, nawet jeśli sam surowiec go nie zawiera. Cały jadłospis na wersję bezglutenową przestawicie jednym ustawieniem w aplikacji Diet & Training by Ann.

Z czym podawać chleb gryczany z rodzynkami

Ten chleb jest lekko słodki od rodzynek i korzenny od imbiru z anyżem, więc najlepiej wychodzi na słodko: z masłem, twarożkiem, ricottą, masłem orzechowym albo dżemem bez dodatku cukru. Pasuje też do sera pleśniowego i do pieczonej dyni, jeśli lubicie kontrast słodkiego z wytrawnym. Kromkę warto zestawić z porcją białka, bo sam chleb sytości na długo nie da. Gotowe zestawienia śniadaniowe z wyliczonymi wartościami odżywczymi i listą zakupów znajdziecie w aplikacji Diet & Training by Ann.

Najczęstsze pytania o chleb gryczany

Domowe pieczywo to dobry krok, ale największą różnicę robi to, co jecie przez cały tydzień. W aplikacji Diet & Training by Ann macie jadłospisy na każdy dzień, wymianę posiłków, listę zakupów i wersje bezglutenowe, a passa pomaga utrzymać regularność, kiedy zapał zaczyna siadać. Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które gotują i trenują z Ann.