Zapiekana cukinia w stylu meksykańskim

Cukinia to jedno z tych warzyw, które daje nieskończone możliwości w kuchni. Uwielbiam eksperymentować z jej farszami, a wersja w stylu meksykańskim to prawdziwy hit na moim stole! Kolorowa, aromatyczna, pełna warzyw i roztopionego sera – sprawdzi się idealnie na rodzinny obiad, kolację z przyjaciółmi albo zdrowy lunch do pracy. To danie jest nie tylko pyszne, ale też sycące i pełne wartości odżywczych, a przygotowanie go sprawia mnóstwo radości.

Sposób przygotowania:

Na początku przekroiłam cukinię wzdłuż i wydrążyłam z niej miąższ, tworząc łódeczki. Fasolę i kukurydzę odcedziłam z zalewy i dokładnie przepłukałam wodą. Następnie rozgrzałam piekarnik do 180°C, żeby był gotowy, kiedy skończę przygotowywać farsz. Na patelni rozgrzałam odrobinę tłuszczu i wrzuciłam posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodałam ulubione przyprawy, które nadają potrawie meksykański charakter. Kiedy cebula się zeszkliła, dorzuciłam pomidory i dusiłam wszystko, aż sos stał się gęsty i aromatyczny. Do gotowego sosu dodałam fasolę i kukurydzę, wymieszałam całość i smażyłam jeszcze przez chwilę, żeby smaki się połączyły.

Wydrążone łódeczki cukinii ułożyłam na blaszce do pieczenia i napełniłam je przygotowanym farszem. Na wierzchu ułożyłam plastry mozzarelli, które podczas pieczenia pięknie się roztopiły i zarumieniły. Całość piekłam bez przykrycia, aż ser nabrał złocistego koloru. Przed podaniem posypałam zapiekankę świeżą, posiekaną kolendrą, która dodała jej świeżości i jeszcze więcej aromatu.

To danie zawsze znika z talerzy w mgnieniu oka, a jego zapach przyciąga domowników do kuchni szybciej niż dzwonek na obiad. Gorąco polecam Wam tę meksykańską wariację na temat cukinii – jestem pewna, że pokochacie ją tak samo jak ja!

Więcej sprawdzonych przepisów z rozpisanym makro znajdziecie w aplikacji Diety by Ann.

Najczęstsze pytania o zapiekaną cukinię

Anna Lewandowska

Zapiekana cukinia w stylu meksykańskim

Cukiniowe łódeczki z farszem z fasoli, kukurydzy i pomidorów, zapieczone z mozzarellą.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Meksykańska

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 sztuka cukinii
• 3/4 szklanki fasoli czerwonej konserwowej
• 3 łyżki kukurydzy konserwowej
• łyżka masła klarowanego ghee
• 1/2 cebuli
• ząbek czosnku
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu
• 2 szczypty papryki czerwonej słodkiej
• szczypta papryki czerwonej ostrej
• 1/2 szklanki pomidorów krojonych w sosie własnym
• 4 plasterki mozzarelli
• łyżeczka świeżej kolendry

Method

 

1. Przekrój cukinię wzdłuż i wydrąż miąższ, tworząc łódeczki. Fasolę i kukurydzę odcedź i przepłucz, a piekarnik rozgrzej do 180°C.
   
2. Na tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek z przyprawami, dodaj pomidory i duś, aż sos zgęstnieje, a następnie wmieszaj fasolę i kukurydzę.
   
3. Napełnij łódeczki farszem, ułóż na wierzchu plastry mozzarelli i piecz bez przykrycia, aż ser się zarumieni. Posyp świeżą kolendrą.
   

Uwagi

Czasy orientacyjne.