Burger drobiowy bez bułki

Burger bez bułki to ten sam kotlet, tylko w innym opakowaniu. Zamiast pieczywa dostaje liście sałaty, plastry pomidora i awokado, a całość trzyma się dzięki temu, jak wyrobicie masę mięsną. Poniżej znajdziecie mój sposób na kotlety z indyka z cukinią i porem oraz kilka rzeczy, które warto wiedzieć, zanim wrzucicie je na patelnię.

Dlaczego posiłki białkowo – tłuszczowe?

Co zastępuje bułkę w tym burgerze

Rolę bułki przejmują tutaj dwie rzeczy naraz. Liście sałaty dają uchwyt i chrupnięcie, a plastry awokado kremową warstwę, która w klasycznym burgerze pochodzi z sosu. Pomidor dokłada wilgoć, więc kotlet nie wydaje się suchy mimo braku pieczywa.

Do zawijania najlepsze są liście duże i mocne: sałata masłowa, lodowa albo zewnętrzne liście rzymskiej. Delikatne roszponka czy rukola nadają się na wierzch, ale rozpadną się przy pierwszym ugryzieniu.

Jeśli chcecie jeść burgera rękami, ułóżcie liście na papierze do pieczenia i zawińcie całość jak wrap. Papier trzyma konstrukcję, a Wy nie zbieracie awokado z talerza.

Wśród innych podkładów, które sprawdzają się zamiast bułki, są też grubo krojone plastry pieczonego bakłażana, krążki upieczonego batata i połówki grillowanej cukinii. Wszystkie trzeba wcześniej podpiec, żeby nie puszczały wody pod kotletem.

Jakie mięso wybrać na kotlet

Ja mielę mięso z indyka w maszynce, ale malakser też zrobi robotę. Świeżo zmielone mięso ma luźniejszą strukturę niż gotowy mielony ze sklepu i lepiej wiąże się z warzywami.

Chude mięso drobiowe ma jedną wadę: potrafi wyjść suche. Dlatego dodaję do niego odrobinę wody i wyrabiam masę w dłoniach, a starta cukinia dokłada wilgoci od środka. Jeśli kupujecie gotowy farsz, wybierajcie ten z widocznymi kawałkami, nie jednolitą pastę.

Zamiast indyka możecie użyć mielonego kurczaka. Wtedy warto zwiększyć ilość zieleniny, bo kurczak jest mniej wyrazisty w smaku niż indyk.

Chcecie wiedzieć, ile białka i tłuszczu wychodzi z Waszej wersji kotleta? Wystarczy zdjęcie talerza, a Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann policzy makroskładniki bez przepisywania składników do tabelki.

Jak uformować kotlet, żeby się nie rozpadł

Najczęstszy powód rozpadania się kotletów drobiowych to woda z warzyw. Cukinia po starciu na tarce puszcza jej naprawdę sporo, więc odciśnijcie ją w dłoniach albo na sitku, zanim trafi do miski z mięsem.

Drugi powód to za krótkie wyrabianie. Masę trzeba pognieść dłońmi kilka minut, aż zrobi się kleista i zacznie odchodzić od ścianek miski. Dopiero wtedy trzyma kształt.

Trzeci sposób podaję w samym przepisie: jeśli komuś nie skleja się ciasto, dodajcie jedno jajko. Alternatywą bez jajka jest łyżka mielonego siemienia lnianego albo dwie łyżki mąki z ciecierzycy, które zwiążą nadmiar wilgoci.

Formujcie kotlety wilgotnymi dłońmi, płaskie i równej grubości, około półtora centymetra. Grubszy kotlet przypali się z wierzchu, zanim dojdzie w środku. Przed smażeniem odstawcie uformowane sztuki na kwadrans do lodówki, tłuszcz stężeje i masa trzyma się lepiej na patelni.

Sposób przygotowania

1. Mięso z indyka zmieliłam w maszynce (można w malakserze). Dodałam odrobinę wody i wyrabiałam w dłoniach.
2. Na tłuszczu zeszkliłam cebulę. Cukinię starłam na tarce i pokroiłam drobno por. Posiekałam drobno koperek i pietruszkę.
3. Wymieszałam mięso z resztą składników i przyprawami. Uformowałam kotlety.
4. Na patelni rozpuściłam olej kokosowy (na małym ogniu).
5. Zwiększając ogień układałam i smażyłam kotleciki z każdej strony po kilka minut. Jeśli komuś nie skleja się ciasto proponuję dodać jedno jajko. Kotlety można również włożyć do piekarnika i przygotować je bez smażenia.
6. Przełożyć kotlety z pokrojonym awokado, pomidorem i liśćmi sałaty.

Patelnia czy piekarnik

Patelnia daje to, po co sięgamy w burgerze: przyrumienioną skorupkę i wyraźniejszy smak. Kluczem jest kolejność, którą stosuję w przepisie. Tłuszcz rozpuszczam na małym ogniu, a dopiero potem zwiększam moc i układam kotleciki. Za gorący olej kokosowy zaczyna dymić, zanim mięso zdąży się chwycić.

Nie przewracajcie kotletów co chwilę. Kilka minut z jednej strony, potem obrót i kilka minut z drugiej. Każde wcześniejsze ruszanie rozrywa masę, która jeszcze się nie zwarła.

Piekarnik to wersja bez pilnowania i z mniejszą ilością tłuszczu. Kotlety układacie na blaszce wyłożonej papierem i pieczecie w około 190 stopniach mniej więcej 20 minut, obracając w połowie czasu. Nie zrobią skorupki, ale wyjdą równiejsze i możecie zrobić od razu całą blachę.

Jeśli chcecie obie rzeczy naraz, obsmażcie kotlety po minucie z każdej strony na patelni i dopieczcie je w piekarniku. To najpewniejszy sposób na chrupiący wierzch i soczyste wnętrze.

Dodatki: awokado, pomidor i co jeszcze

Awokado kroję w grube plastry dopiero przed podaniem, żeby nie zdążyło ściemnieć. Jeśli składacie burgery wcześniej, skropcie miąższ sokiem z cytryny i przykryjcie folią.

Pomidor wybierajcie mięsisty, na przykład malinowy albo bawoli. Wodniste odmiany rozmiękczą sałatę i cała konstrukcja zacznie się ześlizgiwać.

Do tego zestawu pasują też kiszony ogórek, cienko pokrojona czerwona cebula, plaster pieczonej papryki albo łyżka hummusu zamiast sosu. Zieleninę z kotleta, czyli koperek i pietruszkę, możecie powtórzyć na wierzchu, wtedy smak się domyka.

Chcecie dopasować taki obiad do swojego celu i podmienić dodatki na inne? Wymiana składników i całych posiłków w aplikacji Diet & Training by Ann przelicza bilans dnia od razu po zmianie.

Przechowywanie i lunchbox

Usmażone kotlety trzymam w lodówce w zamkniętym pojemniku do trzech dni. Odgrzewam je krótko na suchej patelni pod przykryciem albo w piekarniku, bo mikrofalówka zamienia je w gumę.

Surową masę mięsną też można przygotować z wyprzedzeniem, ale najlepiej uformować kotlety od razu i przełożyć je papierem do pieczenia. Wtedy nie zlepią się w pojemniku i rano wystarczy je usmażyć.

Do lunchboxu pakujcie osobno: kotlety w jednej przegródce, sałata, pomidor i awokado w drugiej. Burger złożony rano do południa rozmięknie. Składanie na miejscu zajmuje pół minuty, a sałata zostaje chrupiąca.

Kotlety dobrze znoszą też mrożenie. Uformowane, surowe sztuki przełóżcie papierem, zamroźcie na tacy, a potem przesypcie do woreczka. Smażycie je prosto z zamrażarki, tylko na mniejszym ogniu i dłużej.

Takie drobne przygotowanie z wyprzedzeniem to w praktyce cała tajemnica regularności. Passa i monitorowanie postępu w aplikacji Diet & Training by Ann pomagają domykać kolejne dni, zamiast zaczynać od nowa w każdy poniedziałek.

Anna Lewandowska

Burger drobiowy bez bułki

Kotlety z mielonego mięsa drobiowego z cukinią, porem i zieleniną, smażone na oleju kokosowym i przełożone awokado, pomidorem oraz liśćmi sałaty zamiast bułki.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 15 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Obiad

Kuchnia: Polska

Kalorie: 450

Ingredients Method Notes

Składniki

  

Kotlety

• 400 g chudego mięsa mielonego drobiowego
• 1 cukinia
• 1 por
• ½ cebuli
• pół pęczka koperku
• pół pęczka pietruszki
• szczypta pieprzu
• olej kokosowy lub masło klarowane
• szczypta soli morskiej
• szczypta cayenne
• szczypta kolendry

Dodatki

• 1 awokado
• 1 pomidor duży
• liście sałaty

Method

 

1. Mięso z indyka zmieliłam w maszynce (można w malakserze). Dodałam odrobinę wody i wyrabiałam w dłoniach.
   
2. Na tłuszczu zeszkliłam cebulę. Cukinię starłam na tarce i pokroiłam drobno por. Posiekałam drobno koperek i pietruszkę.
   
3. Wymieszałam mięso z resztą składników i przyprawami. Uformowałam kotlety.
   
4. Na patelni rozpuściłam olej kokosowy (na małym ogniu).
   
5. Zwiększając ogień układałam i smażyłam kotleciki z każdej strony po kilka minut. Jeśli komuś nie skleja się ciasto proponuję dodać jedno jajko. Kotlety można również włożyć do piekarnika i przygotować je bez smażenia.
   
6. Przełożyć kotlety z pokrojonym awokado, pomidorem i liśćmi sałaty.
   

Uwagi

Czasy przygotowania i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Liczba porcji pochodzi z opisu składników w przepisie (porcja dla 2 osób).

Najczęstsze pytania o burgera drobiowego bez bułki

Zróbcie tę wersję raz, a przekonacie się, że bułka nie była tym, czego brakowało. A jeśli chcecie mieć takie obiady rozpisane na cały tydzień, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.