Jagnięcina w kawie

Dlaczego kawa pasuje do jagnięciny

Kawa i czerwone mięso mają wspólny mianownik: goryczkę i ciemny, palony aromat. Ziarna arabiki oddają go do oliwy i przypraw, a w piekarniku razem z solą tworzą na powierzchni mięsa ciemną, wyrazistą skorupkę. Jagnięcina jest tłustsza i bardziej charakterna niż wołowina, więc taka marynata jej nie przykrywa, tylko podbija to, co w niej najlepsze.

Ważne zastrzeżenie: kawa jest tu częścią marynaty, a nie dodatkiem do sosu ani napojem do popicia. Ziarna zostają w całości, nie mielimy ich. Dzięki temu oddają aromat powoli, przez cały czas chłodzenia i pieczenia, a mięso nie robi się gorzkie. Do tego dochodzą rozmaryn i lawenda, które ciągną smak w stronę ziołową, oraz cynamon i kminek, które go ocieplają.

Jaki kawałek jagnięciny wybrać

W składnikach jest jagnięcina z kością i to nie przypadek. Kość utrzymuje wilgoć, więc mięso piecze się wolniej i równomierniej, a przy okazji ładnie wygląda na talerzu. Najwygodniej pracuje się z carré, czyli kawałkiem z żeberkami, bo łatwo go potem podzielić na porcje. Sprawdzi się też udziec z kością albo pojedyncze kotlety jagnięce.

Dobrą jagnięcinę najlepiej zamawiać wcześniej u rzeźnika. Szukajcie mięsa jasnoczerwonego, z białym i twardym tłuszczem. Im młodsze zwierzę, tym łagodniejszy smak. Jeśli akurat nie udało się jej zdobyć, ta sama marynata zadziała na innym czerwonym mięsie z kością. W aplikacji Diet & Training by Ann macie do tego wymianę składników i całych posiłków, więc jedno danie da się przestawić na to, co realnie leży w lodówce.

Ile marynować mięso

W przepisie trzymam mięso w lodówce godzinę i tyle wystarczy, żeby przyprawy weszły w wierzchnią warstwę. Jeśli macie więcej czasu, możecie zostawić je dłużej, ale pamiętajcie, że w marynacie jest sporo soli morskiej, a sól z każdą godziną mocniej wyciąga wodę z powierzchni mięsa. Przy tej ilości soli nie przeciągałabym więc marynowania ponad kilka godzin.

Naczynie żaroodporne bierzcie od razu, bez przekładania. Mięso marynuje się w tym samym naczyniu, w którym potem trafia do piekarnika, więc nic nie ucieka i zostaje mniej zmywania.

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki oprócz mięsa dokładnie wymieszałam.
2. Umyte mięso zanurzyłam w marynacie i trzymałam w lodówce przez godzinę, w żaroodpornym naczyniu.
3. Rozgrzałam piekarnik do 220 °C, jeszcze raz przemieszałam marynatę, wstawiłam wszystko do piekarnika.
4. Piekłam 40 minut w 180 °C.
5. Trzeba sprawdzać, czy mięso jest zrumienione, wtedy można je wystawić.

Smacznego!

Po czym poznać, że mięso jest gotowe

Mój znacznik jest prosty: mięso ma być zrumienione. Jeśli chcecie mieć pewność co do środka, przyda się termometr do mięsa wbity w najgrubsze miejsce, z dala od kości. Około 58-60 °C to jagnięcina różowa w środku, około 65 °C to średnio wypieczona, powyżej 70 °C mięso jest wypieczone na wskroś i wyraźnie twardsze.

Po wyjęciu z piekarnika dajcie mięsu 5 do 10 minut odpoczynku pod folią albo pod odwróconą miską. Soki rozejdą się równomiernie i przy krojeniu nie wypłyną na deskę.

Z czym podać jagnięcinę w kawie

Marynata jest wyrazista, więc dodatki mogą być spokojne. Najlepiej sprawdzają się pieczone warzywa korzeniowe, zielona fasolka, szparagi albo prosta sałata z oliwą i cytryną. Z kaszy polecam pęczak lub komosę, bo obie dobrze zbierają tłuszcz z blachy.

Kwaśny akcent robi tu dużą różnicę: kilka kropel soku z cytryny albo łyżka jogurtu z miętą przecinają goryczkę kawy. Jeśli szukacie gotowych zestawień dodatków do mięsa, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann każdy obiad jest już rozpisany razem z kaszą, warzywem i wielkością porcji, więc nie trzeba komponować talerza od zera.

Jak przechowywać i odgrzewać

Upieczoną jagnięcinę przełóżcie do zamykanego pojemnika i trzymajcie w lodówce do 2 dni. Marynaty z ziarnami nie zostawiam na później i nie wykorzystuję jej ponownie, bo miała kontakt z surowym mięsem.

Odgrzewam krótko i w niskiej temperaturze: 150 °C przez kilka minut, przykryte folią, żeby mięso nie wyschło. Mikrofalówka zrobi z jagnięciny gumę, więc lepiej jej tutaj unikać. Resztki dobrze smakują też na zimno, pokrojone w plastry na sałatkę.

Na jaką okazję

To danie na spokojny weekend albo na kolację, przy której chcecie kogoś zaskoczyć. Nie jest codzienne i nie musi takie być. Ważniejsze od pojedynczego wyjątkowego obiadu jest to, co jecie przez resztę tygodnia, a z tym najlepiej pomaga rytm i powtarzalność. Właśnie po to w aplikacji Diet & Training by Ann działa passa: odhaczacie kolejne dni, widzicie ciąg i łatwiej wrócić po przerwie, bez zaczynania wszystkiego od nowa.

Anna Lewandowska

Jagnięcina w kawie

Jagnięcina z kością marynowana w ziarnach kawy arabica, soli morskiej, ziołach i przyprawach, a potem pieczona w piekarniku razem z marynatą.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 40 minuty minut

Marynowanie 1 godzina godzinę

Łączny czas 1 godzina godzinę 55 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Danie główne, Obiad

Kuchnia: Polska

Kalorie: 520

Ingredients Method Notes

Składniki

  

Składniki

• 300 g jagnięciny z kością
• 1/3 szklanka soli morskiej
• 3/4 szklanki ziaren kawy arabica
• 1/4 szklanki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 1/4 szklanki sproszkowanego czosnku
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżki kminku mielonego
• 1 łyżka pieprzu cayenne
• 2 łyżki rozmarynu - koniecznie
• 1/2 szklanki lawendy suszonej
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Method

 

1. Wszystkie składniki oprócz mięsa dokładnie wymieszałam.
   
2. Umyte mięso zanurzyłam w marynacie i trzymałam w lodówce przez godzinę, w żaroodpornym naczyniu.
   
3. Rozgrzałam piekarnik do 220 °C, jeszcze raz przemieszałam marynatę, wstawiłam wszystko do piekarnika.
   
4. Piekłam 40 minut w 180 °C.
   
5. Trzeba sprawdzać, czy mięso jest zrumienione, wtedy można je wystawić.
   

Uwagi

Czas przygotowania, czas marynowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości podanych składników. Marynata pozostaje w naczyniu i nie jest zjadana w całości.

Najczęstsze pytania o jagnięcinę w kawie

Jeśli chcecie mieć takie pomysły pod ręką na co dzień, razem z jadłospisami, treningami i modułem Balans, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.