Jajka faszerowane na zielono

Jajo to symbol świąt Wielkanocnych. Bez niego nie wyobrażam sobie Wielkanocnego śniadania. Jednak po jajka warto sięgać nie tylko od święta. Dlaczego? To wynika z ich wysokiej wartości odżywczej. Jaja stanowią przecież cenne źródło wielu składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Są one dobrym źródłem pełnowartościowego białka, fosforu, żelaza i cynku. Zawierają też magnez, potas i miedź. O wysokiej wartości odżywczej jaj decyduje również obecność znacznych ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i witamin z grupy B. Jaja są ponadto dobrym źródłem lecytyny, której głównym składnikiem jest cholina zabezpieczająca przed odkładaniem się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych. Kupując jaja zwróć jednak uwagę na ich pochodzenie. Informacje o tym jakie jaja wybrać znajdziesz w osobnym wpisie o wyborze jajek na Wielkanoc. Dziś natomiast przygotowałam dla Was przepis na jaja faszerowane na zielono.

Skąd bierze się zielony kolor farszu

Zieleń na zdjęciach nie pochodzi z awokado ani z barwnika, tylko z czterech składników z listy obok: dwóch garści baby szpinaku, dwóch łyżek świeżej bazylii, dwóch łyżek koperku i łyżki sproszkowanego jarmużu. Każdy z nich robi tu coś innego.

• Baby szpinak: daje objętość i intensywny kolor, a przy tym jest najłagodniejszy w smaku z całej czwórki. Młode liście są delikatniejsze i mniej gorzkie niż szpinak dojrzały.
• Świeża bazylia: wnosi słodkawy, ziołowy aromat, który sprawia, że farsz smakuje bliżej pesto niż zwykłej pasty jajecznej.
• Koperek: klasyczny towarzysz jajek, świeży i lekko anyżowy. To on sprawia, że smak zostaje polski, mimo bazylii.
• Sproszkowany jarmuż: łyżka liofilizowanego proszku pogłębia kolor do ciemniejszej zieleni i zagęszcza masę, bo nie dokłada wody.
• Czosnek i oliwa: ząbek czosnku ostrzy całość, a kilka kropel oliwy pozwala nożom blendera złapać liście i zmienić je w gładką pastę.

Ważny jest też czas miksowania. Krótkie pulsowanie daje jaśniejszy, pistacjowy odcień i wyczuwalne kawałki ziół, a dłuższe miksowanie ciemną, jednolitą zieleń, taką jak na zdjęciach. Jeśli nie macie proszku jarmużowego, zwiększcie porcję szpinaku o garść i dodajcie kilka listków rukoli dla ostrości. Podobne zamienniki, przeliczone od razu na kaloryczność porcji, podpowiada wymiana składników w aplikacji Diet & Training by Ann.

Jak ugotować jajka, żeby dobrze się obierały

To najczęstszy problem przy faszerowanych jajkach: skorupka schodzi razem z białkiem i zamiast równych połówek zostają poszarpane kawałki. Kilka rzeczy realnie na to wpływa.

• Wiek jajek: najgorzej obierają się te najświeższe. Do faszerowania weźcie jajka, które leżą w lodówce od tygodnia, a najświeższe zostawcie na jajecznicę.
• Gorący start: wkładajcie jajka do już wrzącej wody, a nie do zimnej. Białko ścina się wtedy gwałtownie przy skorupce i łatwiej od niej odchodzi.
• Temperatura jajek: wyjmijcie je z lodówki na kwadrans wcześniej albo wkładajcie do wrzątku łyżką, ostrożnie, żeby nie pękły od różnicy temperatur.
• Czas: 9 do 10 minut od ponownego zagotowania daje jajko na twardo ze zwartym żółtkiem. Po 12 minutach wokół żółtka pojawia się szarozielona obwódka.
• Zimna kąpiel: zaraz po ugotowaniu przelejcie jajka zimną wodą i zostawcie w niej na kilka minut. Skorupka odchodzi wtedy większymi płatami.
• Obieranie pod wodą: stuknijcie jajko z tępego końca, gdzie jest komora powietrzna, i obierajcie pod cienkim strumieniem wody, która wchodzi pod błonkę.

Jak wydrążyć jajko, nie rozrywając białka

Zimne jajko kroi się dużo czyściej niż ciepłe, więc obrane połówki warto na kwadrans schować do lodówki. Nóż musi być ostry, a ostrze przecierane wilgotną ściereczką po każdym cięciu: żółtko klei się do metalu i ciągnie za sobą białko.

Żółtko wypycham kciukiem od spodu połówki albo podważam najmniejszą łyżeczką, jaką mam. Wygrzebywanie widelcem to najprostsza droga do pękniętego brzegu. Jeśli chcecie równiejszego wgłębienia na farsz, wybierzcie razem z żółtkiem cienką warstwę białka od środka.

Na koniec praktyczny drobiazg z ostatniego zdjęcia: żeby połówki nie przewracały się na talerzu, ścinam ze spodu każdej z nich cieniutki plasterek białka. Powstaje płaska podstawa i jajko stoi równo nawet wtedy, gdy farszu jest sporo.

Konsystencja farszu i czym zastąpić majonez

Farsz ma być gęsty na tyle, żeby trzymał się na łyżce i nie spływał z połówki. Dwie łyżki domowego majonezu wiążą tu żółtka z liśćmi, ale to ilość wyjściowa, nie sztywna reguła: szpinak i zioła puszczają wodę, a proszek jarmużowy ją wciąga, więc za każdym razem wychodzi trochę inaczej.

• Za rzadki: dosypcie pół łyżki proszku jarmużowego albo dorzućcie jeszcze jedno ugotowane żółtko. Nie ratujcie tego kolejnymi liśćmi, bo dołożą wody.
• Za gęsty: dolejcie kilka kropel oliwy albo łyżeczkę wody, w której gotowały się jajka, i zmiksujcie jeszcze raz.
• Zamiast majonezu: gęsty jogurt naturalny lub skyr dają lżejszy farsz o kwaskowatym profilu, hummus wersję bez nabiału, a pasta z awokado najbardziej kremową, choć zmienia smak i szybciej ciemnieje.
• Doprawianie: sól i pieprz dodajcie na końcu, po połączeniu farszu z żółtkami. Żółtka są sycące i tłuste, więc masa przed nimi smakuje zupełnie inaczej niż po.

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki za wyjątkiem jaj zblednować, dodać kapkę oliwy.
2. Jajka ugotować.
3. Żółtka dodać do farszu i ponownie zblendować.
4. Farsz doprawić solą i pieprzem.
5. Gotową masą faszerować białka jaj.

Anna Lewandowska

Jajka faszerowane na zielono

Połówki jajek z farszem ze świeżego baby szpinaku, bazylii i koperku, związanym domowym majonezem i żółtkami, podane na roszponce.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 10 minuty minut

Łączny czas 30 minuty minut

Porcje: 3 porcje

Rodzaj: Przekąska

Kuchnia: Polska

Kalorie: 230

Ingredients Method Notes

Składniki

  

Składniki

• 6 jajek
• 2 łyżki domowego majonezu
• 2 garści baby szpinaku
• 2 łyżki świeżej bazylii
• 2 łyżki koperku
• 1 łyżka Lio Shake Jarmuż
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1 ząbek czosnku
• kilka kropel oliwy z oliwek

Method

 

1. Wszystkie składniki za wyjątkiem jaj zblednować, dodać kapkę oliwy.
   
2. Jajka ugotować.
   
3. Żółtka dodać do farszu i ponownie zblendować.
   
4. Farsz doprawić solą i pieprzem.
   
5. Gotową masą faszerować białka jaj.
   

Uwagi

Czasy przygotowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości podanych składników.

Jak podać jajka faszerowane na zielono

Na zdjęciach połówki leżą na roszponce i to nie jest wyłącznie dekoracja: liście trzymają jajka w miejscu i nie pozwalają im się ślizgać po talerzu. Poza tym sprawdzają się jeszcze inne dodatki.

• rzeżucha albo szczypiorek posypane tuż przed podaniem, dla świeżości i chrupnięcia,
• garść kiełków rzodkiewki, gdy chcecie ostrzejszy akcent,
• pieczywo na zakwasie lub chrupkie pieczywo żytnie, jeśli jajka mają być pełnym śniadaniem,
• plaster wędzonego łososia obok, na wielkanocnym stole,
• ćwiartki pomidorków koktajlowych i kilka oliwek, gdy robicie z tego przekąskową deskę,
• szczypta wędzonej papryki lub grubo mielony pieprz na wierzchu, dla kontrastu z zielenią.

Talerz takich połówek to też wygodna przekąska poza świętami: sześć jajek daje dwanaście kawałków, które znikają szybciej niż cokolwiek innego z lodówki. Jeśli chcecie mieć rozpisane, ile takiej przekąski mieści się w Waszym dziennym bilansie, w aplikacji Diet & Training by Ann jadłospisy układają się na 3, 4 albo 5 posiłków dziennie, a Kalkulator Kalorii z AI policzy nawet to, co zjecie poza planem.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

To przepis, który dobrze znosi rozbicie na etapy, i dlatego tak dobrze sprawdza się przed świętami. Jajka można ugotować i obrać dzień wcześniej, a farsz zmiksować i schować w szczelnym słoiczku. Nadziewanie zostawcie na ostatnią chwilę: zajmuje kilka minut, a różnica w wyglądzie jest spora.

• Ugotowane jajka w skorupkach: do tygodnia w lodówce.
• Obrane połówki białek: 2 dni, w zamkniętym pojemniku, przełożone wilgotnym papierowym ręcznikiem, żeby nie obeschły.
• Sam farsz: 2 dni w szczelnym słoiczku. Wierzch może lekko pociemnieć, wystarczy zamieszać przed nakładaniem.
• Nadziane jajka: najlepiej tego samego dnia, maksymalnie do doby, przykryte folią. Farsz na powierzchni szybko wysycha i traci kolor.
• Mrożenie: odpada. Ugotowane białko po rozmrożeniu robi się gumowate i wodniste.

Rozpisanie posiłków na kilka dni do przodu jest tym, co najbardziej odciąża świąteczny poranek, ale działa tak samo w zwykły wtorek. W aplikacji Diet & Training by Ann pomaga w tym passa: odznaczacie kolejne dni zgodne z planem i widzicie swoją regularność w liczbach, zamiast zaczynać od nowa po każdej dłuższej przerwie.

Najczęstsze pytania o jajka faszerowane na zielono

Jeśli szukacie więcej prostych przepisów na jajka i przekąski, które da się przygotować z wyprzedzeniem, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób korzystających z aplikacji Diet & Training by Ann.