Buraczane kopytka
Co dziś proponuję na danie węglowodanowe?
A może kopytka, ale w trochę innej wersji – buraczanej ?:) Osobiście użyłam w przepisie buraka, ale możesz śmiało wykorzystać także Lio Shake.
Dlaczego Lio Shake i dlaczego burak? Pewnie już wiesz, ale przypomnę najważniejsze korzyści.
Liofilizowany burak w proszku to swego rodzaju koncentrat, który posiada w przybliżeniu 10 razy większą zawartość witamin i minerałów niż jej świeży odpowiednik.
Burak to świetne źródło witamin z grupy B, a w szczególności folianów, oraz potasu, fosforu i żelaza. Swoje prozdrowotne właściwości zawdzięcza także obecności azotanów, które w organizmie przetwarzane są w tlenek azotu.
Sposób przygotowania
- Bataty obrałam ze skórki i piekłam w żaroodpornym naczyniu około 50 minut w 180 stopniach.
- Następnie pokroiłam je i zblendowałam z burakiem.
- Powstałe puree przełożyłam do miski i dodałam pozostałe składniki, po czym całość wymieszałam. z powstałego ciasta uformowałam długie walce grubości kciuka.
- Pokroiłam je w kształt kopytek i ponacinałam nożem.
- Do garnka z gotującą wodą dodałam odrobinę soli oraz tłuszcz kokosowy.
- Wrzuciłam kopytka i gotowałam do momentu ich wypłynięcia.
Jak ugotować buraka, żeby ciasto nie było mokre
Cały problem buraczanych kopytek sprowadza się do wody. Burak jej oddaje sporo, a każda dodatkowa łyżka wilgoci w puree oznacza kolejną łyżkę mąki w cieście, przez którą kopytka robią się twarde i gumowate.
Dlatego gotuj buraka w skórce, w niewielkiej ilości wody, albo upiecz go zawiniętego w folię obok batatów. Obieraj dopiero po ugotowaniu. Przed blendowaniem odsącz go i ostudź: gorące puree paruje w misce i rozrzedza ciasto już po zagnieceniu.
Bataty w tym przepisie idą do piekarnika, nie do garnka, i to nie przypadek. Pieczenie odparowuje wodę zamiast ją dokładać, więc puree wychodzi gęste i zwarte. Jeśli sięgasz po zwykłe ziemniaki, ugotuj je w mundurkach, odcedź, odparuj chwilę w gorącym garnku i przeciśnij przez praskę, gdy jeszcze parują.
Ile mąki kukurydzianej na kopytka z buraka
100 g mąki kukurydzianej na około 500 g batatów to punkt wyjścia, a nie sztywna reguła. Bataty różnią się wilgotnością, więc sypnij najpierw dwie trzecie porcji, wymieszaj i oceń ciasto dłonią.
Dobre ciasto na kopytka jest miękkie i lekko klei się do palców, ale daje się zrolować w walec i odchodzi od deski. Jeśli rozjeżdża się pod nożem, dosypuj mąkę po łyżce. Jeśli natomiast pęka na brzegach walca, masz jej już za dużo i wtedy lepiej pomóc sobie łyżką puree niż kolejną mąką.
Mąka kukurydziana zachowuje się inaczej niż pszenna: nie tworzy glutenowej siatki, więc ciasto nie potrzebuje wyrabiania. Wystarczy je połączyć. Im dłużej je ugniatasz, tym bardziej się rozgrzewa i klei.
Dlaczego kopytka się rozpadają w garnku
- Puree było za mokre. Ciasto wygląda dobrze na desce, ale w wodzie po prostu się rozpuszcza.
- Woda mocno wrze. Bulgot rozbija delikatne bezglutenowe ciasto. Gotuj na lekko drżącej powierzchni, nie na pełnym ogniu.
- Za duża partia naraz. Kopytka wrzucone hurtem zbijają temperaturę wody i sklejają się dnem garnka. Gotuj w dwóch albo trzech turach.
- Zbyt długie gotowanie. Po wypłynięciu kopytka są gotowe. Każda dodatkowa minuta w wodzie działa na ich niekorzyść.
Zanim wrzucisz całą partię, zrób test jednego kopytka. Jeśli wypłynie w całości, ciasto jest dobre. Jeśli się rozejdzie, dosyp mąki do reszty ciasta i spróbuj ponownie. Ten jeden test oszczędza cały obiad.
Gotowane czy podsmażane
Prosto z wody kopytka są miękkie, wilgotne i najbardziej przypominają klasyczne, ziemniaczane. To wersja na talerz z sosem albo z surówką.
Podsmażanie zmienia je zupełnie: odsącz ugotowane kopytka, odparuj chwilę na sicie i przerzuć na dobrze rozgrzany tłuszcz. Układaj w jednej warstwie i nie mieszaj przez pierwszą minutę, żeby zdążyła zrobić się skorupka. Buraczany cukier ładnie się karmelizuje, więc brzegi wychodzą słodkawe i chrupiące. Podsmażanie ratuje też kopytka z wczoraj, które w lodówce zrobiły się zbite.
Z czym podać buraczane kopytka
- Roztopione masło klarowane albo olej z posiekanym koperkiem i prażonymi pestkami dyni.
- Gęsty jogurt naturalny lub skyr z czosnkiem i szczyptą soli, na zimno, jako kontra dla ciepłych kopytek.
- Twaróg rozgnieciony widelcem ze szczypiorkiem.
- Surówka z kiszonej kapusty albo kiszony ogórek: kwas świetnie przecina słodycz buraka.
- Sos z pieczonej papryki, jeśli chcesz zostawić danie w wersji roślinnej.
Same kopytka to porcja węglowodanowa, więc na pełny obiad dołóż do nich źródło białka: pieczoną pierś z kurczaka, tofu, łososia albo jajko sadzone. Jeśli nie chcesz układać takich zestawień z głowy, w aplikacji Diet & Training by Ann dostajesz gotowe jadłospisy na każdy dzień z wymianą posiłków i składników, więc buraczane kopytka wskakują w plan zamiast go rozbijać.
A kiedy chcesz po prostu wiedzieć, ile zjadłaś, nie ważąc każdego kopytka osobno, pomaga Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann: robisz zdjęcie talerza i dostajesz szacunek kalorii oraz makroskładników.
Przechowywanie i mrożenie
Ugotowane kopytka trzymaj w lodówce do trzech dni, w zamkniętym pojemniku, skropione odrobiną oleju, żeby się nie skleiły w jedną bryłę. Odgrzewaj je na patelni, nie w wodzie, bo drugie gotowanie robi z nich papkę.
Surowe kopytka mrozi się najlepiej. Rozłóż je pojedynczo na desce oprószonej mąką kukurydzianą, wstaw do zamrażarki na godzinę, a dopiero zamrożone przesyp do woreczka. Wtedy się nie zlepią. Gotujesz je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, licząc kilkadziesiąt sekund dłużej niż zwykle.
Taka partia w zamrażarce to najprostszy sposób, żeby zdrowy obiad nie zależał od tego, ile masz czasu w środę wieczorem. Jeśli chcesz iść krok dalej i planować zakupy pod cały tydzień, w aplikacji Diet & Training by Ann dostajesz automatyczną listę zakupów do jadłospisu, a passa pilnuje, żebyś nie odpuściła po dwóch dobrych dniach.
Buraczane kopytka
Składniki
Method
- Bataty obrałam ze skórki i piekłam w żaroodpornym naczyniu około 50 minut w 180 stopniach.
- Następnie pokroiłam je i zblendowałam z burakiem.
- Powstałe puree przełożyłam do miski i dodałam pozostałe składniki, po czym całość wymieszałam. z powstałego ciasta uformowałam długie walce grubości kciuka.
- Pokroiłam je w kształt kopytek i ponacinałam nożem.
- Do garnka z gotującą wodą dodałam odrobinę soli oraz tłuszcz kokosowy.
- Wrzuciłam kopytka i gotowałam do momentu ich wypłynięcia.
Uwagi
Najczęstsze pytania o buraczane kopytka
Kluczem jest suche puree. Ugotuj buraka w skórce, odsącz go i ostudź przed blendowaniem, a bataty upiecz zamiast gotować. Gotuj kopytka na lekko wrzącej wodzie, partiami, i wyjmuj je zaraz po wypłynięciu. Przed wrzuceniem całej partii sprawdź jedno próbne kopytko.
Do momentu wypłynięcia na powierzchnię, czyli zwykle dwie, trzy minuty od wrzucenia. Wypłynięcie jest sygnałem, że są gotowe, a każda kolejna minuta w wodzie tylko je rozmiękcza. Gotuj w dwóch albo trzech turach, żeby nie zbijać temperatury wody.
Tak, przepis dopuszcza oba warianty. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odcedź, odparuj chwilę w gorącym garnku i przeciśnij przez praskę, dopóki są gorące. Ciasto wyjdzie mniej słodkie niż na batatach, a kolor będzie jeszcze mocniej różowy.
Najprościej z roztopionym masłem klarowanym, koperkiem i prażonymi pestkami dyni albo z jogurtem naturalnym z czosnkiem. Kwaśny dodatek, na przykład kiszona kapusta lub ogórek, dobrze przecina słodycz buraka. Same kopytka są porcją węglowodanową, więc warto dołożyć do nich białko: kurczaka, tofu, łososia albo jajko. Gotowe zestawienia obiadowe z wymianą posiłków znajdziesz w aplikacji Diet & Training by Ann.
Tak, i najlepiej wychodzi mrożenie surowych. Rozłóż je pojedynczo na desce oprószonej mąką, zamroź przez godzinę, a potem przesyp do woreczka, żeby się nie zlepiły. Gotuj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, licząc kilkadziesiąt sekund dłużej.
Buraczane kopytka to jeden przepis, a codzienne jedzenie to setka drobnych decyzji. Jeśli chcesz mieć je poukładane w plan zamiast wymyślać obiad na ostatnią chwilę, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.
Komentarze 15 komentarzy
Dołącz do dyskusji…
Aniu, ile buraka LIO proponujesz do tego przepisu?
Kochana, dziękuję za ten przepis. Kocham kopytka, ale nie mogę jeść nabiału, zatem dla nie jak znalazł, Z tym, że robię je z puree z dyni zamiast buraka.
Witam, planowałabym zrobić większą ilość tych kopytek – czy można je po ugotowaniu zamrozić i potem odmrażać w miarę potrzeb czy też ich zamrożenie spowoduje, że stracą np. właściwości odżywcze? Pozdrawiam !
Czy mozna make kukurydziana zastapic gryczana lub ryzowa?
Zrobiłam i są pyszne lecz doprawiłabym czymś co podkręciłoby smak. Fajny przepis 🙂
Przepraszam, ile sztuk Ci wyszło? ☺
Pani to ma świetne pomysły. Spotkam się z krytyką, że panią chwalę. Ale coś dobrego zawsze trzeba pochwalić. Nigdy bym nie wpadł na taki pomysł jak pani. Pozdrowienia.
Wyglądają apetycznie 🙂 I się skuszę na zrobienie. Tylko mam jedno pytanie – przy liście składników jedna kropka z listy jest pusta. Czy to brak jakiego składnika się wkradł czy też skład podany jest kompletny a jedna kropka za dużo tylko? Byłabym wdzięczna za odpowiedź ponieważ chciałabym żeby kopytka się udały 🙂 Pozdrawiam.
Witam, mam pytanie trochę z innej beczki, mianowicie mam problem z ciśnieniem – jest ono przeważnie za niskie, czasem górne spada nawet do 90 – jakieś naturalne propozycje na jego podwyższenie ??
Serdecznie pozdrawiam 😉
Czy podawałaś z czymś oprócz szczypiorku Aniu?
Aniu, te proporcje to na ile ok koperek?
Pozdrawiam gorąco ?
*kopytek
super pomysł , ja jadłam ostatnio podobne tylko, że dyniowe:) pozdrawiam i juz nie mogę doczekać się kalendarza by Ann:)
Wow… suplementy w sklepie 🙂
Czekam jeszcze na dostawę masła migdałowego i mojego ulubionego białka ryżowego 🙂
Jaki burak został użyty ? :-)?pozdrawiam