Młoda kapusta

Jest! Piękna i pachnąca!

Cenię właściwości wszelkich krzyżowych warzyw, ale młodą kapustę ciężko przebić, jeśli chodzi o smak. Pyszne są z niej surówki, świetny kapuśniak, a najlepsza jest ta duszona. Nawet konieczność szatkowania mnie nie przeraża, bo gdy ją kroję pachnie wyjątkowo, zupełnie inaczej niż jej późniejsze wersje.

Do duszenia wykorzystuję bulion. Może być ze słoika, zrobiony wcześniej przy okazji gotowania magicznego rosołu. Może być taki jak w poniższym przepisie. Ale zdarzyło mi się, że kupiłam kapustę, a warzyw korzeniowych i rosołu w spiżarni  nie było i ugotowałam kapuchę po prostu w wodzie (sklepowych kostek rosołowych nie używam nigdy).

Można po kilku minutach gotowania dolać 1/3 szklanki czerwonego wina, ale wino musi mieć czas by odparować.

Ważne są przyprawy! Kminek nie tylko wydobywa smak kapusty, ale też znacząco ułatwia jej trawienie.

Taka kapustę niektórzy jadają z pieczonym mięsem, inni zagryzają ją pieczywem, Dla mnie jest samodzielnym daniem :).

Grzyby namoczyłam w miseczce. Warzywa oskrobałam, umyłam i ugotowałam w lekko osolonej wodzie z listkiem laurowym i zielem angielskim uzyskując 1 l bulionu. Warzywa pokroiłam i wykorzystałam jako dodatek „z patelni” do ugotowanej komosy na śniadanie w dniu następnym.

Na patelni rozpuściłam masło i wrzuciłam drobno pokrojona cebulę. Kiedy się szkliła umyłam kapustę i obrałam tylko z uszkodzonych liści. Poszatkowałam. Obrałam i pokroiłam kwaśne jabłko i wymieszałam z kapustą. Grzyby pokroiłam. Do garnka przelałam zawartość patelni, dołożyłam kapustę z jabłkiem i grzyby z wodą, w której się moczyły. Dorzuciłam śliwki i kminek. Zalałam gorącym bulionem. Dosypałam lubczyku. Pod koniec gotowania (na małym ogniu) dorzuciłam majeranek.

Znów nie zdążyłam zrobić zdjęcia 😛