Pomarańczowa zupa krem z jesiennych warzyw, czyli dynia, marchew i słodki ziemniak

Dynia to moje ulubione jesienne warzywo, a pomysły na zupy dyniowe chyba nigdy mi się nie skończą. Dynia to lekkostrawne i niskokaloryczne warzywo, które jednocześnie zawiera całe bogactwo witamin i składników mineralnych. Dzisiaj zupa dyniowa w wersji z batatem i marchwią.

Kolor tej zupy bierze się wyłącznie z warzyw: dynia, marchew i batat same w sobie są intensywnie pomarańczowe, a kurkuma jeszcze ten odcień podbija. Każde z nich wnosi coś innego. Dynia daje kremową bazę, marchew słodycz, a batat gęstość, dzięki której zupa nie potrzebuje ani śmietany, ani mąki.

To jeden z tych obiadów, które robi się z tego, co akurat leży w koszyku z warzywami. Jeśli chcesz mieć takie dania rozpisane na cały tydzień razem z listą zakupów, znajdziesz je w aplikacji Diet & Training by Ann, w jadłospisach dopasowanych do Twojego celu.

Anna Lewandowska

Zupa krem z dyni, marchwi i batata

Jesienna zupa krem z dyni Hokkaido, marchwi i batata, gotowana na soku z marchwi, doprawiona imbirem, kurkumą i cynamonem. Podana z pestkami dyni, słonecznikiem i sosem balsamicznym.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Łączny czas 40 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: Polska

Kalorie: 210

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 2 duże marchewki
• 400 g dyni Hokkaido
• 100 g batata
• kawałek świeżego imbiru
• 200 ml 100% soku z marchwi
• 1 łyżka masła klarowanego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu czarnego
• szczypta kurkumy
• szczypta cynamonu
• pestki dyni i nasiona słonecznika do posypania
• kilka kropli sosu balsamicznego

Method

 

1. Warzywa obrałam i pokroiłam w kostkę, imbir obrałam i starłam na tarce.
   
2. Składniki włożyłam do garnka z wodą i gotowałam, aż były miękkie.
   
3. Następnie odlałam wodę i wlałam sok z marchwi, gotowałam jeszcze chwilę.
   
4. Dodałam przyprawy i na koniec wszystko zblendowałam, dodając masło klarowane.
   
5. Zupę przełożyłam do miseczki i posypałam pestkami dyni i nasionami słonecznika. Całość skropiłam sosem balsamicznym.
   

Uwagi

Wartości odżywcze, liczba porcji i czasy przygotowania orientacyjne (oszacowane na podstawie typowych ilości składników).

Sposób przygotowania

1. Warzywa obrałam i pokroiłam w kostkę, imbir obrałam i starłam na tarce.
2. Składniki włożyłam do garnka z wodą i gotowałam, aż były miękkie.
3. Następnie odlałam wodę i wlałam sok z marchwi, gotowałam jeszcze chwilę.
4. Dodałam przyprawy i na koniec wszystko zblendowałam, dodając masło klarowane.
5. Zupę przełożyłam do miseczki i posypałam pestkami dyni i nasionami słonecznika. Całość skropiłam sosem balsamicznym.

Jaką dynię wybrać

Do kremów najwygodniejsza jest Hokkaido. Ma cienką skórkę, która po ugotowaniu robi się miękka, więc nie trzeba jej obierać: wystarczy umyć owoc, przekroić, wydrążyć pestki i pokroić w kostkę razem ze skórką. Miąższ jest zwarty i wodnisty w niewielkim stopniu, dzięki czemu zupa od razu wychodzi gęsta.

Jeśli masz inną odmianę, przelicz ją na wagę miąższu, a nie na całą sztukę. Dynia piżmowa (butternut) jest słodsza i bardziej maślana, ale wymaga obrania. Dynia olbrzymia ma delikatniejszy smak i sporo wody, więc zupa z niej wyjdzie rzadsza: wtedy zmniejsz ilość płynu albo dołóż jeszcze trochę batata. Skórka każdej odmiany poza Hokkaido i piżmową jest zbyt twarda, żeby ją blendować.

Dlaczego sok z marchwi zamiast wody

Warzywa gotują się w wodzie, ale sam wywar odlewam, a bazą zupy zostaje sok z marchwi. To zabieg czysto smakowy: woda z gotowania jest mdła i rozwadnia smak, a sok wnosi skoncentrowaną, warzywną słodycz i wyrównuje kolor. Dzięki temu zupa nie potrzebuje ani cukru, ani bulionu w kostce.

Wybieraj sok jednoskładnikowy, tłoczony, bez dodatku cukru: napój marchwiowy z syropem glukozowym da zupełnie inny efekt. Jeśli soku akurat nie masz, użyj lekkiego bulionu warzywnego, a słodycz dołóż dodatkowym batatem. Odlanego wywaru nie wyrzucaj od razu: przyda się do rozrzedzenia kremu, gdyby po zblendowaniu okazał się zbyt gęsty.

Każda taka zamiana, sok na bulion czy batat na dodatkową dynię, przesuwa kaloryczność talerza. Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann podliczy gotową porcję bez ręcznego wpisywania każdego składnika, więc nie musisz przeliczać zupy za każdym razem, gdy zmienisz proporcje.

Jak uzyskać aksamitną konsystencję

• Gotuj warzywa do pełnej miękkości. Kostka dyni powinna rozpadać się pod naciskiem widelca. Niedogotowany batat zostawia w kremie wyczuwalne grudki.
• Tnij równo. Marchew jest twardsza od dyni, więc krój ją w mniejszą kostkę, żeby wszystko doszło w tym samym czasie.
• Blenduj dłużej, niż wydaje się potrzebne. Blender kielichowy daje gładszy efekt niż ręczny, ale nawet ręcznym warto pracować przez pełne dwie minuty.
• Masło klarowane dodaj na końcu. Tłuszcz zblendowany z ciepłą zupą tworzy emulsję i to on odpowiada za aksamitne wykończenie.
• Konsystencję reguluj płynem, nie czasem blendowania. Za gęsta zupa rozejdzie się po dolaniu odlanego wywaru albo soku, po łyżce naraz.

Jeden garnek takiej zupy zamyka temat obiadu na dwa dni, co bardzo pomaga w utrzymaniu rytmu. W aplikacji Diet & Training by Ann odhaczysz zjedzone posiłki, a passa pokaże, ile dni z rzędu udało Ci się dowieźć swój plan.

Podanie i przechowywanie

Pestki dyni i słonecznik podpraż przez chwilę na suchej patelni i sypnij nimi dopiero na talerzu, bo w gorącej zupie w kilka minut miękną. Kilka kropli sosu balsamicznego robi tu więcej niż dekorację: kwasowość przełamuje słodycz warzyw i porządkuje cały smak. Do kompletu pasuje kromka pełnoziarnistego pieczywa albo garść grzanek z czosnkiem.

Zupa zachowuje świeżość w lodówce przez 3 do 4 dni w zamkniętym pojemniku, a odgrzewaj ją powoli, na małym ogniu, mieszając. Nadaje się też do mrożenia: rozłóż ją do porcji i zamroź na maksymalnie 3 miesiące, pamiętając, że po rozmrożeniu warto ją jeszcze raz krótko zblendować, bo potrafi się rozwarstwić. Dodatki sypkie i balsamico dokładaj zawsze świeżo, tuż przed jedzeniem.

Najczęstsze pytania o zupę krem z dyni, marchwi i batata

Jadłospisy z wymianą posiłków, ponad 200 planów treningowych i Balans na wieczorne wyciszenie masz w jednym miejscu. Dołącz do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.