Wielkanocny „sernik” z kokosa dla alergików
Często słyszę, aby nie przesadzać i chociaż w święta pozwolić sobie na odrobinę więcej wolności w potrawach, że wszyscy mogą i powinni sobie odpuścić zasady w święta.
Otóż niestety nie wszyscy. Znam wiele osób, które nie mogą pozwolić sobie np. na potrawy z nabiałem (laktozą) i żadne odstępstwa nie wchodzą w grę. Sama osobiście bardzo często polecam potrawy skierowane do osób, które eliminują w swojej diecie laktozę.
Szczególnie w okresie świątecznym nie jest to łatwa sprawa, bo aż roi się od pokus.
Znajdziemy rozwiązanie dla takich osób – nawet na sernik 😉
Oto moja propozycja na mały serniczek z … kokosa
Kokosowy sernik
W tym cieście nie ma ani twarogu, ani serka, ani masła. Rolę masy serowej przejmuje mąka kokosowa połączona z mleczkiem kokosowym i wodą. Mąka kokosowa chłonie bardzo dużo płynu, więc po zmiksowaniu tworzy gęstą masę, która po upieczeniu daje zwartą, wilgotną konsystencję zamiast sypkiego ciasta. Sok z cytryny dokłada kwaskowatość, której zwykle szukamy w serniku, a rodzynki słodycz bez dosypywania cukru. Jeśli na co dzień odstawiacie laktozę i nie chcecie za każdym razem przeliczać przepisów samodzielnie, gotowe jadłospisy w wersji bezmlecznej macie w aplikacji Diet & Training by Ann.
Konsystencja zależy od dwóch rzeczy: dokładnego zmiksowania i cierpliwości. Masę miksuję blenderem, aż będzie zupełnie gładka, bo mąka kokosowa lubi zbijać się w grudki i wtedy ciasto wychodzi nierówne. Po upieczeniu zostawiam sernik w wyłączonym piekarniku na 2 godziny, żeby stygł powoli i nie opadł gwałtownie. Dopiero wystudzony w całości wędruje do lodówki, najlepiej na noc: na drugi dzień jest wyraźnie bardziej zwarty i daje się kroić na równe kawałki.
Sposób przygotowania
- Jajka utarłam z cukrem brzozowym, dodałam mąkę, mleko kokosowe oraz wodę.
- Zmiksowałam blenderem i dodałam sok cytryny, sodę oraz rodzynki.
- Włożyłam do foremki o wymiarach 20×11 (mała foremka).
- Piekłam 35 minut z termoobiegiem w 180 stopniach.
- Pozostawiłam w piekarniku na 2 h.
Zjeść…z umiarem :))
Wariantów jest sporo. Rodzynki możecie zamienić na posiekane suszone morele albo żurawinę, a zamiast soku z cytryny dodać otartą skórkę z limonki. Kto lubi wyraźniejszy kokos, posypie wierzch wiórkami zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika. Do podania pasują świeże maliny, kilka plastrów mango albo łyżka musu owocowego bez cukru. Podobne zamiany działają też przy całych posiłkach: w aplikacji Diet & Training by Ann wymienicie składnik albo całe danie jednym ruchem, bez rozsypywania planu dnia.
Sernik przechowuję w lodówce, w szczelnym pojemniku, i znika u nas w ciągu 2-3 dni. Można go też pokroić na porcje i zamrozić, a potem rozmrażać w lodówce. Foremka 20×11 cm daje naprawdę małe ciasto na 2-3 porcje, więc pokusa nie rozciąga się na cały tydzień. A jeśli chcecie wiedzieć, ile kalorii i makro ma Wasz kawałek, policzycie to w kilka sekund Kalkulatorem Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann.
Smacznego!
Sernik z kokosa dla alergików
Składniki
Method
- Jajka utarłam z cukrem brzozowym, dodałam mąkę, mleko kokosowe oraz wodę.
- Zmiksowałam blenderem i dodałam sok cytryny, sodę oraz rodzynki.
- Włożyłam do foremki o wymiarach 20x11 (mała foremka).
- Piekłam 35 minut z termoobiegiem w 180 stopniach.
- Pozostawiłam w piekarniku na 2 h.
Uwagi
Najczęstsze pytania o sernik z kokosa bez nabiału
W tym przepisie masę serową zastępuje mąka kokosowa połączona z mleczkiem kokosowym i wodą. Mąka kokosowa mocno chłonie płyn, więc po zmiksowaniu tworzy gęstą masę, która po upieczeniu ma zwartą, wilgotną konsystencję. Sok z cytryny daje kwaskowatość kojarzoną z sernikiem.
Tak. Na liście składników nie ma twarogu, serka, śmietany ani masła, a jedynym płynem mlecznym jest mleko kokosowe, czyli produkt roślinny. Przepis powstał z myślą o osobach, które eliminują laktozę z diety.
Po 35 minutach pieczenia w 180 stopniach z termoobiegiem ciasto zostaje w piekarniku jeszcze przez 2 godziny. Dzięki temu stygnie powoli i równomiernie, zamiast gwałtownie opaść po wyjęciu na blat. Dopiero całkiem wystudzony sernik dobrze się kroi.
Przepis jest liczony na małą foremkę o wymiarach 20×11 cm, a z całości wychodzi porcja dla 2-3 osób. To celowo niewielkie ciasto: łatwiej je zjeść świeże niż przechowywać przez pół tygodnia.
Najlepiej w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Można go też pokroić na porcje i zamrozić, a potem rozmrażać w lodówce. Wystudzenie w całości przed schowaniem zapobiega skraplaniu się pary pod pokrywką. Jeśli planujecie słodkości bez nabiału na cały tydzień, gotowe jadłospisy w wersji bezmlecznej znajdziecie w aplikacji Diet & Training by Ann.
Więcej deserów i całych jadłospisów bez nabiału, dopasowanych do Waszego celu, znajdziecie w aplikacji Diet & Training by Ann, która łączy dietę, trening i Balans w jednym miejscu. Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z niej na co dzień.
Komentarze 48 komentarzy
Dołącz do dyskusji…
Ciacho w smaku bardzo fajne (faktycznie sernikowe 🙂 ) Mam jeden problem, wyszło potwornie suche i sypie się podczas krojenia … 🙁 może dodać jedno jajko więcej ???
W wymienionych składnikach napisane jest 1 jajko.. nastepnie w opisie „jajka” tzn? 1 czy 2?3?
Zrobiłam 2 razy to ciastko i 2 razy nic nawet nie urosło.. fakt smak zbliżony do „sernika” ale suchy, mąż po degustacji musiał popić wodą… nie wiem już gdzie jest błąd…?
Pozdrawiam
Jakiego mleka kokosowego najlepiej używac? Bo jak czytam skład takiego mleka to jest tam kolorowo 😀
Miłego dnia życzę! 🙂
ja też upiekłam i nie wiem jak to możliwe, ale naprawdę smakuje jak sernik! pycha. dziękuję za słodkie, zdrowe inspiracje 🙂
Pani Aniu,
zrobiłam ciacho i jest CUDOWNE. Nie spodziewałam się, że będzie tak podobny do sernika. Super pyszne i zdrowe ! Dziękuję za przepis <3
polecam podzielić na 2 cz i do jednej dodać łyżkę karobu
Gratuluję przepisu, to najbardziej sernikowy „bezsernik” jaki udało mi się upiec! Mąka kokosowa doskonale oddaje sernikową teksturę, co za nic nie udawało się przy wypiekach na przykład z jaglanki. Nie miałam mleka kokosowego, ale świetnie wyszedł na ryżowym. 🙂
Ania a jak się robi z 2 porcji to ile piec
Zrobiłam z samymi żółtkami rzeczywiście trzeba się powstrzymywać, żeby nie zjeść ode razu całego 🙂 Pycha.
A to mleko kokosowe to takie zwykłe mleko np. z wiórków, czy takie gęste z puszki?
Super na pewno spróbuję, to coś w sam raz dla mnie czyli bezglutenowca i beznabiałowca;)
Ania a smaczny ten sernik? Bo nie wiem czy go zrobić czy babkę z twojego przepisu
Bardzo;)
Mogę dodać wiórki kokosowe zamiast mąki???
Czy zamiast mąki kokosowej można dodać wiórki kokosowe?
Czy poleca pani serwatke bialkowa z koziego mleka i sucroza ?
Pozdrawiam
Sernik bez sera ? Potrzebna inna nazwa dla tego kokoczegoś
Kokernik 😉
Czy Pani sama wymyśla te przepisy? Jeśli tak, to jestem pod wrażeniem inwencji i efektów. 🙂
taaaaak ja 😉
Mam pytanie nie z tej beczki ? jaki podkład pani urzywam ? Pani buzia zawsze tak ładnie wygląda. Gorąco ściskam
czy zamiast mąki kokosowej można użyć mąki kokosowej własnej roboty?
oczywiście:)
Czy poleca Pani picie Immunocalu przy nietolerancji mleka krowiego? Wiem, że jest tam bardzo mało kazeiny i laktozy, stąd pytanie. Jestem ciekawa Pani zdania i będę wdzięczna za odpowiedź.
A na jakiej wielkości formę jest ten przepis? 🙂
Wygląda smakowicie, sprobuje z zurawina zamiast rodzynek 😉
A czy kobiety karmiące, tez mogą jest taki sernik?
jak najbardziej 😉
Wygląda smakowicie ale co mozna dac zamiast rodzynek? Bo nie lubię ich w ciescie 🙂
żurawinę
Wyglada smakowicie ale nie lubię rodzynek w ciescie 🙁 czym mozna je zastąpić?
Czy smak jest podobny do sernika?
tak
Pani Aniu czym można zastąpić jajko? Niestety mam nietolerancję 🙁 będę bardzo wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam
tutaj nie obejdzie się bez jajka
też nie mogę chwilowo jeść jajek, zastąpiłam je połową banana, też wyszły pyszne 🙂
Pani Aniu, co mam powiedzieć ?!! jest Pani wspaniała, uwielbiam Pani bloga, muszę się zabrać za siebie w końcu ;/ to co Pani piszę na prawdę do mnie przemawia. Wierzę, że dzięki Pani dam radę schudnąć te 15 kg. Dziękuję Pani za cały ten trud, który zadała Pani sobie pisząc wszystko na blogu. Zaczynam od zaraz za miesiąc napiszę o moich rezultatach. Uwielbiam Panią !!!
Mleko z kartonu czy mleko z puszki?
Raczej z kartonu, bo z gęstym mlekiem puszki ciasto wyszło za suche. Pozdrawiam
Wypróbuję w święta, 🙂
Można zastąpić cukier miodem?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wszystkie inspirujące przepisy i motywację do treningów. Zdrowych, spokojnych świąt i radosnej rodzinnej atmosferze. 🙂
Kinga
Pani Aniu, robiłam test na nietolerancje pokarmowe, w których wyszła mi nietolerancja ma mleko oraz jajka.. Chce dodać ze wprost uwielbiam jajka oraz wszelkie jogurty, twarożki ponadto nie jem miesa.. Zastanawiam sie wiec jakie produkty spozywac , by nie nawabić sie roznorodnych brakow min.wapnia?
siemie zamiast jajka da rade ?
Pewnie tak, siemie lub chia
Dołączam się do pytania 🙂
Pani Aniu, bardzo interesująca alternatywa, codziennie tu jestem i czekam na kolejny przepis na coś pysznego. Serdecznie pozdrawiam i życzę wspaniałych Świąt.
Świetny przepis dla takiego wrażliwca jak ja 🙂
Koniecznie wypróbuję i nie tylko od święta!
🙂
A czy zamiast cukru brzozowego można dodać 3 łyżki melasy z karobu?
myślę, że jedna wystarczy