Zdrowie w kiszonkach

Temat jelit wraca u mnie regularnie, bo to od nich naprawdę wiele zależy: trawienie, odporność, samopoczucie. Kiszonki to jeden z prostszych sposobów, żeby o nie zadbać, a jeśli szukacie zbilansowanych jadłospisów ze składnikami wspierającymi jelita, znajdziecie je w aplikacji Diet & Training by Ann.

Uwielbiam kiszone buraki, ogórki, kapustę, czosnek, cukinię, cytrynę…! Kupuję kiszonki na targach z eko żywnością albo przygotowuję je sama w domu. Jednym z moich ulubionych przepisów jest kiszona biała kapusta z kurkumą…

Przejdźmy jednak do meritum sprawy. Jeśli chcemy zadbać o swój organizm musimy pamiętać również o zdrowiu naszych jelit. W tym właśnie pomogą nam kiszonki, ale także jogurty probiotyczne oraz błonnik pokarmowy. Pamiętajcie: zdrowe jelita gwarantują nam zdrowie i dobre samopoczucie, bo przecież… wszystko wywodzi się z jelit.

Na czym polega kiszenie?

Proces kiszenia polega na przekształceniu cukrów fermentujących zawartych w roślinach, takich jak: sacharoza, fruktoza, glukoza i inne do kwasów organicznych, etanolu, dwutlenku węgla oraz mannitolu. Proces ten nie byłby możliwy bez obecności bakterii kwasu mlekowego.

Właściwości bakterii kwasu mlekowego

Jak wspomniałam wcześniej kiszonki są źródłem kwasu mlekowego, który wykazuje wiele cennych właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim kwas mlekowy korzystnie wpływa na skład mikroflory bakteryjnej jelit, a także wspomaga proces trawienia i wchłaniania składników odżywczych. Zaobserwowano jego korzystny wpływ na  zmniejszenie poziomu cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego odgrywają też ważną rolę w syntetyzowaniu niektórych witamin, np. witaminy K i witamin z grupy B.

Jakie produkty możemy kisić?

Kisimy najczęściej  kapustę, ogórki i buraki. Pamiętajmy jednak, że kisić możemy praktycznie wszystkie warzywa, a także niektóre owoce (np. gruszki, śliwki czy jabłka). Jednak do kiszenia najbardziej nadają się te produkty, które charakteryzują się sporą zawartością wody i cukru. Ja osobiście szczególnie polecam kiszony czosnek, ziemniaki, cytrynę, cukinię, marchew, rzepę i wiele, wiele innych.

Uwierzcie mi: kisić naprawdę warto! A sam proces kiszenia jest bardzo prosty: wystarczy tylko woda i sól.

Właściwości zdrowotne kiszonek

Korzyści wynikające ze spożywania produktów kiszonych jest bardzo wiele. Poniżej znajdziecie tylko niektóre z nich:

• są niskokaloryczne;
• są źródłem witaminy C i witamin z grupy B;
• są bogate w antyoksydanty, składniki mineralne (np. potas, fosfor, magnez) i błonnik pokarmowy;
• zawierają bakterie kwasu mlekowego;
• korzystnie wpływają na skórę, włosy i paznokci;
• poprawiają trawienie i pracę jelit;
• wspomagają układ odpornościowy.

Kiszonki to dobry element diety, ale najlepiej działają jako część większej całości, obok błonnika, białka i innych warzyw w ciągu dnia. Gotowe, zbilansowane jadłospisy wspierające zdrowie jelit znajdziecie w aplikacji Diet & Training by Ann.

Z drugiej strony pamiętajmy jednak, że kiszonki zawierają także dużo soli, która spożywana w nadmiarze może podwyższać poziom ciśnienia tętniczego. Z tego powodu należy je jadać z umiarem, głównie jako dodatek do dania głównego 🙂

Jeśli pilnujecie ilości soli w diecie, Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann pomoże ocenić realną wielkość porcji kiszonek na talerzu, bez ręcznego ważenia.

Najczęstsze pytania o kiszonki

Szukacie więcej praktycznych sposobów na wsparcie zdrowia jelit? Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.