Zielone lody
Dlaczego wprowadziłam do Foods by Ann warzywne i owocowe Lio Shake? Powodów jest wiele, pisałam o nich niejednokrotnie. Ze względu na zachowane w nich wartości odżywcze, ze względu na ułatwienie w podróży, skrócenie czasu przygotowania posiłku, czy aby móc się cieszyć witaminami i minerałami poza sezonem. Jest jeszcze jeden super powód 🙂
Składniki:
- 1 szklanka śmietany kokosowej/gęstego mleczka kokosowego
- 1/3 szklanki orzechów nerkowca (namocz wcześniej na 4 godziny)
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki miękkich daktyli (np. Medjool)
-
2 łyżki Lio Shake Szpinak
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kup Dla maniaka kuchennego, takiego np. jak ja Lio Shake daje nowe kreatywne pomysły i unikalne możliwości łączenia smaków. Pewnie nie wpadłabym na to, aby połączyć liście szpinaku i stworzyć z nich lody. Mając pod ręką Lio Shake szpinakowy taki pomysł urodził się szybko w mojej głowie 🙂
Skąd bierze się zielony kolor
Kolor daje sproszkowany szpinak, czyli dwie łyżki Lio Shake Szpinak z listy składników. To liofilizowane liście, więc kolor jest intensywny, a smak zaskakująco dyskretny: przy daktylach, kokosie i wanilii szpinak schodzi na drugi plan i większość osób rozpoznaje go dopiero, gdy się o nim powie.
Jeśli nie macie sproszkowanego szpinaku, użyjcie dwóch garści świeżych liści i zblendujcie je razem z bazą. Efekt będzie podobny wizualnie, ale masa wyjdzie rzadsza, bo świeże liście wnoszą wodę. Wtedy zmniejszcie o połowę pół szklanki wody z przepisu. Możecie też zamienić szpinak na łyżeczkę matchy albo na proszek ze spiruliny, tylko oba składniki mają wyraźnie własny smak, więc kolor przychodzi wtedy razem z nim.
Baza z nerkowców i kokosa zamiast śmietanki
W tych lodach nie ma ani śmietanki, ani mleka, ani jajek. Kremowość buduje tłuszcz z gęstej śmietany kokosowej i namoczone orzechy nerkowca, które po zblendowaniu zamieniają się w gładką, tłustą masę bez wyczuwalnych drobin.
Namaczanie nerkowców przez cztery godziny to krok, którego nie da się pominąć. Suchy orzech nie rozbije się na gładko nawet w dobrym blenderze i w lodach zostaną wyczuwalne ziarenka, które po zamrożeniu robią się twarde jak piasek. Jeśli zapomnieliście namoczyć nerkowce z wyprzedzeniem, zalejcie je wrzątkiem i odstawcie na pół godziny: to skrót awaryjny, który daje zbliżony efekt.
Daktyle Medjool pełnią tu dwie role naraz. Słodzą, bo w przepisie nie ma cukru, i zagęszczają masę, bo są miękkie i włókniste. Twarde, wysuszone daktyle zalejcie wcześniej ciepłą wodą na kwadrans, inaczej zostaną w lodach w postaci ciemnych, twardych drobinek.
Dlaczego domowe lody twardnieją jak kamień
Za twardość odpowiada woda. W zamrażarce zamienia się w kryształki lodu, a im ich więcej i im są większe, tym bardziej lody przypominają bryłę, której nie da się nabrać łyżką. Przemysłowe lody radzą sobie z tym dzięki cukrowi, emulgatorom i napowietrzeniu masy podczas ciągłego mieszania.
W tym przepisie tę pracę wykonują tłuszcz i cukry z owoców. Tłuszcz kokosowy i nerkowcowy otacza cząsteczki wody i przeszkadza im się połączyć w duże kryształy, a cukry z daktyli obniżają temperaturę zamarzania masy, więc lody nie zestalają się do końca. Dlatego właśnie w składzie jest gęsta śmietana kokosowa, a nie lekki napój kokosowy z kartonu: im więcej wody w bazie, tym twardszy będzie efekt.
Praktyczny wniosek: jeśli chcecie kremowe lody, nie rozcieńczajcie bazy bardziej, niż mówi przepis, i nie zmniejszajcie ilości daktyli. A jeśli i tak wyszły twarde, wyjmijcie je z zamrażarki na dziesięć minut przed podaniem, żeby zewnętrzna warstwa zdążyła zmięknąć.
Mieszanie w trakcie mrożenia
Wersja z przepisu, czyli masa wlana do foremek na patyku, nie wymaga mieszania. Lód na patyku ma być zwarty, a mała objętość zamarza równomiernie i szybko.
Inaczej wygląda to, gdy chcecie lody do nabierania gałkownicą, takie jak na zdjęciu. Wtedy wlejcie masę do płaskiego pojemnika i przez pierwsze trzy godziny mieszajcie ją energicznie widelcem albo trzepaczką co czterdzieści minut, licząc od momentu włożenia do zamrażarki. Każde mieszanie rozbija powstające kryształki lodu i napowietrza masę, czyli robi ręcznie to, co maszyna do lodów robi automatycznie.
Trzy albo cztery takie rundy wystarczą. Potem lody mogą już spokojnie zamarzać przez noc, a rano nabierzecie je łyżką bez walki.
Deser bez cukru i bez nabiału to jedno, ale porcja nadal ma swoje kalorie: niosą je nerkowce, kokos i daktyle. Zamiast liczyć je w głowie, sfotografujcie miseczkę w Kalkulatorze Kalorii z AI i miejcie kalorie oraz makroskładniki policzone w kilka sekund.
Sposób przygotowania
- Namoczone i odcedzone nerkowce zblenduj w mikserze na jednolita masę wraz z daktylami i mlekiem kokosowym.
- Dodaj pozostałe składniki i powtórz proces blendowania.
- Wlej do foremek w jakich chcesz uzyskać lody i włóż na noc do zamrażalnika.
Warianty i dodatki
Nerkowce zamienicie na migdały bez skórki albo na orzechy makadamia, oba dają podobnie tłustą, gładką masę. Migdały wymagają dłuższego namaczania, najlepiej przez noc, i warto obrać je ze skórki, bo inaczej lody wyjdą szarawe i lekko gorzkie.
Do bazy pasuje wszystko, co lubi się z zielenią i wanilią: łyżka soku z limonki dla świeżości, listki mięty zblendowane razem z resztą, starta skórka z cytryny, łyżeczka spiruliny dla mocniejszego koloru. Jeśli chcecie wersję czekoladową, wsypcie łyżkę kakao i wtedy szpinak zniknie i w smaku, i w kolorze.
Na wierzch, tuż przed podaniem, dobrze działa coś chrupiącego: posiekane pistacje, wiórki kokosowe, pokruszona gorzka czekolada albo garść świeżych malin. Dodatki dosypujcie na talerzu, nie do masy przed mrożeniem, bo w zamrażarce twardnieją i wypadają z gałki.
Jeśli szukacie więcej pomysłów na słodkie bez cukru, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie gotowe zestawy na cały tydzień, z wymianą posiłków i składników oraz listą zakupów.
Jak wyjąć lody z foremek i jak je podać
Foremkę zanurzcie na dziesięć sekund w ciepłej wodzie, do wysokości brzegu, i pociągnijcie patyk pewnym ruchem. Ciepła woda rozpuszcza cienką warstwę przy ściance i lód schodzi w całości. Nie szarpcie na sucho: patyk zostanie w ręce, a lód w foremce.
Wersję do nabierania wyjmijcie z zamrażarki na dziesięć minut przed podaniem i zostawcie na blacie. Gałkownicę zanurzajcie między kolejnymi gałkami w ciepłej wodzie, wtedy masa nie ciągnie się za metalem. W miseczce, z kwiatem albo listkiem mięty na wierzchu, wyglądają jak deser z kawiarni, a składników jest sześć.
Przechowywanie
W szczelnie zamkniętym pojemniku lody wytrzymują w zamrażarce do trzech tygodni. Powierzchnię przykryjcie folią albo papierem do pieczenia bezpośrednio na masie: to zapobiega osadzaniu się szronu, który psuje konsystencję i wprowadza obce zapachy z zamrażarki.
Rozmrożonych lodów nie zamrażajcie po raz drugi. Przy ponownym mrożeniu woda tworzy już duże kryształy i z kremowej masy zostaje twarda, ziarnista bryła. Lepiej zrobić mniejszą porcję albo od razu rozlać bazę do foremek na pojedyncze porcje.
Domowy deser trzymany w zamrażarce ratuje wieczory, w których apetyt na słodkie przychodzi znienacka. W aplikacji Diet & Training by Ann macie plan dnia z miejscem na taką przekąskę, tysiące przepisów oraz licznik passy, który pokazuje, ile dni z rzędu udało się domknąć zgodnie z założeniami.
Najczęstsze pytania o zielone lody szpinakowe
Praktycznie nie. Sproszkowany szpinak daje przede wszystkim kolor, a smak buduje tu baza: gęsta śmietana kokosowa, nerkowce, daktyle i ekstrakt waniliowy. Szpinak schodzi na drugi plan i większość osób rozpoznaje go dopiero wtedy, gdy się o nim powie.
Dwiema garściami świeżych liści szpinaku, zblendowanymi razem z bazą. Świeże liście wnoszą wodę, więc zmniejszcie wtedy o połowę pół szklanki wody z przepisu, inaczej lody wyjdą twarde. Kolor da też łyżeczka matchy albo spirulina, tylko oba te składniki mają wyraźny własny smak.
Twardość bierze się z kryształków lodu, które tworzy woda w masie. Ograniczają je tłuszcz i cukry z owoców, dlatego w tym przepisie jest gęsta śmietana kokosowa, a nie lekki napój kokosowy, oraz pół szklanki daktyli. Jeśli robicie lody do nabierania gałkownicą, przez pierwsze trzy godziny mieszajcie masę widelcem co czterdzieści minut.
Namoczony orzech rozbija się na gładko i daje kremową masę, a suchy zostawia wyczuwalne drobiny, które po zamrożeniu robią się twarde. Nerkowce namaczajcie cztery godziny w zimnej wodzie. Awaryjny skrót to zalanie ich wrzątkiem na pół godziny.
W szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzymują do trzech tygodni. Powierzchnię przykryjcie folią albo papierem do pieczenia bezpośrednio na masie, żeby nie osadzał się na niej szron. Raz rozmrożonych lodów nie zamrażajcie ponownie, bo tworzą się wtedy duże kryształy lodu i konsystencja robi się ziarnista. Jeśli chcecie zaplanować takie desery w rytmie całego tygodnia, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie gotowe zestawy z listą zakupów i wymianą posiłków.
Jeśli szukacie więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann. Znajdziecie tam jadłospisy dopasowane do celu, wymianę posiłków i składników, tysiące przepisów oraz treningi na każdy poziom.
Zielone lody
Składniki
Method
- Namoczone i odcedzone nerkowce zblenduj w mikserze na jednolita masę wraz z daktylami i mlekiem kokosowym.
- Dodaj pozostałe składniki i powtórz proces blendowania.
- Wlej do foremek w jakich chcesz uzyskać lody i włóż na noc do zamrażalnika.
Komentarze 2 komentarze
Dołącz do dyskusji…
Pani Aniu, a gdyby tak zamiast Lio użyć herbaty Matcha? Mam jej akurat spory zapas w szafce. Po prostu dosypać proszek? Ma Pani pomysł?
No jasne 🙂