Jogurty, kefir jak to z nimi jest? Łączyć z owocami?

Bardzo lubię dyskusje o żywieniu z Jackiem Kucharskim (specjalista ds. żywienia człowieka oraz suplementacji diety). Bywają zacięte, ale nie ma to jak dobra bitwa na argumenty – adrenalina rośnie, nie ma poległych, jest frajda! 🙂 Ostatnio na tapecie były jogurty i kefiry – ich łączenie z owocami. Temat, o którym pisałam na blogu niewiele, bo wciąż miałam sporo wątpliwości. Ale po lekturze różnych publikacji i ożywczych rozmowach z Jackiem Kucharskim mam już jasny pogląd na sprawę.

Dla przypomnienia: mleko zawiera kazeinę, białko trawione dzięki podpuszczce. Podpuszczka to enzym, który produkujemy tylko w niemowlęctwie, po tym okresie organizm ludzki ma spory kłopot z kazeiną. Pomoc w jej trawieniu oferują zawarte w mleku bakterie. Ale i tu jest problem. Mleko i jego przetwory sprzedawane w sklepach, przetworzone na różne sposoby, mają trwale zahamowaną aktywność dobroczynnych bakterii. Służy to trwałości i urodzie produktów mlecznych, nie służy naszemu zdrowiu.

To pić mleko i jogurty, czy nie? Jeśli dobrze tolerujesz laktozę (co w obecnych czasach nie jest oczywiste), to pij krowie, a jeszcze lepiej kozie mleko, ale naturalne, nie sklepowe. I obserwuj, jak Twój organizm reaguje. Jeszcze zdrowiej jest postawić na mleko poddane fermentacji: zsiadłe lub kefir  Ale też naturalne! Bakterie namnożone w zsiadłym mleku mają dobry wpływ na nasze jelita. Dobroczynne są też bakterie z domowego kefiru. Działają jak żołnierze na froncie walki z chorą florą jelit – wygrywają ze złymi bakteriami, wstrzymują mnożenie grzybów i pasożytów. A człowiek ze zdrowymi jelitami jest znacząco mniej narażony na np. nowotwory.

Jak zrobić prawdziwy domowy kefir? Jacek Kucharski jest fanem produkcji domowego kefiru przy pomocy grzybka tybetańskiego. Sprawdził go na sobie, poleca pacjentom. Podobnie jak doktor Kubat.

Mleko poddane aktywności grzybka tybetańskiego zamienia się w kefir. Taki napój zawiera wyjątkowe spektrum kultur bakterii i drożdży, witamin i enzymów. Jest doskonałym probiotykiem. Odpowiednio przechowywany grzybek starcza na długo, właściwie na zawsze – bowiem mając go już stajemy się hodowcami :). Produkcja kefiru nie nastręcza żadnych trudności, trzeba tylko pamiętać, by grzybek i napój nie miały styczności z metalem (nakrętki od słoików!). Gdy wyjeżdżamy z domu – grzybek świetnie się przechowa w zamrażarce.

Rozpoczynając przygodę z jkefirem z grzybka bądźcie ostrożni – wrażliwcy mogą poczuć rewolucje. Wojna bakterii w jelitach bywa mocno odczuwalna. Łatwiej ją przetrwać, gdy kefir wprowadzamy do menu stopniowo.

Osoby, które już przyzwyczaiły organizm do kefiru mogą go latem pić codziennie, miło chłodzi. Można go mieszać z owocami, bo zestaw bakterii w tym napoju świetnie radzi sobie z trawieniem połączenia „kefir+owoce”, (dodając mniejkefiru, a więcej kolorowych owoców). Zimą lepiej robić 2-3 tygodniowe przerwy.

Zapewne niektórzy czytelnicy znów się obruszą , że polecam „jakieś drogie wymysły”. Otóż ja polecam to, co uważam za zdrowe, co jest sprawdzone, do czego mam przekonanie. Osobom, dla których grzybek jest zbyt egzotyczny pozostaje zsiadłe mleko, całkiem dobra alternatywa, pod warunkiem, że nie ze sklepu.

PS. Jacek Kucharski pracuje nad swoją stroną internetową, na razie to tylko wizytówka: http://www.jacekkucharski.eu/

Niech dobre bakterie będą z Wami!:)