Zupa ze szpinaku i dyni

Ale warto go jeść. Do szpinaku dorzuciłam dynię – okazało się, że to dobry duet. Spróbowałam też przyprawy indyjskiej asafetyda. Zapewniam – przyprawa wzbogaca aromat zupy. Asafetydę można zastąpić wyciśniętym ząbkiem czosnku oraz cebulą. (Dostępna w kuchniach świata).

Zielona zupa dyniowa, a nie pomarańczowy krem

Ta zupa celowo nie idzie pod blender. Dynia zostaje w kostce, szpinak w całych liściach, a ryż ląduje na dnie miseczki, więc zamiast gładkiego kremu dostajecie miskę z wyraźnymi kawałkami i trzema kolorami. Szpinak przejmuje tu rolę główną i wyciąga zupę w stronę zieleni, a dynia daje słodycz i gęstość, której same liście nigdy nie dadzą. Tahin spina obie strony: rozpuszcza się w gorącym wywarze i robi z niego kremowy, sezamowy sos, bez śmietany i bez mleka.

Kiedy dodać szpinak, żeby nie stracił koloru

Szpinak traci intensywną zieleń, gdy siedzi w gorącej wodzie za długo. Dlatego blanszujcie go krótko, dosłownie kilkadziesiąt sekund, i od razu przerzućcie na sitko. Kto chce mocnego koloru, może po odcedzeniu przelać liście zimną wodą: gotowanie zatrzymuje się natychmiast. Do garnka z dynią wrzucajcie szpinak dopiero pod koniec duszenia i nie gotujcie go już długo pod przykryciem, bo para zamknięta w garnku najszybciej zamienia zieleń w oliwkową szarość. Świeży szpinak baby ma cieńsze liście niż starszy, więc potrzebuje jeszcze mniej czasu.

Jaką dynię wybrać

Najlepiej sprawdzi się dynia o zwartym miąższu, która po poduszeniu trzyma kształt kostki: Hokkaido albo piżmowa. Hokkaido ma jadalną skórkę, więc odpada obieranie, i jest wyrazista w smaku. Piżmowa jest słodsza i bardziej maślana, dobrze współgra z tahinem. Odmian wodnistych, jak duża dynia olbrzymia, lepiej tu unikać: rozpadną się na papkę i zupa straci wyrazistą strukturę. Kostka o boku około dwóch centymetrów dochodzi do miękkości w kilkanaście minut.

Kiedy nie wiecie, co zrobić z resztą dyni po takiej zupie, aplikacja Diet & Training by Ann podpowie kolejne dania z tym samym składnikiem, razem z gotowymi wartościami odżywczymi.

Sposób przygotowania

1. Ryż ugotowałam w szklance wody.
2. Szpinak przez chwilę gotowałam w wodzie, potem przerzuciłam go na sitko.
3. Dynię poddusiłam do miękkości z przyprawami na maśle klarowanym.
4. Do dyni dodałam szpinak, tahin i szklankę wody, dusiłam znów dłuższą chwilę.
5. Do miseczek nakładałam ryż i zalewałam zupą, posypywałam czarnuszką.
6. Można dodać podprażone na suchej patelni pestki dyni.

Konsystencja: gęsta zupa czy lekki wywar

Wszystko zależy od tego, ile wody dolejecie po dodaniu szpinaku i tahinu. Szklanka daje gęstą, sycącą zupę, w której ryż wyraźnie się broni. Półtorej szklanki robi z tego lżejsze danie, bliższe wywarowi z warzywami. Tahin jest tu naturalnym zagęszczaczem, więc dodawajcie go stopniowo i mieszajcie, aż rozpuści się w gorącym płynie: wrzucony do zimnej wody potrafi się zbrylić. Jeśli zupa wyjdzie za gęsta, rozrzedźcie ją wodą z gotowania szpinaku, nie samą zimną wodą, bo szkoda smaku.

Porcja z ryżem, masłem klarowanym i tahinem nie jest lekka, choć wygląda niewinnie. Kalkulator Kalorii z AI policzy ją ze zdjęcia albo z krótkiego opisu, więc nie musicie wpisywać każdego składnika osobno.

Podanie i przechowywanie

Ryż zawsze nakładajcie na dno miseczki i dopiero zalewajcie zupą. Wrzucony do garnka napije się płynu i po godzinie zostanie z niego kleik. Z tego samego powodu ryż i zupę przechowujcie osobno: sama zupa wytrzyma w lodówce dwa lub trzy dni, ugotowany ryż tyle samo. Czarnuszkę i pestki dyni sypcie dopiero na talerzu, tuż przed jedzeniem, bo tylko wtedy chrupią. Do zamrażarki ta zupa nadaje się słabo, bo rozmrożony szpinak robi się wodnisty i traci kolor.

Gotowanie na dwa dni z góry to najprostszy sposób, żeby nie wypaść z rytmu w środku tygodnia. W aplikacji pomaga w tym lista zakupów układana wprost z jadłospisu oraz passa pokazująca, ile dni z rzędu udało się domknąć zgodnie z planem.

Zamienniki i warianty

Zamiast masła klarowanego użyjcie oliwy albo oleju kokosowego, a zupa stanie się wegańska. Ryż jaśminowy podmienicie na brązowy, kaszę jaglaną albo komosę: każde z nich wchłania mniej płynu i daje bardziej wyrazisty gryz. Tahin można zastąpić dwiema łyżkami mleczka kokosowego, choć smak pójdzie wtedy w stronę słodszą, mniej sezamową. Szpinak zimą kupujecie także mrożony, w kostkach: rozmroźcie go i odciśnijcie z wody, zanim trafi do garnka, inaczej rozwodni zupę.

Takich zamian nie trzeba przeliczać ręcznie: narzędzie wymiany posiłków i składników podmienia je w jadłospisie razem z wartościami odżywczymi, także w wersjach wege, bezglutenowej i bezmlecznej.

Anna Lewandowska

Zupa ze szpinaku i dyni z ryżem i tahinem

Zielona zupa ze szpinaku baby i dyni duszonej na maśle klarowanym, zagęszczona pastą tahin, podana na ryżu jaśminowym i posypana czarnuszką.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Obiad, Zupa

Kuchnia: Polska

Kalorie: 510

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• szklanka dyni pokrojonej w kostkę
• 250-300 g młodego szpinaku baby
• garść pestek dyni
• 2 łyżki masła klarowanego
• łyżka przyprawy asafetyda
• czarnuszka
• sól i pieprz kurkuma, kolendra
• 2 łyżki pasty tahin
• pół szklanki ryżu jaśminowego

Method

 

1. Ryż ugotowałam w szklance wody.
   
2. Szpinak przez chwilę gotowałam w wodzie, potem przerzuciłam go na sitko.
   
3. Dynię poddusiłam do miękkości z przyprawami na maśle klarowanym.
   
4. Do dyni dodałam szpinak, tahin i szklankę wody, dusiłam znów dłuższą chwilę.
   
5. Do miseczek nakładałam ryż i zalewałam zupą, posypywałam czarnuszką.
   
6. Można dodać podprażone na suchej patelni pestki dyni.
   

Uwagi

Czasy przygotowania, liczba porcji i kaloryczność są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Asafetydę można zastąpić wyciśniętym ząbkiem czosnku oraz cebulą.

Najczęstsze pytania o zupę ze szpinaku i dyni

Chcecie mieć pod ręką więcej takich pomysłów na szybki obiad, razem z jadłospisem, listą zakupów i treningami dopasowanymi do celu? Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.