Pizza ;) z kalafiora

I teraz Wam przekaże !:)

Kalafior zamiast mąki: co daje ten spód

Podstawa tej pizzy powstaje z trzech składników: ugotowanego kalafiora, pestek dyni i jajka. Pestki po zblendowaniu pracują tu jak mąka, bo wiążą masę i dają jej strukturę, a jajko spina całość podczas pieczenia. W cieście nie ma ani grama mąki pszennej, więc danie zjedzą też osoby, które unikają glutenu.

Kalafior gotuję al dente, nigdy do pełnej miękkości. Rozgotowany nabiera wody i rozpada się w blenderze na papkę, z której nie da się uformować spodu. Różnicę widać już przy krojeniu: kawałek z dobrze przygotowanej bazy trzyma kształt w dłoni, zamiast rozsypywać się na talerzu. Warzywa w roli podstawy dania wracają u mnie przez cały rok, a gotowe wersje bezglutenowe i bezmleczne każdego posiłku znajdziecie w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann.

Jak odsączyć kalafior, żeby spód się nie rozpadał

To najczęstszy problem przy tym przepisie: spód wychodzi mokry i klei się do papieru. Winna jest woda, którą kalafior trzyma w różyczkach. Po ugotowaniu odcedzam go i zostawiam na sicie na kilkanaście minut, żeby przestygł, bo gorące warzywo paruje i samo oddaje część wilgoci.

Potem przekładam kalafior na czystą ściereczkę albo na kilka warstw ręcznika papierowego i odciskam, aż przestanie puszczać wodę. Dopiero tak przygotowane różyczki idą do blendera razem z pestkami i jajkiem. Masę rozprowadzam na blasze cienko i równo, mniej więcej na pół centymetra, bo gruby spód nie zdąży odparować w środku i zostanie wilgotny.

Dlaczego spód piekę osobno

Pierwsze 15 minut w 180 stopniach to nie formalność. W tym czasie baza się ścina, wierzch lekko obsycha, a woda, która została w środku, odparowuje. Gdyby dodatki trafiły na surową masę od razu, para z dyni i cukinii nie miałaby dokąd uciec i całość rozmiękłaby od spodu.

Upieczoną bazę zostawiam na chwilę na blasze, zanim nałożę warstwę dyniową. Jeśli spód wygląda jeszcze na wilgotny, daję mu dodatkowe 5 minut. Lepiej poświęcić kwadrans więcej niż wyjąć z piekarnika coś, co trzeba jeść łyżką.

Sposób przygotowania

1. Kalafior zblendowałam razem z pestkami oraz szczyptą soli i jajkiem.
2. Piekłam w blaszce na papierze do pieczenia, w 180 stopniach ok  15 minut.
3. Odsączyłam ugotowaną dynię w ręczniku papierowym.
4. Przełożyłam do miseczki i dodałam mąkę kokosową i ziemniaczaną wraz z cynamonem i gałką muszkatołową.
5. Masę położyłam na wcześniej przygotowaną podstawę kalafiorową.
6. Na wierzchu ułożyłam cukinię pokrojoną w talarki, pomidorki koktajlowe oraz bazylię.
7. Piekłam ok. 30 minut w 180 stopniach.

Dodatki, które sprawdzą się na tym spodzie

Warstwa dyniowa z mąką kokosową i ziemniaczaną działa tu jak sos: jest gęsta, naturalnie słodka i przyprawiona cynamonem oraz gałką muszkatołową. Mąka kokosowa chłonie wilgoć, więc dodatkowo chroni spód przed rozmoknięciem. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dosypcie łyżkę mąki kokosowej i odczekajcie kilka minut, bo ona pracuje z opóźnieniem.

Na wierzch idą u mnie cukinia w talarkach, pomidorki koktajlowe i bazylia. Talarki krójcie cienko, wtedy zdążą zmięknąć w ciągu 30 minut pieczenia. Dobrze sprawdzą się też pieczarki, papryka, oliwki albo garść rukoli dorzucona już po wyjęciu z piekarnika. Każdy dodatek zmienia kaloryczność porcji, a najszybciej policzycie ją Kalkulatorem Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann.

Jak podawać i przechowywać

Pizzę z kalafiora kroję dopiero wtedy, gdy odpocznie na blasze kilka minut. Gorąca jest miękka i rozjeżdża się pod nożem, a po przestygnięciu tnie się czysto na kawałki. Podaję ją z jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem albo z sałatą skropioną oliwą, bo świeży dodatek ładnie przełamuje słodycz dyni.

W zamkniętym pojemniku w lodówce trzyma się dwa dni. Odgrzewam ją w piekarniku albo na suchej patelni pod przykryciem, nigdy w mikrofalówce, bo ta zamienia spód w gąbkę. Mrożenia nie polecam: warzywa po rozmrożeniu puszczają wodę i cała praca włożona w odsączanie idzie na marne. Jeden wieczór przy piekarniku daje obiad na dwa dni, a takie planowanie najłatwiej utrzymać z listą zakupów i passą w aplikacji Diet & Training by Ann, która pilnuje, żebyście domknęli każdy dzień.

Najczęstsze pytania o pizzę z kalafiora

Chcecie mieć takie przepisy pod ręką, z rozpisanymi wartościami odżywczymi i gotową listą zakupów? Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.

Anna Lewandowska

Pizza z kalafiora

Pizza na spodzie z kalafiora, pestek dyni i jajka, z warstwą dyniową z mąką kokosową, cukinią, pomidorkami koktajlowymi i bazylią. Bez mąki pszennej i bez glutenu.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 45 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 5 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Obiad

Kuchnia: Polska

Kalorie: 230

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 350 g kalafiora ugotowanego al dente
• 50 g pestek dyni
• 1 jajko myślę, że jeśli nie dodamy to ciasto też się zlepi, ponieważ kalafior jest dość miękki
• 500 g ugotowanej dyni
• 50 g mąki kokosowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu
• 1/2 cukinii
• kilka pomidorków koktajlowych
• listki bazylii
• sól morską i pieprz
• oregano

Method

 

1. Kalafior zblendowałam razem z pestkami oraz szczyptą soli i jajkiem.
   
2. Piekłam w blaszce na papierze do pieczenia, w 180 stopniach ok  15 minut.
   
3. Odsączyłam ugotowaną dynię w ręczniku papierowym.
   
4. Przełożyłam do miseczki i dodałam mąkę kokosową i ziemniaczaną wraz z cynamonem i gałką muszkatołową.
   
5. Masę położyłam na wcześniej przygotowaną podstawę kalafiorową.
   
6. Na wierzchu ułożyłam cukinię pokrojoną w talarki, pomidorki koktajlowe oraz bazylię.
   
7. Piekłam ok. 30 minut w 180 stopniach.
   

Uwagi

Czas przygotowania, liczba porcji i wartości odżywcze orientacyjne.