Makaron po chińsku

Eksperymentów w kuchni ciąg dalszy! Lubicie kuchnie świata? Ja czasami stawiam na trochę odmienne smaki i połączenia. Ostatnio padło na lekko azjatyckie klimaty. Plusy tego dania? Szybkie i proste! Ach! Koniecznie dodajcie spirulinę, nie pożałujecie. A więcej o jej właściwościach przeczytacie np. we wpisie o spirulinie.

Sposób przygotowania

1. Warzywa pokrój w kostkę i podduś na maśle klarowanym.
2. Filet z kurczaka pokrój w kostkę i podsmaż wraz z przyprawami na osobnej patelni na maśle klarowanym (można w zamian użyć oliwę).
3. Potem wszystko dodaj razem do garnka i zalej mleczkiem kokosowym.
4. Duś przez chwilę, a na koniec dodaj trochę spiruliny.
5. Całość podawać z ugotowanym makaronem.

Jaki makaron wybrać

W tym przepisie idzie makaron ryżowy i to najbezpieczniejszy wybór, bo gotuje się błyskawicznie i nie przejmuje smaku sosu. Ale danie zniesie kilka wariantów, a każdy zachowuje się w garnku inaczej.

• Ryżowy: nitki i wstążki, gotowe w kilka minut, bezglutenowy, najbardziej delikatny. Do gęstego sosu kokosowego pasują szersze wstążki, bo nie giną pod nim jak cienkie nitki.
• Sojowy, czyli szklany: robiony najczęściej z fasoli mung, po zalaniu wrzątkiem robi się przezroczysty i sprężysty. Wchłania sos mocniej niż ryżowy, więc przygotuj go tuż przed podaniem.
• Pszenny jajeczny: klasyka dań smażonych, wyraźnie twardszy i bardziej sycący. Nie jest bezglutenowy.
• Gryczany, czyli soba: orzechowy w smaku, dobrze trzyma formę. Bezglutenowy tylko wtedy, gdy na opakowaniu jest sama gryka, bo większość dostępnych sob ma domieszkę mąki pszennej.

Jeśli policzenie takiej porcji zajmuje Ci więcej niż jej ugotowanie, w aplikacji Diet & Training by Ann pomaga Kalkulator Kalorii z AI: robisz zdjęcie talerza i dostajesz szacunek kalorii oraz makroskładników, bez ważenia każdego składnika osobno.

Jak nie rozgotować makaronu ryżowego

Makaron ryżowy wybacza mniej niż pszenny, bo między stanem al dente a kleikiem mija u niego kilkadziesiąt sekund. Kilka zasad wystarczy.

• Cienkie nitki zwykle nie wymagają gotowania. Zalej je wrzątkiem w misce, przykryj i odstaw na czas podany na opakowaniu, potem odcedź.
• Szersze wstążki gotuj o minutę krócej, niż każe producent. Dojdą w gorącym sosie już na talerzu.
• Po odcedzeniu przelej makaron zimną wodą. Zatrzymuje to gotowanie i zmywa nadmiar skrobi, przez którą nitki się zlepiają.
• Wymieszaj odcedzony makaron z odrobiną oleju, jeśli sos nie jest jeszcze gotowy.
• Nie gotuj makaronu ryżowego bezpośrednio w sosie kokosowym. Rozpada się i zagęszcza go skrobią.

W jakiej kolejności wrzucać warzywa

Warzywa w tym przepisie mają zostać jędrne, nie miękkie, więc nie wrzucaj ich na patelnię naraz. Kolejność ustawia czas potrzebny na zmiękczenie.

Zacznij od cebuli i białej części pora, bo są najtwardsze i potrzebują dwóch, trzech minut na rozgrzanym ghee. Potem dorzuć cukinię pokrojoną w kostkę i smaż ją krótko, mniej więcej dwie minuty, aż zmieni kolor na brzegach, ale zostanie sprężysta. Szpinak idzie na sam koniec: wystarczy mu kilkadziesiąt sekund, żeby opadł.

Patelnia ma być gorąca i nie za ciasna. Jeśli wrzucisz wszystko na raz na letnią powierzchnię, warzywa puszczą wodę i zaczną się dusić zamiast smażyć, a cukinia rozpadnie się na miazgę.

Sos kokosowy: jak ustawić konsystencję

W składnikach jest biała część mleczka kokosowego i to nie przypadek. Gęsta warstwa z góry puszki daje sos kremowy, który oblepia makaron, a nie spływa z niego na dno talerza.

Żeby ją odzyskać, nie wstrząsaj puszką. Wstaw ją na kilka godzin do lodówki, a po otwarciu zbierz łyżką zestaloną śmietankę i odłóż wodnisty płyn na bok. Właśnie tym płynem rozrzedzisz sos, jeśli wyjdzie za gęsty, i zrobisz to lepiej niż wodą, bo nie rozwodnisz smaku.

Po zalaniu mleczkiem trzymaj danie na małym ogniu. Mocne wrzenie potrafi rozwarstwić kokos na tłuszcz i osad. Spirulinę dosyp na samym końcu, gdy sos przestanie już bulgotać, i wymieszaj ją dokładnie, żeby nie została w grudkach. Sezam upraż wcześniej na suchej patelni i posyp nim gotowe danie, a nie sos, bo w płynie straci chrupkość.

Wersja wege i inne zamienniki

Danie łatwo przestawić na roślinne, bo cały smak niesie sos, nie mięso. Zamiast piersi z kurczaka wrzuć kostkę wędzonego tofu, tempeh, ugotowaną ciecierzycę albo edamame, a masło ghee zamień na olej kokosowy lub oliwę. Tofu podsmaż osobno, aż zrobi się złote, i dodaj je dopiero do gotowego sosu, żeby nie rozpadło się przy duszeniu.

Warzywa też możesz swobodnie wymieniać: papryka, marchew w cienkich słupkach, groszek cukrowy, pieczarki i kiełki zachowują się w tym daniu tak samo dobrze jak cukinia i por. Trzymaj tylko zasadę, żeby twarde szło pierwsze, a liściaste ostatnie.

Jeśli szukasz gotowych obiadów w wersji wege albo bezmlecznej, w aplikacji Diet & Training by Ann wybierasz taki wariant jadłospisu na starcie, a każdy posiłek możesz wymienić na inny jednym kliknięciem.

Przechowywanie

Najlepiej trzymać makaron osobno od sosu. Wymieszany całą noc chłonie płyn, pęcznieje i rano jest już miękki. Sos z kurczakiem i warzywami wytrzyma w lodówce dwa dni w zamkniętym pojemniku.

Odgrzewaj go na patelni, na małym ogniu, dolewając łyżkę wody albo odłożonego płynu z puszki. Makaron wrzuć na sam koniec, tylko na moment. Mrożenie odpada: makaron ryżowy po rozmrożeniu rozpada się na kawałki, a sos kokosowy się rozwarstwia.

Taki obiad to naturalny kandydat na dwa dni z rzędu, jeśli planujesz jedzenie z wyprzedzeniem. W aplikacji Diet & Training by Ann dostajesz do jadłospisu gotową listę zakupów, a passa pilnuje regularności, gdy tydzień robi się zbyt zajęty na gotowanie.

Anna Lewandowska

Makaron po chińsku

Makaron ryżowy z kurczakiem, szpinakiem, cukinią i porem duszonymi w mleczku kokosowym, z łyżeczką spiruliny i sezamem.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Obiad

Kuchnia: Azjatycka

Kalorie: 650

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 100 g makaronu ryżowego
• 2 garści szpinaku
• 1/2 cukinii
• 1/2 cebuli
• 1 duża pora biała część
• 1 łyżka masła ghee
• 1 pierś z kurczaka
• 1 łyżeczka spiruliny
• 1 łyżeczka sezamu do posypania
• 2 puszki mleczka kokosowego biała część
• szczypta papryki słodkiej
• szczypta pieprzu
• szczypta soli

Method

 

1. Warzywa pokrój w kostkę i podduś na maśle klarowanym.
   
2. Filet z kurczaka pokrój w kostkę i podsmaż wraz z przyprawami na osobnej patelni na maśle klarowanym (można w zamian użyć oliwę).
   
3. Potem wszystko dodaj razem do garnka i zalej mleczkiem kokosowym.
   
4. Duś przez chwilę, a na koniec dodaj trochę spiruliny.
   
5. Całość podawać z ugotowanym makaronem.
   

Uwagi

Czas przygotowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne i zależą od wielkości piersi z kurczaka oraz ilości użytego mleczka kokosowego.

Najczęstsze pytania o makaron po chińsku

Jeden obiad zajmuje pół godziny, a cały tydzień jedzenia to już decyzja za decyzją. Jeśli chcesz mieć je poukładane zamiast wymyślać kolację o dwudziestej, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.