Hummus

Moi znajomi wegetarianie i weganie wysoko cenią jej walory odżywcze i smakowe, dlatego często gości na ich stołach. Nazwa tej potrawy wywodzi się z arabskiego określenia cieciorki, więc potrawa którą dziś się z Wami dzielę jest wariacją na temat humusa, bo przypraw użyłam innych niż tradycyjne.

Tahini, czyli składnik, który robi całą robotę

Pasta sezamowa tahini decyduje o tym, czy pasta smakuje jak hummus, czy jak zwykły dip z warzyw strączkowych. To ona daje głębię, lekką goryczkę i kremowość, której nie zastąpi ani oliwa, ani jogurt. Kupując tahini, sprawdzajcie skład: dobra pasta ma tylko sezam, czasem szczyptę soli. W słoiku naturalnie się rozwarstwia, więc przed użyciem wymieszajcie ją dokładnie od samego dna, aż olej połączy się z gęstą częścią.

Jeśli tahini nie macie pod ręką, możecie zmielić uprażony sezam na gładko w mocnym blenderze, ale liczcie się z tym, że pasta wyjdzie mniej kremowa. Zaczynajcie od mniejszej ilości i dodawajcie łyżka po łyżce, bo tahini szybko potrafi zdominować smak. Więcej past kanapkowych i dipów z rozpisanymi wartościami odżywczymi znajdziecie w aplikacji Diet & Training by Ann.

Jak uzyskać kremową konsystencję

Najczęstszy błąd to zbyt krótkie blendowanie. Dajcie blenderowi kilka minut, z przerwami na zgarnięcie masy ze ścianek, a pasta z ziarnistej zrobi się aksamitna. Jeśli gęstnieje i blokuje nóż, dolewajcie po łyżce zimnej wody albo wywaru z gotowania strączków, aż uzyskacie konsystencję gęstej śmietany. W lodówce pasta jeszcze stężeje, więc lepiej zostawić ją odrobinę rzadszą, niż docelowo chcecie.

Warto poświęcić kwadrans na obranie ugotowanych ziaren ciecierzycy z cienkich skórek. To one odpowiadają za piaszczystą konsystencję, a hummus bez nich wychodzi wyraźnie gładszy i jaśniejszy. Skórki najłatwiej zdjąć, przecierając ciepłą ciecierzycę między dłońmi w misce z wodą: skórki wypływają na wierzch.

Warianty smakowe

Bazę łatwo poprowadzić w kilku kierunkach. Pieczona papryka daje słodycz i intensywny kolor, suszone pomidory słoność i wyrazistość, a kmin rzymski z prażonym czosnkiem klasyczny, bliskowschodni profil. Do wersji na ostro wystarczy więcej pieprzu cayenne, do łagodnej łyżka jogurtu naturalnego. Jeśli chcecie porównać kaloryczność takich zamian, Kalkulator Kalorii z AI w aplikacji Diet & Training by Ann policzy porcję ze zdjęcia. Gotowy przepis na wersję z papryką znajdziecie tu: hummus z pieczoną papryką.

Z czym podać hummus

Taką pastę można jeść z dobrym pieczywem, traktować ją jako dip lub wyjadać po cichu z pojemniczka, bo jest pyszna 😛

Świetnie sprawdza się też jako baza kanapki zamiast masła, jako sos do falafela i pieczonych warzyw albo jako element bowla z kaszą i sałatą. Do lunchboxu pakuję ją w małym pojemniku, a obok wkładam słupki marchewki, ogórka i papryki. Łyżka hummusu na ciepłych ziemniakach czy batatach zamienia je w pełny posiłek.

Jak długo hummus trzyma się w lodówce

W szczelnym pojemniku pasta zachowuje świeżość 3 dni, czasem 4, jeśli macie mocno kwaśną wersję z dużą ilością soku z cytryny lub limonki. Zalanie wierzchu cienką warstwą oliwy ogranicza kontakt z powietrzem i pasta wolniej ciemnieje. Możecie ją też zamrozić w małych porcjach do miesiąca: po rozmrożeniu w lodówce wystarczy energicznie wymieszać i ewentualnie dolać łyżkę wody.

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki zmiksowałam.

Najczęstsze pytania o hummus

Szukacie więcej pomysłów na zdrowe przekąski i pasty do pieczywa? Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann.

Anna Lewandowska

Hummus

Gładka pasta z ugotowanej ciecierzycy i tahini, doprawiona kolendrą, bazylią, oregano i pieprzem cayenne. Do pieczywa i jako dip.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Łączny czas 10 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Obiad, Przekąska

Kuchnia: Śródziemnomorska

Kalorie: 160

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 puszka ok. 240 g po odsączeniu ugotowanej ciecierzycy
• słoiczek pasty sezamowej Tahini można próbować ją zastąpić zmielonym ziarnem sezamu
• sos sojowy
• kolendra
• pieprz czerwony cayenne
• posiekana bardzo drobno świeża bazylia
• oregano

Method

 

1. Wszystkie składniki zmiksowałam.
   

Uwagi

Oryginalny przepis nie podaje gramatur, dlatego liczba porcji, czas przygotowania i wartości odżywcze są orientacyjne (oszacowane na podstawie typowych ilości składników).