Ryż z fasolą

Ponad 200 lat temu w krajach tych pojawiła się nowinka technologiczna – młyny parowe. Pozwoliły one na produkcję ryżu na niespotykaną dotąd skalę. Niestety, w pogoni za zyskiem zaczęto produkować biały ryż polerowany, pozbawiając ryżowe ziarna wszystkiego co w nich dla człowieka cenne. Efektem była postępująca awitaminoza u ludzi odżywiających się ryżem. Permanentny brak witaminy B1 doprowadził całe populacje do wyniszczającej choroby beri-beri. Dopiero odkrycie i synteza tej witaminy oraz podawanie jej w formie lekarstwa pozwoliły beri-beri niemal opanować. Mimo tych udowodnionych zagrożeń na półkach naszych sklepów wciąż dominuje biały ryż. Dostawca pustych kalorii, pozbawiony witamin i błonnika. Czasem w sklepie jest jedyną ryżową propozycją. Taki ryż polecany jest osobom z dużymi zaburzeniami trawienia, można go też użyć jako składnika potraw, w połączeniu z bardziej wartościowymi elementami. Ale nie musimy go kupować. Możemy wybrać zdrowy ryż brązowy, który zachował witaminy, błonnik i składniki mineralne. Jest zdrową skrobią, długo się trawi dając uczucie sytości. Ma stosunkowo niewysoki indeks glikemiczny i oczywiście nie zawiera glutenu. Podział ze względu na kształt ziaren (długoziarnisty, okrągły) podobnie, jak i podział ze względu na kolor (czerwony, czarny, zielony) maja wpływ na smak i konsystencję po ugotowaniu, ale o wartościach odżywczych decyduje zawsze stopień oczyszczenia ziaren. Szlachetne odmiany: basmati i jaśminowa także możemy znaleźć w sklepach w wersjach brązowej i białej (oczyszczonej). Warto wiedzieć, że rozgotowanie ryżu podwyższa jego indeks glikemiczny, najlepiej więc podawać go w formie al dente. Jeśli mamy już w kuchni ryż możemy go przyrządzić. Ja dziś zrobiłam ryż wyjątkowo z fasolą. Najlepiej spożyć węglowodany osobno z białkiem. Fasola jest ciężkostrawnym, ale bardzo wartościowym białkiem (namocz fasolę z kminkiem przynajmniej 12 h, następnie w tej samej wodzie gotuj fasolę do miękkości, wtedy ona zmienia swą strukturę – jest łatwiej strawna.)

Sposób przygotowania

1. Na patelni rozgrzałam oliwę i kilka minut podgrzewałam pokrojoną cebulę i paprykę.
2. Dodałam chilli i pomidory, a po 3 minutach przyprawy i zioła.
3. Wymieszałam wszystko z ryżem.
4. Smacznego!

Ten przepis lubię właśnie za to, że łatwo go dopasować do tego, co akurat mam w kuchni. Czerwoną fasolę możecie zamienić na czarną albo cieciorkę, a ryż brązowy na basmati pełnoziarnisty – smak się zmieni, ale wartości odżywcze zostają na podobnym poziomie. Gdy brakuje mi czasu na moczenie fasoli, sięgam po fasolę z puszki, dokładnie ją płuczę i danie skraca się do kilkunastu minut. Podobne zamienniki, dopasowane do Waszego jadłospisu, podpowie funkcja wymiany składników w aplikacji Diet & Training by Ann, więc brakujący produkt w lodówce nie zepsuje planu na obiad.

Ryż z fasolą dobrze znosi przechowywanie, więc spokojnie gotujcie podwójną porcję na zapas. W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma 2-3 dni, a odgrzewajcie go na patelni z odrobiną wody, żeby ryż nie wysechł. Ja często pakuję taką porcję do lunchboxa na kolejny dzień w pracy. Jeśli gotujecie na zapas częściej, jadłospisy w aplikacji Diet & Training by Ann od razu generują listę zakupów na cały tydzień, więc nie robicie zakupów codziennie po jednym składniku.

Jeśli zależy Wam na utrzymaniu niskiego indeksu glikemicznego tego dania na co dzień, warto trzymać się tego, co pisałam wyżej: gotować ryż al dente i łączyć go z białkiem, tak jak w tym przepisie z fasolą. Tryb Low IG w aplikacji Diet & Training by Ann od razu dobiera jadłospis pod kątem niższego indeksu glikemicznego, więc nie musicie samodzielnie pilnować każdego składnika na talerzu.

Najczęstsze pytania o ryż z fasolą

Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które razem z Anną zdrowo jedzą, trenują i dbają o swój balans z aplikacją Diet & Training by Ann.