Duszone warzywa z przyprawami indyjskimi. Na zdrowie!

Letni sezon w pełni 😉 Zdaję sobie sprawę, że podczas upałów nie każdemu uśmiecha się stanie i gotowanie w kuchni, ale znam też osoby, które nie przepadają za codziennymi zielonymi sałatkami i preferują warzywa na ciepło. Dziś zatem propozycja na duszone warzywa z przyprawami indyjskimi 😉 – widziałam, że zupa indyjska przypadła Wam do gustu zatem tutaj tez przemycimy odrobinę azjatyckich smaków :))

Duszone warzywa to bardzo pyszna, prosta i szybka alternatywa na dodatek do obiadu. Mozesz także przygotować takie warzywa do luchboxa i zabrać ze sobą w podróż lub do pracy.

Przyprawy indyjskie w tym przepisie: co robi każda z nich

Te same trzy warzywa smakują zupełnie inaczej w zależności od tego, co wsypiecie na patelnię. Zestaw z listy składników obok buduje ciepły, korzenny profil, w którym żadna przyprawa nie przykrywa pozostałych:

• Kurkuma: odpowiada za złocisty kolor i lekko ziemisty, gorzkawy posmak. Pół łyżeczki w zupełności wystarczy, bo w większej ilości zaczyna dominować nad warzywami.
• Curry: to nie pojedyncza przyprawa, tylko gotowa mieszanka, najczęściej z kurkumą, kolendrą, kminem i pieprzem. Wnosi cały indyjski charakter jednym ruchem, więc od niej zacznijcie, jeśli macie w szafce tylko jedną z tej listy.
• Kolendra: mielone nasiona są łagodne i lekko cytrusowe, zaokrąglają ostrzejsze nuty kurkumy i pieprzu.
• Kminek: daje wyraźny, korzenny akcent. W kuchni indyjskiej częściej sięga się po jego kuzyna, kmin rzymski, i on też sprawdzi się w tym daniu.
• Asafetyda: sproszkowana żywica o bardzo intensywnym zapachu, w Indiach używana zamiast cebuli i czosnku. Tutaj jest dodatkiem opcjonalnym, bo cebulę i czosnek już mamy. Szczypta wystarczy na całą patelnię, a szukajcie jej w sklepach z kuchniami świata.
• Oregano i tymianek: to akcent śródziemnomorski, nie indyjski, ale świetnie łączy się z pomidorami i cukinią, więc zostaje w zestawie.
• Sól morska i czarny pieprz: dosalam pod koniec duszenia, kiedy warzywa oddały już wodę, bo wtedy łatwiej trafić w smak.

Przyprawy wsypuję na patelnię razem z warzywami, prosto w gorący tłuszcz. To moment, w którym rozwijają aromat: sypnięte na sam koniec, na gotowe danie, zostaną wyczuwalne jako proszek. Jeśli chcecie mieć pod ręką więcej takich warzywnych obiadów z jednej patelni, znajdziecie je w aplikacji Diet & Training by Ann, gdzie tysiące przepisów można filtrować po składnikach i czasie przygotowania.

Masło ghee: dlaczego duszę warzywa właśnie na nim

Ghee to masło klarowane, czyli takie, z którego odparowano wodę i oddzielono białka mleka. Zostaje sam tłuszcz o orzechowym, lekko karmelowym smaku. W praktyce oznacza to dwie rzeczy: nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło i nie pryska na patelni.

Do tego dania ghee pasuje jeszcze z jednego powodu: jest bazą kuchni indyjskiej, więc smakowo idzie w tę samą stronę co kurkuma i curry. Jeśli go nie macie, użyjcie zwykłego masła klarowanego, oleju kokosowego (dobrze łączy się z curry) albo oliwy, gdy wolicie łagodniejszy efekt. Dwie łyżki na całą patelnię wystarczą.

W jakiej kolejności wrzucać warzywa

Ja wrzucam wszystko jednym ruchem, bo cukinia, papryka i pomidory miękną w podobnym tempie. Jeśli wolicie, żeby kawałki były wyraźniejsze i nie rozpadły się w jednolitą masę, rozłóżcie to na etapy:

• Cebula i czosnek: na rozgrzane ghee, aż cebula się zeszkli, około 2 do 3 minut.
• Żółta papryka: jako pierwsze warzywo, bo jest najtwardsza i potrzebuje kilku minut przewagi.
• Cukinia: po papryce, w grubszych półksiężycach, żeby nie rozpuściła się w sos.
• Pomidory: na końcu, razem z odrobiną wody. Puszczą sok, który stanie się bazą sosu.
• Suszone śliwki albo rodzynki i przyprawy: gdy warzywa są już na patelni i zaczynają mięknąć.

Przez cały czas ogień jest mały, a patelnia przykryta. Warzywa mają się dusić we własnym soku, nie smażyć: gdy zaczynają skwierczeć i brązowieć, przykrywka jest zdjęta za wcześnie albo płomień za duży.

Ile dusić warzywa i po czym poznać, że są gotowe

Całość zajmuje mi 15 do 20 minut od momentu przykrycia patelni. Warzywa są gotowe, gdy cukinia robi się przezroczysta na brzegach, ale nadal trzyma kształt, a pomidory rozpadły się na tyle, że tworzą lekki sos.

Na patelni zostaje wtedy więcej płynu, niż potrzeba, i to jest dobry moment, żeby jego nadmiar odlać. Danie ma być duszone, nie pływać w wodzie. Jeśli przegapicie ten moment i woda odparuje do końca, wystarczy dolać kilka łyżek i chwilę pogotować pod przykryciem.

Suszone śliwki, rodzynki i płatki migdałów

Suszone śliwki i rodzynki to w tym przepisie nie ozdoba, tylko przeciwwaga dla przypraw. Kurkuma i kminek są wytrawne i lekko gorzkawe, a garść namoczonych bakalii dokłada do tego słodycz, którą kuchnia indyjska lubi zestawiać z ostrością. Namaczam je wcześniej w ciepłej wodzie na kwadrans, żeby zmiękły i nie ciągnęły wilgoci z sosu.

Płatki migdałów prażę osobno, na suchej patelni, bez tłuszczu. Zajmuje to 2 do 3 minut na średnim ogniu i wymaga stania przy patelni, bo migdały przechodzą od złotych do przypalonych w kilkanaście sekund. Sypię je na wierzch dopiero na talerzu: wrzucone do duszenia rozmiękłyby i straciły cały sens.

Warzywa duszone  z przyprawami indyjskimi 

Sposób przygotowania

1. Umyłam dokładnie warzywa. Cukinię pokroiłam na półksiężyce, pomidory w kostkę, a paprykę w paski, usuwając gniazdo nasienia,.
2. Rozgrzałam na patelni masło ghee, wycisnęłam czosnek przez praskę, pokroiłam drobno cebulę i zeszkliłam na patelni.
3. Dodałam warzywa oraz pokrojone i namoczone wcześniej suszone śliwki/ rodzynki oraz przyprawy.Dolałam troszkę wody i dusiłam na małym ogniu pod przykryciem.
4. Kiedy warzywa zmiękły, a woda jeszcze nie wyparowała – odlałam wodę.
5. Na osobnej rozgrzanej, patelni suchej podprażyłam  migdały w płatkach.

Anna Lewandowska

Duszone warzywa z przyprawami indyjskimi

Cukinia, żółta papryka i pomidory duszone na maśle ghee z kurkumą, curry i kolendrą, z suszonymi śliwkami i prażonymi płatkami migdałów.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Danie główne, Dodatek

Kuchnia: Indyjska

Kalorie: 250

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 duża cukinia
• 1 żółta papryka
• 3 pomidory
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki masła ghee
• garść suszonych śliwek lub rodzynek
• przyprawy wg uznania: sól morska pieprz czarny, kurkuma, asafetyda (opcjonalnie, dostępna w kuchniach świata), oregano, tymianek, curry, kolendra, kminek
• prażone płatki migdałowe do posypania

Method

 

1. Umyłam dokładnie warzywa. Cukinię pokroiłam na półksiężyce, pomidory w kostkę, a paprykę w paski, usuwając gniazdo nasienia,.
   
2. Rozgrzałam na patelni masło ghee, wycisnęłam czosnek przez praskę, pokroiłam drobno cebulę i zeszkliłam na patelni.
   
3. Dodałam warzywa oraz pokrojone i namoczone wcześniej suszone śliwki/ rodzynki oraz przyprawy.Dolałam troszkę wody i dusiłam na małym ogniu pod przykryciem.
   
4. Kiedy warzywa zmiękły, a woda jeszcze nie wyparowała - odlałam wodę.
   
5. Na osobnej rozgrzanej, patelni suchej podprażyłam migdały w płatkach.
   

Uwagi

Czasy przygotowania, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości podanych składników.

Z czym podać duszone warzywa z przyprawami indyjskimi

Same w sobie są lekkie, więc zwykle dokładam do nich coś sytego, zależnie od pory dnia:

• ryż basmati albo brązowy: najbardziej indyjskie połączenie, sos z pomidorów wsiąka w ziarna,
• kasza jaglana lub komosa ryżowa, jeśli chcecie wersję bez ryżu,
• łyżka gęstego jogurtu naturalnego na wierzch, która studzi przyprawy,
• ciecierzyca albo soczewica dorzucona pod koniec duszenia, gdy danie ma być pełnym obiadem bez mięsa,
• pierś z kurczaka, pieczona ryba albo jajko sadzone, kiedy potrzebujecie więcej białka,
• placek naan albo chlebek pita, do wybierania sosu z patelni.

W tej samej roli sprawdzają się też jako dodatek do obiadu, dokładnie tak, jak pisze o tym Anna na początku. Jeśli chcecie mieć rozpisane, ile takiego dodatku zmieści się w Waszym dziennym bilansie, w aplikacji Diet & Training by Ann jadłospisy układają się na 3, 4 albo 5 posiłków dziennie, z gotową listą zakupów na cały tydzień.

Jak przechowywać duszone warzywa

W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się 3 dni i to jedno z tych dań, które następnego dnia smakują lepiej, bo przyprawy zdążą przejść całą potrawą. Odgrzewam je na patelni pod przykryciem, z łyżką wody: w mikrofalówce cukinia rozmięka do konsystencji papki.

Do lunchboxa pakuję je na zimno i tak też jem, bez odgrzewania. Płatki migdałów wkładam wtedy do osobnego woreczka i sypię tuż przed jedzeniem, żeby nie zmiękły w wilgotnym pojemniku. Mrożenia bym w tym przypadku uniknęła: cukinia po rozmrożeniu puszcza wodę i traci kształt.

Taki pojemnik przygotowany wieczorem to najprostszy sposób, żeby nie kończyć dnia przypadkowym jedzeniem w biegu. W aplikacji Diet & Training by Ann pomaga w tym passa: odznaczacie kolejne dni zgodne z planem i widzicie regularność w liczbach, zamiast zaczynać wszystko od nowa w każdy poniedziałek.

Najczęstsze pytania o duszone warzywa z przyprawami indyjskimi

Jeśli chcecie takich prostych, warzywnych obiadów rozpisanych na cały tydzień, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób korzystających z aplikacji Diet & Training by Ann.