Krem marchewkowo-pomidorowy z bazylią i orzechami włoskimi

Przeszłam już całkowicie w tryb jesienny, również w kuchni. Na szczęście ta pora roku nie oznacza, całkowitej pustki w warzywniakach i można dostać jeszcze zarówno pomidory, jak i obecne całą zimę warzywa korzeniowe. Dziś poczęstuje Was przepisem na krem marchewkowo – pomidorowy z bazylią i orzechami włoskimi.

Sposób przygotowania

1. Pomidory sparzyłam wrzątkiem.
2. Obrałam i umyłam pozostałe warzywa.
3. Na głębokiej patelni rozgrzałam masło klarowane, dodałam cebulę, bardzo drobno pokrojony czosnek i podsmażałam ok. 3 minuty.
4. Następnie wrzuciłam resztę warzyw pokrojonych w kostkę, dolałam wody, przyprawiłam i dusiłam do miękkości.
5. Pod koniec gotowania dodałam świeżą bazylię.
6. Wszystko zblendowałam.
7. Udekorowałam świeżymi listkami bazylii i posypałam pieprzem. Na wierzchu ułożyłam kilka orzechów włoskich.

Dlaczego pomidory warto sparzyć wrzątkiem

Skórka pomidora nie rozpada się ani przy duszeniu, ani pod nożami blendera. Zostaje w zupie w postaci zwiniętych, twardych nitek, które czuć na języku nawet po długim miksowaniu. Dlatego pierwszym ruchem w tym przepisie jest wrzątek, a nie nóż.

Najprościej naciąć skórkę na czubku pomidora płytkim krzyżykiem, ułożyć owoce w misce i zalać wrzącą wodą na pół minuty. Potem od razu przelać je zimną wodą. Skórka odchodzi wtedy sama i ciągnie się od nacięcia jak papier. Zimna kąpiel nie jest ozdobnikiem: zatrzymuje gotowanie miąższu tuż pod skórką, więc pomidor nie robi się papkowaty.

Gniazda nasienne możecie spokojnie zostawić. W kremie, który i tak trafia pod blender, pestki nie przeszkadzają, a razem z galaretowatym sokiem wokół nich zostaje w garnku sporo smaku. Wycinajcie je tylko wtedy, gdy pomidory są bardzo wodniste i widzicie, że zupa wyjdzie za rzadka.

Marchewka oddaje więcej w towarzystwie tłuszczu

Warzywa duszą się tu na maśle klarowanym i to nie jest przypadkowy wybór. Beta-karoten, barwnik odpowiadający za pomarańczowy kolor marchewki i za to, że gotowy krem wygląda tak intensywnie, rozpuszcza się w tłuszczach, nie w wodzie. Zupa marchewkowa gotowana w samej wodzie oddaje go znacznie mniej.

Drugi powód jest czysto kulinarny. Trzy minuty cebuli i czosnku na rozgrzanym tłuszczu budują słodką bazę smaku, której samo gotowanie w wodzie nie da. To ten etap decyduje, czy krem będzie miał głębię, czy zostanie przecierem z warzyw.

Masło klarowane znosi wyższą temperaturę niż zwykłe, bo nie ma w nim ani wody, ani białek mleka, które przypalają się pierwsze. Jeśli akurat go nie macie, tę samą rolę zagra oliwa albo olej rzepakowy, tylko smak wyjdzie bardziej neutralny.

Jeśli lubicie wiedzieć, ile taka miska mieści się w Waszym dniu, w aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie tysiące przepisów z rozpisanymi wartościami odżywczymi i wymianę składników, więc podobne zupy łatwo dopasujecie do swojego celu.

Kurkuma i czarny pieprz: przyprawy, które działają w parze

Kurkuma i pieprz stoją na liście składników osobno, ale w garnku to zestaw. Kurkumina, żółty barwnik kurkumy, słabo się wchłania. Piperyna z czarnego pieprzu poprawia jej przyswajalność i właśnie dlatego w kuchni indyjskiej te dwie przyprawy niemal zawsze idą razem.

Kurkuma jest przy tym rozpuszczalna w tłuszczu, więc najlepiej wsypać ją wtedy, gdy masło jest już rozgrzane, a nie dosypywać do gotowego kremu. Szczypta naprawdę wystarczy: kurkuma szybko zaczyna gorzknieć i potrafi przykryć smak pomidorów.

Pieprz pojawia się w tym przepisie dwa razy, w duszeniu i na wierzchu gotowej zupy. Ten drugi, świeżo zmielony tuż przed podaniem, daje aromat, którego pieprz gotowany przez pół godziny już nie ma.

Ile wody i jak blendować

Pół szklanki wody to niewiele i tak ma być. Kilogram pomidorów puszcza podczas duszenia tyle soku, że zupa rozrzedza się sama, a marchewka z pietruszką dokładają resztę. Woda ma tylko nie dopuścić do przypalenia warzyw na starcie.

Konsystencję ustawiajcie na końcu, już po zblendowaniu. Za gęsty krem rozrzedzicie gorącym wywarem warzywnym albo wodą, dolewając po łyżce i mieszając. Za rzadki odparujecie bez przykrycia przez kilka minut, mieszając co jakiś czas, żeby nie przywarł do dna.

Blender kielichowy da gładszą teksturę niż ręczny, bo obraca się szybciej i lepiej rozbija włókna marchewki. Jeśli po niego sięgacie, poczekajcie, aż zupa przestanie mocno parować, i nie napełniajcie dzbanka powyżej połowy. Gorąca para potrafi wypchnąć pokrywkę.

Bazylia suszona i świeża: dwa różne momenty

Na liście składników są obie formy bazylii i to nie jest powtórzenie. Suszona i świeża trafiają do garnka w innych momentach, bo zupełnie inaczej oddają aromat.

Suszona bazylia potrzebuje ciepła i czasu. Wsypana razem z solą i kurkumą do duszących się warzyw rozpuszcza się w tłuszczu i buduje tło smaku, którego potem nie da się już dołożyć na talerzu.

Świeża działa odwrotnie. Jej olejki eteryczne ulatują w kilka minut gotowania, dlatego w tym przepisie trafia do garnka dopiero pod koniec, a część listków zostaje na dekorację. Świeżej bazylii nie kroicie nożem, tylko rwijcie ją palcami: krojone listki czernieją na brzegach znacznie szybciej.

Orzechy włoskie zamiast grzanek

Orzechy pełnią w tej zupie rolę grzanek: dają chrupnięcie w idealnie gładkim kremie. Z tą różnicą, że dokładają też tłuszcz i białko, więc porcja syci dłużej niż sam przecier z warzyw.

Warto je przed podaniem podprażyć na suchej patelni przez dwie minuty, bez tłuszczu, cały czas mieszając. Aromat robi się wtedy wyraźniejszy, a orzechy tracą część goryczki. Odpowiada za nią cienka, jasna błonka; jeśli Wam przeszkadza, przetrzyjcie podprażone orzechy w czystej ściereczce, a większość zejdzie sama.

Sypcie je na talerz dosłownie w ostatniej chwili. W gorącej zupie miękną w kilka minut i cały efekt kontrastu znika.

Z czym podać krem marchewkowo-pomidorowy

Cztery porcje tej zupy to pełny obiad dla dwóch osób albo lekka kolacja dla czterech. Jako samodzielne danie główne działa z dodatkiem białka: łyżką jogurtu naturalnego, garścią prażonej ciecierzycy, jajkiem w koszulce albo kilkoma plastrami pieczonej piersi z kurczaka.

Do pieczywa najlepiej pasuje kromka chleba na zakwasie, podpieczona i natarta czosnkiem. Jeśli szukacie wersji bez glutenu, sprawdzą się chlebki gryczane albo pieczone plastry batata.

Taki obiad łatwiej wpisać w cały tydzień, gdy ma się gotowy plan. Tryb trzech posiłków dziennie w aplikacji Diet & Training by Ann podsuwa jadłospisy skrojone pod mniej czasu w kuchni, razem z listą zakupów na cały tydzień.

Jak przechowywać i mrozić krem

W szczelnym pojemniku w lodówce krem wytrzyma 3 dni. Smak drugiego dnia jest nawet pełniejszy, bo przyprawy zdążą się przegryźć. Przed podaniem podgrzejcie go na małym ogniu i dopiero wtedy dorzućcie świeżą bazylię oraz orzechy.

Do zamrażarki nadaje się bardzo dobrze, bo nie ma w nim śmietany ani mleka, które po rozmrożeniu się rozwarstwiają. Przelejcie go do porcjowanych pojemników, zostawiając 2 cm luzu na górze, bo zupa przy zamarzaniu zwiększa objętość. W zamrażarce trzyma jakość do 3 miesięcy.

Rozmrażajcie powoli, najlepiej przez noc w lodówce, a potem podgrzewajcie na małym ogniu, mieszając. Bazylii i orzechów nie mrozimy razem z zupą: pierwsza czernieje, drugie miękną. Obie rzeczy dokłada się dopiero na talerzu.

Zupy z zamrażarki to najprostszy sposób, żeby nie odpuścić planu w tygodniu, w którym brakuje czasu. Passa w aplikacji Diet & Training by Ann pokazuje, ile dni z rzędu udało się domknąć, i to zwykle ona pilnuje regularności skuteczniej niż same postanowienia.

Anna Lewandowska

Krem marchewkowo-pomidorowy z bazylią i orzechami włoskimi

Gładka zupa krem ze świeżych pomidorów i warzyw korzeniowych, duszona na maśle klarowanym, doprawiona kurkumą i bazylią, podana z orzechami włoskimi na wierzchu.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Łączny czas 40 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: Polska

Kalorie: 150

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 kg pomidorów
• 5 marchewek
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• szczypta kurkumy
• szczypta soli morskiej
• szczypta bazylii suszonej i świeżej
• szczypta czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki wody niegazowanej
• kilka orzechów włoskich

Method

 

1. Pomidory sparzyłam wrzątkiem.
   
2. Obrałam i umyłam pozostałe warzywa.
   
3. Na głębokiej patelni rozgrzałam masło klarowane, dodałam cebulę, bardzo drobno pokrojony czosnek i podsmażałam ok. 3 minuty.
   
4. Następnie wrzuciłam resztę warzyw pokrojonych w kostkę, dolałam wody, przyprawiłam i dusiłam do miękkości.
   
5. Pod koniec gotowania dodałam świeżą bazylię.
   
6. Wszystko zblendowałam.
   
7. Udekorowałam świeżymi listkami bazylii i posypałam pieprzem. Na wierzchu ułożyłam kilka orzechów włoskich.
   

Uwagi

Składniki przepisane 1:1 z listy przy wpisie (grupa "Składniki na 4 porcje"). Czasy przygotowania oraz kaloryczność są orientacyjne, oszacowane z typowych ilości składników; oryginalny wpis ich nie podaje.

Najczęstsze pytania o krem marchewkowo-pomidorowy

Sezonowe warzywa, prosty garnek i plan, który da się utrzymać przez cały tydzień: tak wygląda gotowanie, po którym widać efekty. Dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann, i sprawdźcie, jak jadłospisy, treningi i Balans układają się w jedną codzienną rutynę.