Mniej kalorii w ryżu

Dotarłam ostatnio do ciekawych badań na temat kaloryczności ryżu.

Filiżanka gotowanego ryżu zazwyczaj zawiera około 240 kalorii. Skład ryżu to dwa rodzaje skrobi: trawiennej i drugiej – odpornej na trawienie. Ludzie nie mają enzymu do trawienia skrobi odpornej, co oznacza, że  organizm nie jest w stanie przekształcić tej skrobi na cukry i wchłonąć jej do krwiobiegu.

Naukowcy z Wyższej Szkoły Nauk Chemicznych w Sri Lance z powodzeniem przetestowali  swoją teorię, że za pomocą specjalnego procesu ogrzewania i chłodzenia można zwiększyć obecność skrobi opornej, a tym samym zminimalizować wchłanianie kalorii w organizmie.

Oto jak można o połowę zmniejszyć kalorie w ryżu według naukowców: dodaj łyżeczkę oleju kokosowego do wrzącej wody, a następnie dodaj pół szklanki ryżu. Gotuj 40 minut na wolnym ogniu. Ugotowany ryż przechowaj w lodowce przez 12 godzin.

Badacze potwierdzają, że dzięki temu olej przenika do granulek skrobi podczas gotowania  i powstaje warstwa ochronna, która pozornie zmienia strukturę ziaren ryżu. Ziarna stają się odporne na działanie enzymów trawiennych. Oznacza to, że mniej kalorii z ryżu będzie wchłaniane przez organizm.

 Metoda ta 10-krotnie zwiększa przyswajalność skrobi.

Okazuje się, że proces gotowania jest tylko częścią tego magicznego chemicznego  eksperymentu spożywczego.  Podczas wydłużonego procesu chłodzenia  ryż zaczyna się “żelować”. Przekształca się w skrobię, której nie jesteśmy w stanie strawić.

Na szczęście, nie trzeba będzie jeść ryżu na zimno, aby utrzymać  niższą zawartość kalorii. Naukowcy twierdzą że dogrzewanie ryżu w późniejszym czasie nie zmienia składu chemicznego. Badacze mówią, że ryż gotowany w ten sposób nie tylko może pomóc człowiekowi utrzymać odpowiednią figurę. Może również prowadzić do zdrowszych jelit, ponieważ bakterie w ryżu są źródłem energii dla  “dobrych” bakterii w ludzkim ciele.

Badania te zostały zaprezentowane na National Meeting & Exposition of the American Chemical Society.

http://phys.org/partners/american-chemical-society/

więcej informacji: Rice (Oryza sativa L.) resistant starch and novel processing methods to increase resistant starch concentration, 249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS).

Read more at: http://phys.org/news/2015-03-low-calorie-rice-obesity.html#jCp