Pasta z wątróbki na dyni

Podroby, w tym wątróbka, często niesprawiedliwie traktowane są jako namiastka mięsa. A szkoda, ponieważ wątróbka zasługuje na stałe miejsce w diecie osoby aktywnej. To przede wszystkim bardzo dobre źródło białka, porządna dawka witamin z grupy B, żelaza i cynku.

Nazwa może zmylić, więc wyjaśniam od razu: to nie jest pasta z dodatkiem dyni. Wątróbkę blenduję na gładką masę, a upieczoną dynię kroję w plastry i to one zastępują tu kromkę chleba. Na talerzu ląduje mieszanka sałat, na niej plastry dyni, a na wierzchu łyżka pasty. Stąd „na dyni” w tytule.

Jak przygotować wątróbkę, żeby nie była gorzka

Gorycz w wątróbce bierze się z trzech rzeczy: z resztek żółci, z błon i przewodów oraz z przesmażenia. Pierwsze dwie załatwiacie na desce. Wątróbkę dokładnie opłuczcie zimną wodą, obejrzyjcie każdy płatek i wytnijcie nożyczkami białawe przewody, twarde błonki oraz wszystkie zielonkawe przebarwienia. Zielony ślad to właśnie żółć i on gorzknieje najmocniej.

Potem osuszcie wątróbkę papierowym ręcznikiem, dokładnie, ze wszystkich stron. Mokre kawałki wrzucone na masło zaczną się gotować we własnym płynie zamiast smażyć, a wtedy zamiast smaku dostajecie szarą, wodnistą masę. Jeśli Wasza wątróbka bywała wcześniej wyrazista w smaku, moczcie ją przez pół godziny w mleku albo maślance i osuszcie przed smażeniem. To stary sposób, który łagodzi jej charakter.

Trzecia rzecz to czas. Wątróbka drobiowa potrzebuje na patelni około czterech minut, licząc od momentu, w którym trafia na gorące masło. Ma być ścięta w środku, ale nie wysuszona. Przesmażona robi się sucha, ziarnista i wyraźnie gorzka, a tego już nie odratujecie blenderem.

Konsystencja pasty: gładka czy z wyczuwalną strukturą

Ta pasta ma być kremowa i to blender decyduje, jak bardzo. Miksowanie na najwyższych obrotach przez kilkanaście sekund daje gładką masę, którą rozsmarujecie cienką warstwą. Krótkie, pulsacyjne miksowanie zostawia wyczuwalną strukturę, bliższą domowemu pasztetowi, i taka wersja lepiej trzyma się plastra dyni.

Wątróbka musi wystygnąć przed blendowaniem. Gorąca puszcza parę, masa robi się rzadka, a po schłodzeniu w lodówce i tak stężeje nierówno. Do blendera wrzucajcie ją razem z cebulą, czosnkiem i tłuszczem z patelni, bo to on wiąże całość i odpowiada za kremowość.

Gęstość regulujcie masłem, dodawanym po łyżce. Zbyt zwartą masę rozluźnicie łyżką bulionu albo jogurtu naturalnego, zbyt rzadką zagęścicie schłodzeniem w lodówce, gdzie masło zastyga. Ocet balsamiczny dodawajcie na samym końcu, po kropli, i próbujcie: jego kwasowość przecina tłustość pasty, ale wlany na oko potrafi zdominować smak.

Jeśli szukacie więcej pomysłów na szybkie kolacje z jednym białkowym składnikiem w roli głównej, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie gotowe zestawy z wymianą składników i listą zakupów na cały tydzień.

Dlaczego akurat pieczona dynia

Dynia pieczona w całości, przekrojona na pół i ułożona przekrojem do blachy, karmelizuje się od spodu i robi się słodka. Ta słodycz jest tu potrzebna, bo równoważy wyrazisty, lekko metaliczny smak wątróbki. Ten sam efekt daje pieczona gruszka czy powidła śliwkowe, które od pokoleń podaje się do pasztetu.

Skórka, którą zostawiam przy krojeniu, pełni funkcję praktyczną: trzyma plaster w całości, więc można go wziąć do ręki jak kromkę. Dlatego najlepiej sprawdza się hokkaido, której cienka skórka po upieczeniu jest miękka i jadalna. Przy dyni piżmowej plastry wychodzą większe i lepiej podać je na talerzu, z widelcem.

Mieszanka sałat pod spodem to nie tylko dekoracja. Świeże, lekko gorzkawe liście, na przykład rukola czy młody botwinkowy listek, przełamują tłustość pasty. Dzięki nim całość je się lżej, mimo że pasta jest sycąca.

Przekona Cię mój krem z wątróbki?

Sposób przygotowania

1. Upiekłam dynię przekrojoną w pół. w 180 stopniach ok 45 minut, następnie pokroiłam w plastry, pozostawiając dynię w skórce.
2. Wątróbki dokładnie umyłam i osuszyłam papierowym ręcznikiem.
3. Cebulę i czosnek zeszkliłam na maśle klarowanym.
4. Dorzuciłam na patelnię wątróbki, sól i pieprz i liść laurowy,tymianek, rozmaryn. Podsmażałam chwilę – około 4 minut, aby mięso było ścięte, ale nie podsuszone, odstawiłam do wystygnięcia.
5. Wyjęłam liść laurowy. Wszystko zblendowałam i doprawiłam octem balsamicznym, solą i pieprzem

Taką pastę można zjeść na śniadanie lub kolację z warzywami 🙂

Z czym podać pastę z wątróbki

Wersja z tego przepisu, czyli plastry pieczonej dyni na mieszance sałat, sprawdza się jako kolacja i jako lekki lunch. Jeśli nie macie dyni, tę samą pastę rozsmarujcie na kromce chleba na zakwasie, na grzance z pieczywa pełnoziarnistego albo na plastrach pieczonego batata, który zachowuje się podobnie.

Do pasty z wątróbki pasują dodatki kwaśne i chrupiące. Kilka kropli octu balsamicznego na wierzch, cienko pokrojona czerwona cebula, korniszon, marynowane grzyby albo garść żurawiny. Świeży tymianek czy rozmaryn na talerzu domykają całość i powtarzają zioła z patelni.

Na przyjęcie zróbcie z tego przekąskę na jeden kęs: mały plaster dyni, łyżeczka pasty, listek rukoli i ziarno pieprzu na wierzchu. Zamiast talerza wyjdzie taca, a przygotowanie zajmuje tyle samo czasu.

Wątróbka z masłem to porcja białka i tłuszczu w jednej łyżce, więc porcje łatwo tu przeszacować. Zamiast liczyć w głowie, sfotografujcie talerz w Kalkulatorze Kalorii z AI i miejcie kalorie oraz makroskładniki policzone w kilka sekund, razem z dodatkami, które dołożycie na talerz.

Przechowywanie

Pasta z wątróbki trzyma się w lodówce dwa dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podroby psują się szybciej niż mięso mięśniowe, więc nie przeciągajcie tego terminu i przygotowujcie od razu tyle, ile zjecie w ciągu weekendu. Powierzchnię pasty wygładźcie łyżką i przykryjcie folią bezpośrednio na masie, wtedy nie ciemnieje od góry.

Do zamrożenia pasta nadaje się dobrze, w małych porcjach, na mniej więcej miesiąc. Rozmrażajcie ją powoli, w lodówce przez noc, a potem przemieszajcie łyżką, bo masło po rozmrożeniu lubi się oddzielić. Pieczoną dynię przechowujcie osobno, w innym pojemniku, i składajcie danie dopiero przed podaniem, żeby plastry nie rozmiękły.

Kolacja przygotowana z wyprzedzeniem to najprostszy sposób, żeby nie odpuścić planu w tygodniu, w którym brakuje czasu. W aplikacji Diet & Training by Ann macie plan dnia, listę zakupów i licznik passy, który pokazuje, ile dni z rzędu udało się domknąć zgodnie z założeniami.

Najczęstsze pytania o pastę z wątróbki

Jeśli szukacie więcej przepisów na szybkie kolacje i lunchboxy, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann. Znajdziecie tam jadłospisy dopasowane do celu, wymianę posiłków i składników, tysiące przepisów oraz treningi na każdy poziom.

Anna Lewandowska

Pasta z wątróbki na pieczonej dyni

Zblendowana pasta z wątróbki drobiowej z szalotką, czosnkiem i ziołami, doprawiona octem balsamicznym i podana na plastrach pieczonej dyni, na mieszance sałat.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 50 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 5 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Lunch

Kuchnia: Polska

Kalorie: 220

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 20 dag wątróbki np. drobiowej
• 1 szalotka młoda cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki masła
• szczypta soli morskiej
• pieprz czarny
• odrobina octu balsamicznego
• przyprawy: tymianek pieprz, rozmaryn (według uznania)
• upieczona pokrojona dynia (według upodobania co do ilości)
• mieszanka liści na sałatkę

Method

 

1. Upiekłam dynię przekrojoną w pół. w 180 stopniach ok 45 minut, następnie pokroiłam w plastry, pozostawiając dynię w skórce.
   
2. Wątróbki dokładnie umyłam i osuszyłam papierowym ręcznikiem.
   
3. Cebulę i czosnek zeszkliłam na maśle klarowanym.
   
4. Dorzuciłam na patelnię wątróbki, sól i pieprz i liść laurowy,tymianek, rozmaryn. Podsmażałam chwilę - około 4 minut, aby mięso było ścięte, ale nie podsuszone, odstawiłam do wystygnięcia.
   
5. Wyjęłam liść laurowy. Wszystko zblendowałam i doprawiłam octem balsamicznym, solą i pieprzem
   

Uwagi

Czasy, liczba porcji i wartości odżywcze orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Czas pieczenia dyni zależy od jej wielkości i odmiany.