Jajko w awokado z boczkiem

Uwielbiam awokado! Dlatego dziś zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu na jajko w awokado z boczkiem. Awokado jest doskonałym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy, w tym zwłaszcza witaminy E i glutationu. Spożywane regularnie może pomóc w walce z wysokim poziomem cholesterolu i wspomóc nasz układ odpornościowy.

Na czym polega ten przepis

To nie jest jajko wbite na surowo do połówki awokado ani danie z piekarnika. Tu jajko gotuje się najpierw na twardo, potem trafia w miejsce po pestce, obie połówki wracają do siebie, całość owijam plastrami boczku i smażę na patelni. Awokado z zewnątrz robi się ciepłe i lekko przypieczone, w środku zostaje kremowe, a jajko w przekroju wygląda dokładnie tak jak na zdjęciu: żółtko w białym pierścieniu, otoczone zielenią.

Dlatego kluczowe są tu proporcje. Awokado musi być duże, bo w małym po wyjęciu pestki zostaje wgłębienie zbyt płytkie dla całego jajka, a połówki nie dadzą się złożyć. Jajko z kolei najlepiej rozmiaru M: duże jajko rozmiaru L rozpiera awokado i rozrywa je przy smażeniu.

Jakie awokado wybrać

Do tego przepisu potrzebujecie owocu dojrzałego, ale nie przejrzałego. Dojrzałe awokado lekko ustępuje pod naciskiem kciuka przy szypułce i wraca do kształtu, a skórka jest ciemna i matowa. Przejrzałe jest miękkie na całej powierzchni, ciemnieje pod skórką i rozpada się przy krojeniu, więc nie utrzyma jajka w środku.

• Odmiana: hass, ta o pomarszczonej, ciemniejącej skórce, ma zwartszy, bardziej maślany miąższ niż odmiany gładkoskóre i lepiej znosi patelnię.
• Twarde awokado: włóżcie na dwa dni do papierowej torebki razem z jabłkiem albo bananem. Etylen z tych owoców przyspiesza dojrzewanie.
• Test szypułki: podważcie ogonek. Jeśli odchodzi łatwo, a pod spodem jest jasnozielono, owoc jest w sam raz. Brązowo oznacza, że już za późno.
• Kształt: wybierzcie owoc możliwie okrągły, nie gruszkowaty. Okrągłe awokado ma większą komorę po pestce i równiej leży na patelni.

Jak wydrążyć awokado, żeby jajko się w nim zmieściło

Kolejność ma znaczenie: najpierw obieram cały owoc, dopiero potem przekrawam go wzdłuż wokół pestki. Obieranie połówek jest dużo trudniejsze, bo miękki miąższ zostaje na skórce i połówka traci równy brzeg.

Pestkę wyjmuję dużą łyżką wsuniętą pod nią od boku, a nie nożem wbitym w środek. Nóż wychodzi razem z pestką, ale po drodze rozłupuje miąższ. Łyżka podważa pestkę w całości i zostawia gładkie wgłębienie, do którego wchodzi jajko.

Jeśli po wyjęciu pestki dołek nadal jest za mały, wybierzcie tą samą łyżką cienką warstwę miąższu z obu połówek, poszerzając wgłębienie równomiernie. Wybrane awokado nie idzie do kosza: rozgniećcie je widelcem z solą i sokiem z cytryny i macie pastę na kanapkę. Podobne pomysły na wykorzystanie resztek, przeliczone od razu na kaloryczność porcji, podpowiada wymiana składników w aplikacji Diet & Training by Ann.

Jajko na twardo: czas gotowania i obieranie

Jajko musi być ugotowane na twardo, bo tylko wtedy da się je obrać w całości i włożyć do awokado bez rozpadu. Na miękko rozleje się przy składaniu połówek.

• Sparzenie wrzątkiem: krótkie polanie skorupki wrzątkiem przed gotowaniem to zwykła higiena, zwłaszcza przy jajkach prosto od kury.
• Czas: 9 do 10 minut od ponownego zagotowania wody daje zwarte żółtko bez szarozielonej obwódki. Po 12 minutach obwódka się pojawia.
• Zimna kąpiel: przełożenie jajka do zimnej wody zaraz po ugotowaniu zatrzymuje dochodzenie żółtka i sprawia, że skorupka odchodzi większymi płatami.
• Wiek jajka: najświeższe obierają się najgorzej. Do tego przepisu weźcie takie, które leżą w lodówce od kilku dni.
• Obieranie: stuknijcie jajko od tępego końca, gdzie jest komora powietrzna, i obierajcie pod cienkim strumieniem wody.

Jajko warto ugotować z wyprzedzeniem, choćby poprzedniego wieczoru. Rano zostaje wtedy złożenie awokado i pięć minut na patelni, a całe śniadanie mieści się w kwadransie.

Owijanie boczkiem i smażenie na patelni

Dwa plastry boczku wystarczają na jedno awokado, jeśli nawiniecie je krzyżowo: pierwszy plaster wzdłuż, wokół najdłuższego obwodu, drugi w poprzek. Powstaje wtedy koszyk, który trzyma obie połówki razem i nie wymaga wykałaczki. Owijajcie ciasno, bo boczek przy smażeniu się kurczy i sam zaciska.

Końcówkę plastra zostawcie na spodzie i tą stroną połóżcie awokado na patelnię jako pierwszą. Gorący tłuszcz sklei ją z resztą i boczek się nie rozwinie.

• Ogień: średni, nie duży. Boczek ma się wytopić i zarumienić, a nie przypalić, zanim awokado zdąży się nagrzać.
• Przykrywka: pod przykryciem awokado dogrzewa się parą także od góry, więc nie trzeba go trzymać na patelni dłużej i przypiekać.
• Czas: około 2 minut na stronę. Awokado jest okrągłe, więc obracam je 3 albo 4 razy, żeby zarumienić boczek dookoła. Razem wychodzi 6 do 8 minut.
• Obracanie: dwiema łyżkami albo szczypcami, nigdy widelcem. Nakłucie sprawia, że miąższ puszcza wodę i awokado zaczyna się rozłazić.
• Tłuszcz: łyżeczka masła klarowanego wystarcza, bo boczek po chwili wytopi własny. Masło klarowane znosi wyższą temperaturę niż zwykłe, które w tym czasie zaczęłoby się przypalać.

Jak nie przypalić awokado: najczęstszy błąd to zbyt mocny ogień i zbyt długie trzymanie na jednej stronie. Awokado jest gotowe, gdy boczek jest złocisty i chrupiący, a owoc ciepły w środku, nie gorący. Miąższ nie ma się rozgotować, tylko zmięknąć. Jeśli patelnia zaczyna dymić, zdejmijcie ją na chwilę z palnika zamiast dolewać tłuszczu.

Wersja bez boczku i inne zamienniki

Boczek pełni tu dwie funkcje naraz: trzyma połówki razem i daje wytrawny, słony kontrapunkt dla łagodnego awokado. Da się go zastąpić, ale trzeba zastąpić obie te role.

• Szynka dojrzewająca albo surowa: cienkie plastry owijają się równie dobrze, są mniej tłuste i szybciej się rumienią, więc skróćcie smażenie o minutę na stronę.
• Wędzony łosoś: nie nadaje się na patelnię, ale świetnie działa na zimno. Awokado z jajkiem owińcie plastrami łososia i podajcie bez smażenia.
• Wersja wegetariańska: zwiążcie połówki dwiema wykałaczkami, obsypcie awokado wędzoną papryką i smażcie na maśle klarowanym. Wędzona papryka nadrabia brak dymnej nuty boczku.
• Plaster sera: pasek twardego sera owinięty wokół awokado zapieka się w skorupkę. To wersja najbliższa smakiem oryginałowi, choć wymaga ostrożniejszego obracania.
• Bez masła klarowanego: oliwa albo olej rzepakowy zadziałają, jeśli pilnujecie średniego ognia.

Zamiana jednego składnika w przepisie zwykle przesuwa cały bilans posiłku, a przy tłustych produktach robi to szybko. W aplikacji Diet & Training by Ann wymiana składnika od razu przelicza kalorie i makroskładniki, więc widzicie efekt takiej podmiany, zanim staniecie przy patelni.

Z czym podać jajko w awokado

Na zdjęciu do tego wpisu leżą obok siebie dwie wersje: całe awokado owinięte zarumienionym boczkiem i drugie przekrojone na pół, z jajkiem w środku. Przekrój jest tu całą atrakcją, więc krójcie tuż przed jedzeniem. Reszta talerza może wyglądać różnie.

• garść rukoli albo roszponki pod spodem, dla goryczki równoważącej tłuszcz,
• ćwiartki pomidorków koktajlowych i kilka kropel oliwy, gdy chcecie pełny talerz śniadaniowy,
• kromka chleba na zakwasie, jeśli posiłek ma dać więcej węglowodanów przed treningiem,
• szczypta wędzonej papryki albo płatków chili na wierzchu, dla wyrazistości,
• świeży szczypiorek lub kolendra posypane tuż przed podaniem,
• kilka kropel soku z cytryny, które ożywiają awokado i zatrzymują ciemnienie przekroju.

To danie jest sycące i tłuste, więc dobrze wpisuje się w śniadanie białkowo-tłuszczowe. Jeśli jecie 3 posiłki dziennie, taka porcja spokojnie dowozi do obiadu. Przy 5 posiłkach lepiej podzielić awokado na dwie części i zjeść je jako dwa mniejsze dania.

Ile to ma kalorii

Porcja z tego przepisu, czyli całe duże awokado z jajkiem, dwoma plastrami boczku i łyżeczką masła klarowanego, to orientacyjnie około 520 kcal. Najwięcej wnosi samo awokado, potem boczek. To wartość szacunkowa, wyliczona z typowych gramatur wymienionych składników.

Kilka wariantów zmienia ten rachunek wyraźnie. Zamiana boczku na szynkę dojrzewającą ścina kilkadziesiąt kalorii, rezygnacja z masła klarowanego kolejne czterdzieści, a podział awokado na dwie porcje po prostu dzieli całość na pół. Gdy chcecie wiedzieć, ile faktycznie zjadłyście, a nie ile podpowiada tabela, w aplikacji Diet & Training by Ann policzy to Kalkulator Kalorii z AI, także dla posiłków spoza planu.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

To przepis, który najlepiej smakuje prosto z patelni, ale część pracy da się rozłożyć na wcześniej.

• Ugotowane jajka w skorupkach: do tygodnia w lodówce. To najwygodniejszy element do przygotowania z wyprzedzeniem.
• Obrane awokado: nie przechowujcie. Obierajcie i przekrawajcie je dopiero wtedy, gdy jajko jest już gotowe, bo miąższ ciemnieje w kilkanaście minut.
• Gotowe danie: najlepiej zjeść od razu. Po wystudzeniu boczek traci chrupkość, a awokado wodnieje.
• Odgrzewanie: krótko na suchej patelni pod przykryciem, nigdy w mikrofalówce, w której awokado robi się gorzkie.
• Mrożenie: odpada. Ugotowane białko po rozmrożeniu jest gumowate, a awokado rozpada się na papkę.

Sposób przygotowania

1. Sparzyłam jajko wrzątkiem, ugotowałam je na twardo, a potem włożyłam do zimnej wody.
2. W tym czasie obrałam awokado, przekroiłam i dużą łyżką wyjęłam pestkę, robiąc miejsce na jajko.
3. Obrałam jajko i włożyłam do awokado.
4. Połączyłam dwie połówki i owinęłam awokado plastrami boczku.
5. Rozgrzałam tłuszcz na patelni i smażyłam awokado na średnim ogniu pod przykryciem.
6. Po 2 minutach obróciłam.

Anna Lewandowska

Jajko w awokado z boczkiem

Całe jajko ugotowane na twardo zamknięte w dużym awokado, owinięte plastrami boczku i usmażone na patelni pod przykryciem. Sycące śniadanie białkowo-tłuszczowe w kwadrans.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 16 minuty minut

Łączny czas 21 minuty minut

Porcje: 1 porcja

Rodzaj: Kolacja, Lunch, Śniadanie

Kuchnia: Polska

Kalorie: 520

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 1 duże awokado
• 1 jajko
• 2 plastry boczku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego

Method

 

1. Sparzyłam jajko wrzątkiem, ugotowałam je na twardo, a potem włożyłam do zimnej wody.
   
2. W tym czasie obrałam awokado, przekroiłam i dużą łyżką wyjęłam pestkę, robiąc miejsce na jajko.
   
3. Obrałam jajko i włożyłam do awokado.
   
4. Połączyłam dwie połówki i owinęłam awokado plastrami boczku.
   
5. Rozgrzałam tłuszcz na patelni i smażyłam awokado na średnim ogniu pod przykryciem.
   
6. Po 2 minutach obróciłam.
   

Uwagi

Czas przygotowania, liczba porcji i kaloryczność są orientacyjne, wyliczone z typowych gramatur podanych składników. Awokado wybierzcie duże i dojrzałe, ale nie przejrzałe, żeby zmieściło całe jajko i nie rozpadło się na patelni.

Najczęstsze pytania o jajko w awokado z boczkiem

Jeśli szukacie więcej prostych przepisów na sycące śniadania, które robi się w kwadrans, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób korzystających z aplikacji Diet & Training by Ann.