Pasta z pieczonymi warzywami

Brakuje Wam pomysłów na lunchbox’y? Co powiecie na szybką, prostą pastę twarogową z dodatkiem pieczonych warzyw? Możecie przygotować ją dzień wcześniej, część zjeść na kolację, a drugą porcję spakować do lunchbox’a. Do tego odrobina zdrowych tłuszczów w postaci pestek dyni, pieczywo, kiełki (będące prawdziwym bogactwem składników odżywczych, o czym więcej pisałam w tekście o kiełkach), świeży ogórek i… gotowe!

Ta pasta stoi na dwóch filarach: twarogu z jogurtem, które dają jej kremową bazę i białko, oraz pieczonych warzywach korzeniowych, które wnoszą słodycz i kolor. Bez pieczenia byłaby zwykłą pastą twarogową. To właśnie piekarnik robi tu całą różnicę w smaku.

Dlaczego pieczenie zmienia smak warzyw

Marchew, pietruszka i seler zawierają naturalne cukry, które w gorącym, suchym powietrzu piekarnika karmelizują się na powierzchni. Jednocześnie odparowuje woda, więc smak się zagęszcza zamiast rozcieńczać. Efekt jest zupełnie inny niż przy gotowaniu, gdzie warzywa nabierają wody, a część smaku zostaje w garnku.

Żeby to zadziałało, warzywa muszą mieć miejsce na blasze. Ułóżcie je w jednej warstwie, tak by się nie stykały: stłoczone zaczynają się parować we własnej wilgoci i wychodzą blade. Piekarnik nagrzejcie wcześniej do 180 stopni, a kawałki obróćcie w połowie pieczenia. Brzegi mają być lekko przyrumienione, nie spalone, bo przypalone fragmenty dadzą paście gorzki posmak.

Warzywa muszą całkowicie wystygnąć, zanim trafią do twarogu. Ciepłe rozrzedzają masę i pasta traci zwartość. To dobry moment, żeby upiec od razu większą blachę: część pójdzie do pasty, reszta do sałatki albo jako dodatek do obiadu następnego dnia.

Jakie warzywa nadają się do pasty

Najbezpieczniejszy wybór to warzywa korzeniowe, czyli to, co w tym przepisie: marchew, pietruszka i seler. Do tej grupy dołóżcie pasternak, buraka, batata i dynię. Wszystkie mają dużo cukrów prostych, więc dobrze się karmelizują i po upieczeniu dają się rozgnieść widelcem.

Papryka i cebula też się sprawdzą, choć zmieniają charakter pasty na bardziej wyrazisty. Czosnek upieczony w łupinie i wyciśnięty do masy zaskakuje łagodnością, bo pieczenie odbiera mu ostrość.

Odpuście natomiast cukinię, pomidory i ogórka. Puszczają tyle wody, że pasta robi się rzadka i szybko się rozwarstwia. Ogórek w tym przepisie występuje świeży, obok pasty, i to jest jego właściwe miejsce.

Jeśli takich pomysłów na warzywa w codziennym menu szukacie częściej, w jadłospisach aplikacji Diet & Training by Ann znajdziecie gotowe zestawy z wymianą składników, więc jeden przepis łatwo przerobicie na kilka wersji z tego, co macie akurat w lodówce.

Blender czy widelec

Konsystencja pasty to decyzja, nie przypadek. Widelec zostawia wyczuwalne kawałki warzyw i taka pasta lepiej trzyma się kromki, nie spływa z kanapki i ładniej wygląda na talerzu. To wersja z tego przepisu.

Blender daje gładką, kremową masę, którą łatwiej rozsmarować cienką warstwą i która sprawdza się jako dip do słupków warzyw. Miksujcie jednak krótko, pulsacyjnie: twaróg mielony zbyt długo puszcza serwatkę i pasta robi się rzadka. Jeśli już do tego dojdzie, dosypcie łyżkę pokruszonego twarogu albo garść odsączonych pieczonych warzyw.

Gęstość regulujcie jogurtem, dodawanym po łyżce, a nie od razu całą porcją. Twarogi różnią się wilgotnością i ten sam przepis raz wyjdzie zwarty, raz luźny. Zioła prowansalskie dosypujcie na koniec i dajcie paście kwadrans w lodówce, bo suszone zioła potrzebują chwili, żeby oddać aromat.

Sposób przygotowania

1. Marchew, pietruszkę i seler pokroiłam na mniejsze kawałki i piekłam w 180°C, aż do miękkości.
2. Twaróg wymieszałam z jogurtem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
3. Dodałam do powstałej masy wystudzone, pokrojone na drobne kawałki pieczone warzywa i całość ponownie dokładnie wymieszałam.
4. Pastę posypałam pestkami dyni, podałam ze świeżym ogórkiem, kiełkami rzodkiewki i pieczywem 🙂

Z czym podać pastę z pieczonymi warzywami

Najprostsza wersja to kromka pieczywa na zakwasie albo chleba z pełnego ziarna, pasta, plastry ogórka i garść kiełków. Pestki dyni dosypcie na wierzch tuż przed jedzeniem, żeby zostały chrupiące.

Do lunchboxa spakujcie pastę osobno od pieczywa, w małym pojemniku, a kanapkę złóżcie na miejscu. Inaczej kromka po kilku godzinach rozmięknie. Pasta sprawdza się też jako dip do słupków marchewki i selera naciowego, jako nadzienie do wrapa razem z listkami sałaty albo jako dodatek do pieczonego ziemniaka.

Twaróg z jogurtem dają tu konkretną porcję białka, a pestki dyni tłuszcze. Jeśli pilnujecie makro, zamiast szacować na oko możecie sfotografować talerz w Kalkulatorze Kalorii z AI i mieć kalorie oraz makroskładniki policzone w kilka sekund, także wtedy, gdy zmieniliście proporcje twarogu i warzyw.

Przechowywanie

Pasta wytrzymuje w lodówce do trzech dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przechowujcie ją bez dodatków: pestki dyni w wilgotnej masie miękną, a kiełki po dobie tracą chrupkość i szybciej się psują. Jedno i drugie dosypcie dopiero przed podaniem.

Zamrażanie odpada, bo twaróg po rozmrożeniu się rozwarstwia i puszcza serwatkę. Za to same upieczone warzywa zamrozicie bez problemu, w porcjach, na mniej więcej miesiąc. Wystarczy je rozmrozić i wymieszać ze świeżym twarogiem, żeby mieć pastę bez włączania piekarnika.

Takie gotowanie z zapasem najbardziej pomaga w dni, kiedy brakuje czasu i najłatwiej odpuścić plan. W aplikacji Diet & Training by Ann widzicie swoją passę zdrowych posiłków na bieżąco, a lista zakupów i plan dnia podpowiadają, co przygotować z wyprzedzeniem.

Najczęstsze pytania o pastę z pieczonymi warzywami

Jeśli szukacie więcej pomysłów na kolacje i lunchboxy, które robicie raz, a jecie dwa razy, dołączcie do ponad 3,8 miliona osób, które korzystają z aplikacji Diet & Training by Ann. Znajdziecie tam jadłospisy dopasowane do celu, wersje bezglutenowe i wegetariańskie, tysiące przepisów oraz treningi na każdy poziom.

Anna Lewandowska

Pasta twarogowa z pieczonymi warzywami

Kremowa pasta z twarogu i jogurtu naturalnego z pieczoną marchewką, pietruszką i selerem, doprawiona ziołami prowansalskimi. Podana z pestkami dyni, kiełkami rzodkiewki, świeżym ogórkiem i pieczywem z pełnego ziarna.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 35 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 2 porcje

Rodzaj: Kolacja, Lunch

Kuchnia: Polska

Kalorie: 260

Ingredients Method Notes

Składniki

  

• 150 g sera twarogowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 marchew
• 0,5 pietruszki
• 0,5 plastra selera korzeniowego
• zioła prowansalskie
• sól
• pestki dyni
• kiełki rzodkiewki
• świeży ogórek
• bezglutenowy chleb z pełnego ziarna
• szczypta pieprzu czarnego

Method

 

1. Marchew, pietruszkę i seler pokroiłam na mniejsze kawałki i piekłam w 180°C, aż do miękkości.
   
2. Twaróg wymieszałam z jogurtem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
   
3. Dodałam do powstałej masy wystudzone, pokrojone na drobne kawałki pieczone warzywa i całość ponownie dokładnie wymieszałam.
   
4. Pastę posypałam pestkami dyni, podałam ze świeżym ogórkiem, kiełkami rzodkiewki i pieczywem 🙂
   

Uwagi

Czas przygotowania, czas pieczenia, liczba porcji i wartość kaloryczna są orientacyjne, oszacowane na podstawie typowych ilości składników. Pieczone warzywa całkowicie wystudźcie przed wymieszaniem z twarogiem, żeby pasta nie zrobiła się rzadka.