Faszerowany bakłażan na lunch

Bakłażan faszerowany komosą ryżową i porem z orzeszkami pinii

Bakłażany od dawna goszczą na polskich stołach. Nic dziwnego – jak większość warzyw, posiadają niską wartość kaloryczną a ponadto są dobrym źródłem wielu składników mineralnych, witamin, błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy. Bakłażany mogą być również pomocne w obniżaniu poziomu złego cholesterolu. Co więcej, wykazują działanie przeciwbakteryjne i moczopędne.

Sposób przygotowania:

Bakłażany dokładnie umyłam, osuszyłam ręcznikiem, przekroiłam wzdłuż i wydrążyłam środek. Ugotowałam komosę ryżową w lekko osolonej wodzie. Marchewkę starłam na tarce, na małych oczkach. Pokroiłam por na talarki. W miseczce wymieszałam wszystkie składniki farszu: środek bakłażana, marchewkę, komosę, por, drobno posiekany czosnek i koperek, olej kokosowy oraz przyprawy. Wypełniłam nim bakłażan i piekłam ok. 25 minut w 200℃.

Jeśli szukasz więcej pysznych i inspirujących przepisów, to znajdziesz je w mojej Diet by Ann!